古人云：“食色性也”，从古至今，人们对美食的追求一直从未退却，特别是对具有独特风味的美食，例如臭香臭香的臭鳜鱼，以臭闻名，够独特。安徽人家酒店，高朋满座，很多人是为了这一条鱼。
徽菜臭鳜鱼，徽菜里的杰出代表。虽然臭鳜鱼在安徽的菜系里是非常有名的一道，但是许多人仍旧一听就皱眉头。其实他并非如同它的名字一样，而他的味道是一种发酵过的、似臭非臭的气味，肯定不是网友所说的臭鱼烂虾的腐烂味道。而对这个菜系非常熟练的徽州人，都会充分的发挥出臭鳜鱼的鱼肉味鲜肉嫩的特点，先让整条鱼先煎起来然后在进行烧制，其后就准备上笋、肉、辣椒、葱姜蒜等味道十足的食材来进行搭配，这样的组合并不会夺去臭鳜鱼的味道，反而更加调动了其鱼肉的鲜味。
吃起来究竟是怎样的？臭鳜鱼吃到嘴里，真是闻着臭吃着香，它的香需要臭的衬托，细细品尝，鱼肉紧致，不似海鲜的细糯，很有嚼头，属于蒜瓣肉的类型。最好连着鱼皮一起吃，再稍微蘸点周边的汤汁，香臭辣鲜味道超赞呦！其实这个“臭”字可真的是喧宾夺主了，还是非常值得一尝的。
