蒜薹炒牛肉
材料:蒜薹,牛肉,小米椒,姜,蒜,盐,蚝油,酱油,油,白酒,香油,料酒
蒜薹切小丁,小米椒切碎,姜、蒜切片待用。
牛肉切小薄片,用料酒、酱油、蚝油,油、孜然粉、少许盐拌匀腌制20分钟。
锅里放油,油热下蒜薹翻炒,中火炒至断生,加适量盐炒匀盛出备用。
热锅下油,下姜片煸香,放入腌好的牛肉快速翻炒,下蒜片翻炒,可沿着锅边倒小半瓶盖的白酒,滴几滴香油,快速翻炒15秒。
倒入炒好的蒜薹翻炒均匀即可。
干锅娃娃菜
食材:五香豆干2块;五花肉180克;娃娃菜1颗;新鲜茶树菇50克;水发虾干8克;干红椒10颗;青蒜1根;花椒10颗;大蒜6瓣;姜片5片;沙拉油2小匙;盐1/2小匙;红油豆瓣酱1大匙;生抽1大匙;砂糖1又1/2小匙;鸡精1/4小匙;芝麻油1小匙
做法:
1、五花肉切薄片,茶树菇切两段,豆干切条,娃娃菜外层大块切成两块,里层小块不用切。虾米用凉水浸泡10分钟,大蒜分开蒜白,蒜青切小段。大蒜切大块,生姜片薄片。
2、锅内放入盐,油烧至水开,放入娃娃菜焯水1分钟取出。将焯好水的娃娃菜放网筛内用手轻压,沥净水份。
3、锅内烧2小匙油,放入五花肉片小火煸炒。煸至肉片熟时,放入大蒜,生姜片继续煸炒至肉色转淡黄色。
4、放入虾干炒出香味,加入红油豆瓣酱炒出红油。加入豆干及茶树菇继续煸炒至熟。
5、加入蒜白,生抽,砂糖,鸡精,芝麻油调味。最后加入焯水的娃娃菜及蒜青翻炒均匀即可。
6、将干锅放火上加入1大匙油,冷油放入花椒,红椒炒出香味。再加入炒好的娃娃菜等,加盖焖1分钟,移上干锅炉即可。
玉米烧排骨
食材:排骨500克,甜玉米2根,豆角300克,花生米一把。姜一小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。
做法:
1、排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫。锅中放入少量的油和冰糖炒成小火糖色。
2、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯过水的排骨。继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。
3、加入没过原材料的开水,加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五分钟。
4、加入玉米段和花生米,盖上盖,再炖上十分钟。揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可。