虎皮凤爪，做出来口感软烂酥香，入口即化，端上饭桌一扫而光

虎皮凤爪

虎皮凤爪作为粤菜中的经典，可以说是相当有名气的了，工序虽然复杂一些，但是做起来也不是很难的，焯水，刷白醋蜂蜜汁，经过油炸和浸泡以后鸡爪就胀发似虎皮状，或者以红烧的方法，或者加一些豉汁上锅蒸制，成菜色泽饱满，味道浓郁，酥烂脱骨，越吃越有味，老人小孩都喜欢~

原料：鸡爪子、蜂蜜、白醋、大葱、生姜、大蒜、八角、草果、黄冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒。

做法步骤：

第1步、准备鸡爪子，葱姜蒜。

第2步、用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。

第3步、起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。

第4步、水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。

第5步、焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。

第6步、取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。

第7步、把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。

第8步、起锅，加入足量的油。

第9步、油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。

第10步、炸至金黄以后捞出。

第11步、放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。

第12步、浸泡至鸡爪起皱。

第13步、准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。

第14步、起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。

第15步、加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。

第16步、放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。

第17步、大火收汁。

来自美食天下小董妞@厨房的作品。