菜肴烹调,这样更合理更营养

文章来源:健康时报 2019-10-01 10:58

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  • 菜肴在烹调的过程中,虽然难以完全的避免营养素的损失,但是如果采取一些措施,就能使菜肴保存更多的营养,在烹调中比较常用的方有哪些呢?

  • 菜肴烹调,这样更合理更营养

  • 1:先洗后切,各种菜肴原料,尤其是蔬菜应该先清洗后切配,切后尽量的少用水浸泡,这样能够减少水溶性维生素b、维生素c等的损失,而且应该现切现烹,这样才能使营养素少受氧化损失。

菜肴烹调,这样更合理更营养

2:上浆挂糊。根据菜品的需要,原料如果先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可以使原料中的水分和营养素不致大量溢出,减少损失,而且不会因为高温使蛋白质变性或者维生素被大量分解破坏。

菜肴烹调,这样更合理更营养

3:加热时间要短,在烹调的时候,如果是烹制维生素含量比较多,并且容易受高温破坏的各类蔬菜的时候,尽量呢,旺火快炒,缩短烹制时间,用蔬菜做汤菜的话,应该将水烧开,然后再下菜,以降低营养素的损失。

菜肴烹调,这样更合理更营养

最后就是可以适当放醋,由于多数维生素具有怕碱不怕酸特性,在微酸性溶液中比较稳定,因此在菜肴或汤中可以放点醋;另外醋能使原料特别是肉类骨类中的钙、磷等被溶解的多一些,从而促进人体对钙、磷等的吸收。

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