生抽与老抽的区别，8成人不知道怎样使用

大家好这里是简食记的厨房，前几天粉丝私信问我，生抽与老抽的区别是什么？清蒸鱼怎样做才好吃？说自己做的老是用错，导致做好的菜黑乎乎的，老公孩子本不愿吃，都倒掉了太浪费，今天首先跟大家分享生抽跟老抽的区别，大家一起看一下吧。

 

柴米油盐酱醋茶，酸甜麻辣苦咸香，这每种调味品都有每种调味品的不同作用，生抽就是酱油，是用黄豆发酵出来的，生抽色浅 鲜味十足，用于青菜的制作，凉拌菜的制作，需要增鲜的菜品。

 

从颜色上来说，生抽和老抽两种颜色是不太一样的。教大家一招辨别的方法，就将他们取少量倒入白色的碗中，然后经过晃动，看看颜色，透明的红褐色是生抽。味道，生抽尝起来比较咸。生抽在制作菜肴时，炒香小料后要烹入生抽，这样能炒出生抽的酱香味，从而使菜肴更味道更浓香。

 

老抽色深香气较弱，用于烧菜 卤菜等，需要着色的菜品，但是老抽粘性比较高。在制作菜肴时，老抽一定不能够提早放入锅中，会让整个菜的肉品吃起来口感不好，而且还破坏老抽本身的营养价值。出锅前放入少许调色即可。

送大家个口诀：

生抽色浅且提鲜，

老抽色重要适量，

 

再跟大家分享一个有近8成人不知道蒸鱼的小技巧，大家都知道做清蒸鱼吃就是一个“鲜”字，用对了调料会使菜品鲜上加鲜，反之则会使菜品大打折扣，蒸鱼用的酱油是蒸鱼豉油。将蒸鱼豉油倒在锅内，加入少许白糖 味精 少许米醋烧开后，浇在蒸好的鱼身上即可，这样做蒸鱼豉油没有生酱油味，做好的清蒸鱼味道更鲜美，不腥不腻很有食欲。

 

只要大家用对了调料，做出来的菜才会令大家拍手叫绝，回味无穷。所以大家要牢记这两者的区别，不管是我们平时在做饭的时候需要调味放生抽，还是上色用老抽，都不应该放太多。因为他们毕竟都是调味品，所以要注意酌量添加。如果大家看完之后，有不同的看法，欢迎在评论区留言，我们一起探讨美食……