在家蒸包子馒头时，千万别忽略了这一步，否则馒头塌皮还发硬！

马上就要过年了，相信大家现在都已经放年假了，开始在外面到处买买面，采买各种年货过年需要的食物了。有些东西现在可以买现成的在过年的时候直接用，但是有些东西却要等到大年三十那一天制作。这个时候在外面基本是买不到的，大年三十这一天基本都放假，外面没有什么店铺还开着售卖的了，尤其是包子铺之类的。

在大年三十这一天蒸包子馒头是我们当地的习俗，所以家家户户都会在家里自己制作。但是很多人自己在家里制作的包子馒头总是吃不完，因为自己蒸的馒头看起来外观不好看也就算了，最关键的是吃起来口感一点都不好，不像外面卖的包子馒头吃起来喧软十分的可口。我们自己做的馒头只要放凉了就会变硬，在冬天的时候吃硬邦邦的馒头真的是很难受的。会出现这种请客是因为很多人在蒸的时候少了一步！在家蒸包子馒头时，千万别忽略了这一步，否则馒头塌皮还发硬！今天就和小编学习一下吧！

首先准备一个盆子你想要做多少就放多少面粉进去，然后加入等量的泡打粉搅拌均匀。再另外单独准备一个碗，加入等量的酵母粉和白糖，再加入适量的温水搅拌均匀，让白糖和酵母都充分的融化了之后就加入到面粉里，别一次性就加完了，边加边搅拌，一直把面粉搅拌成棉絮状，然后就用手去揉面，把面给揉成光滑的面团。揉好了之后把面团放在温暖的地方发酵。

发酵到原来两倍大的时候就差不多可以取出了，放在案板上多揉几次，把面团里面的空气之类的都给揉出来，然后分成大小一样的小剂子，做包子的话就包一些馅料，做馒头的话直接做成馒头胚。都做好了之后把包子馒头都放进蒸盘里，锅里加入足量的水，别中途加水这样蒸出来的馒头口感不好，然后盖上盖子继续让馒头胚发酵到原来两倍大。

然后就可以开火蒸馒头了，用大火蒸10分钟后再转中小火继续蒸10分钟，时间到了之后就可以直接关火了，在蒸的期间别打开盖子看，蒸好了之后也别急着出锅，用里面的余温继续蒸5分钟，让温度自己冷却下来这样蒸出来的馒头不会那么容易塔皮也不会发硬，这一步很是关键，很多人都忽略掉了。馒头在蒸的时候突然遇到冷空气就会容易出现塌皮和变硬的哦，这样吃起来口感就不好了！