文章来源:健康时报 2022-01-12 15:46
川香口水鸡
材料
三黄鸡一只（约2.5斤），辣椒粉一汤匙，花椒一汤匙，食用油五汤匙，白芝麻一汤匙，花生碎一汤匙，白糖一茶匙，芝麻酱一茶匙，香醋一汤匙，生抽一汤匙，姜末，蒜末，葱花
做法
1.三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒。
2.盖上盖子用大火煮。
3.大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。
4.焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。（小火慢炒，可以先放花生碎炒一会儿再放白芝麻，然后一起炒到出香味，有些发黄）。
5.冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。
6.准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿（十到二十秒样子，否则油温太高会把辣椒粉烫黑烫糊了），再倒入放了辣椒粉的小碗中。
7.冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用。
8.把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。（一热一冷，让鸡皮瞬间收缩，变得爽滑脆嫩）。
9.把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。
番茄鸡蛋疙瘩汤
材料
番茄2个（中等大小），鸡蛋2个，面粉50g，白糖，盐，白胡椒粉，香油
做法
1.准备材料。
2.面粉中放入一点点盐搅拌均匀。
3.鸡蛋打散后，取约三分之一个量的蛋液，用于做面疙瘩。
4.蛋液一点一点的淋入面粉中，同时另一个手用尖头筷子快速的搅拌，直到把碗中面粉搅拌成均匀的小颗粒（比米粒稍大点）。
5.番茄洗净去蒂，切成块。
6.锅中放油烧热后，倒入番茄块加一点点白糖用大火爆炒，炒到番茄起糊。
8.倒入两碗清水。
9.大火煮开，转中火煮三分钟左右，加一茶匙盐（5g）调好味。
10.把面疙瘩用筷子一点点拨入锅中，边拨边用锅铲搅散。
11.等感觉锅中稍有些稠度，就可以了（面疙瘩不一定要全部放完）。
12.保持锅中滚开状态，把蛋液由边缘往中心转圈淋入锅中，淋完立即用锅铲推开。
13.撒些白胡椒粉，淋些香油，出锅再撒些葱花就可以了。
黑椒干锅虾
材料
沼虾500g，姜一大块，蒜二十小颗，料酒半汤匙，生抽一汤匙，蚝油一汤匙半，老抽半汤匙，白糖小半汤匙，胡椒碎
做法
1.沼虾洗净剪去须脚和虾枪。
2.放大碗里，加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制十分钟左右。
3.把蒜剥皮，姜切片。
4.取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的是珐琅铸铁锅），把姜和大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以）。
5.把腌好的沼虾排入锅中，同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮10分钟左右。
6.开盖撒些黑胡椒碎，盖上焖一分钟，开盖撒葱花，连锅端上桌可以开动了。
