焦糖脆皮虾
口味：焦糖味。
原料：大虾10只、火龙果30克、腰果80克、脆炸粉200克、黑糖浆50克、干辣椒节3克、花椒1克、辣鲜露5毫升、色拉油适量、绣球花5朵。
制法：
1、把大虾解冻沥水。取适量的脆炸粉纳盆，加少许水调成糊；另取适量的黑糖浆和辣鲜露，调成汁待用。
2、裹匀脆糊的虾和腰果分别入油锅，炸成金黄色，捞出来沥油。
3、锅留少许底油，投入干辣椒节、花椒爆香，放入炸好的脆皮虾和腰果，加入调好的焦糖汁翻匀，大火收汁，装盘时取火龙果挖球，稍加装饰即可。
说明：关键是要把虾炸脆皮。
榄角酱腊八豆蒸排骨
排骨一般都用来炖制，我们则是加入榄角酱、腊八豆等调料腌制后蒸制，做法简单，易于批量制作。
原料：
排骨200克，泡好的龙口粉丝150克，葱花5克。
调料：
榄角酱3克，生姜丝5克，腊八豆25克，东古一品鲜、蚝油、生粉、色拉油各10克。
制作：
1、排骨洗净，斩成四方小块，用流动水冲净血水。
2、排骨加入调料拌匀，放入垫有粉丝的盘中，入蒸箱大火蒸15分钟至排骨成熟，取出后撒入葱花即可。
脆皮江团
将江团调成糖醋味，成菜皮脆肉香，不仅融合了糖醋鱼和脆皮鱼两大经典鱼肴的做法，还利用番茄酱和番茄沙司丰富味道的层次。
原料：江团600 克、番茄酱60 克、番茄沙司20 克、盐20 克、糖150克、白醋35毫升、红椒丝、葱白丝、脆皮糊、水淀粉、色拉油各适量。
制法：
1、江团改刀成段，纳碗加盐码味后挂脆皮糊，下入六成热油锅浸炸至熟且皮脆，捞出沥油，装盘摆成鱼形备用。
2、锅留底油，下入番茄沙司、番茄酱炒散后掺入清水，加盐、糖调好味，放白醋、水淀粉一起入锅勾芡，亮明油，起锅淋在摆好的鱼块上，撒红椒丝和葱白丝即成。
