泰椒驴肉夹饼、虾酱蒸鸡蛋烧腩、翡翠白菜卷制作方法

文章来源:健康时报 2022-02-13 15:39

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泰椒驴肉夹饼.jpg泰椒驴肉夹饼

创新点:面菜结合,搭配新颖;面饼加肉不特别,但油炸的面饼加驴肉就很有新意了。

亮点:夹肉很普遍,但拿油炸的芝麻饼佳肉则很少见;驴肉常吃,但将驴肉切成丁再与泰椒、杭椒搭配,则非常新颖了。

味型:面饼酥脆,鲜咸鲜辣。

原料:泰椒50克,杭椒30克,宴友思驴肉250克,芝麻饼8个,面粉500克。

调料:葱、姜、蒜、片各10克,洋葱粒15克,味精5克,盐3克,鸡粉4克,美极鲜味汁10克,色拉油2千克,湖南辣妹子5克,辣椒油15克。

制法:

1、将面粉和成团发酵,擀成薄3毫米厚的面皮,刷上一层花生油,对折用模子刻出8个圆形,醒发20分钟,上笼大火蒸10分钟取出备用。

2、泰椒、杭椒、驴肉分别切丁备用,锅上火入底油,下辣妹子,葱、姜、蒜片爆香,再下入泰椒、杭椒、洋葱粒、驴肉丁、美极鲜、味汁、盐、味精、鸡粉翻炒均匀,淋辣椒油,出锅装盘。

3、把蒸好的芝麻饼入七成热油锅中炸至金黄色捞出,摆在驴肉周围即可。

虾酱蒸鸡蛋烧腩.png虾酱蒸鸡蛋烧腩

此菜将银虾酱与土鸡蛋、烧腩一同蒸制,烧腩的香与虾酱的鲜融合在一起,成菜白、黄、紫相间,色彩靓丽,诱人食欲。

制作流程:

1、提前做好的烧腩改刀成厚5毫米的片,取14片平铺入盘中,打入土鸡蛋3个。

2、取成品银虾酱(用银虾制成,色呈紫灰,南方沿海地区常用酱料,市场价约为每斤40元)100克纳盆,加姜末20克、花生油8克、白糖6克调匀,均匀倒入盘中,送进蒸箱蒸5分钟,取出撒香葱花8克即可走菜。

技术关键:

在盘内倒入虾酱时,应尽量避开蛋黄,这样蒸好后才能露出金黄,使卖相更佳。

翡翠白菜卷.png翡翠白菜卷

食材&配料:

羊肚菌、大白菜、水果黄瓜、圆青椒、广红、南瓜、甜笋、干香菇、食用油、盐、糖、酱油、蚝油、胡椒、水淀粉。

做法:

1、羊肚菌加入上汤小火煨入味备用。

2、白菜取叶面,焯水后过冰水,把馅料炒香调味后用白菜卷好。

3、将预制的白菜卷放入蒸箱蒸熟,摆盘加入羊肚菌鲜汤即可。

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