赤红照壁火鱼头
这款鱼头有几大亮点：第一，鱼头反着蒸、入味更充分，传统剁椒鱼头是切面朝下、头皮朝上，浇的酱料再多，滋味也很难在短短十几分钟内渗入鱼肉，食客需要将肉扯下来蘸汁食用，针对这一痛点，吴西金将其改为鱼皮朝下、肉面朝上，从而使酱料的滋味充分渗入；第二，每份菜用半只鱼头搭配足足一斤剁椒，摊匀了还能有1厘米厚，成菜中的酸辣、椒香气息非常浓郁；第三，鱼头上的这层“盖料”以采购自重庆的老坛酸辣椒为主，里面还掺有泡萝卜丁、泡黄瓜丁、泡芹菜丁，增加了脆度和泡菜的酵香，层次更丰富，很多客人会把厚厚一层料全吃光；第四，底部不垫面条，改为韩式料理中常用的芝士馅手指年糕，个头小小的，一口一个，而且一扯就会拉丝，年轻女孩对此类食物尤为喜爱；第五，顶端再盖一层大红椒片，明亮火红的色泽特别有视觉冲击力，这层红椒也很有讲究，先以明火烤至皮焦、半熟，再和鱼头一起蒸透，经此处理的红椒会带有一股独特的烧椒香气。
老坛剁椒酱制作：
将重庆运来的三种老坛泡菜（泡萝卜、泡黄瓜、泡芹菜）切成丁，按同比例拌匀，老坛酸辣椒剁碎后与泡菜丁按照7∶3的比例拌和均匀，即成老坛剁椒酱。
特点：鱼肉细嫩，年糕软糯，酸辣过瘾。
制作流程：
1、大红椒一只在明火上烤至表面呈虎皮状后取下撕掉外皮，切成长条。
2、在花朵状金属锅内放入芝士年糕250克，摆入半只鱼头，舀入老坛剁椒酱约500克铺匀，盖上大红椒片，旺汽蒸约15分钟取出，撒葱花、激热油即可走菜。
香煎水鸭
食材&配料：
水鸭、姜、葱、香菜、孜然粉、白芝麻、盐、料酒、味精、糖、酱油、香叶、八角、桂皮、鸡精。
做法：
1、把水鸭宰杀后去除内脏，冲洗干净血水，沥干水分。
2、起锅烧热水，放入葱姜料酒、盐、香叶、八角、鸡精把鸭子煮熟。
3、把鸭子剁成块后放入锅中，煎至出油，煎至表面金黄备用。
4、净锅烧热油，放入姜蒜炒香，放入鸭块、生抽、孜然粉、香菜根、白芝麻装盘，加入适量的装饰即可。
九味低温小鲜鲍
特点：鲜辣可口，造型新颖。
原料：鲍鱼仔（10头）10只、五花肉丁50克、红美人椒100克、鲜青花椒粒10克。
调料：美味鲜酱油3克、辣鲜露5克、鲜露5克、花椒面2克、味精2克、鸡粉2克、糖3克、蚝油5克、藤椒油5克、糊辣油20克、干辣椒圈10克。
制作方法：
1、将鲍鱼仔洗净，带壳低温62度煮制5分钟；
2、捞出冰镇，取出煮熟的鲍鱼一开二备用；
3、取一码斗将所有调料制成味汁；
4、将红美人椒洗净，切成圈备用；
5、将锅上火，中小火煸炒五花肉干香，放入青花椒粒，烹入味汁；
6、切好的美人椒圈过油放入煸炒，再放入煮熟的鲍鱼仔，起锅前撒上花椒面即可。
