夏天气温高，天气炎热往往会影响人的食欲，一些清爽开胃的素菜反而受家人喜欢，给大家分享6道适合夏天的素菜，清爽不油腻，低脂开胃又下饭，而且做法都非常简单，几分钟就能做好，一起来看看吧！
一、菠菜腐竹
【材料】：菠菜1把，腐竹3根，盐少许，生抽1小勺，油适量
【做法】：1、菠菜处理干净，清洗后放开水中焯下水后马上捞出，放入事先准备好的凉水中。
2、腐竹用温水提前泡发好，清洗干净后切成小段。
3、把过凉的菠菜挤干水分后菠菜叶和梗分别切开。
4、锅中倒入适量油，放入切成小段的腐竹。
5、煸炒后加入菠菜梗一起翻炒后加入少许盐和1勺生抽。
6、翻炒均匀后把菠菜叶一起放入拌匀后就可以熄火了。
二、豆皮黑木耳
【材料】：豆皮3张，干黑木耳10克，青椒1个，红椒1个，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，黄豆辣酱1勺，淀粉1小勺，清水1碗，油适量，葱，姜，蒜适量
【做法】：1、黑木耳提前用冷水泡发，泡好后放开水中焯下水后捞出。
2、青、红椒去籽后清洗干净，切成小块。
3、豆皮洗净，先切条再斜切成小块，放锅中焯水后捞出。
4、再来调一确定料汁，碗中放入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，再加入1小勺淀粉后倒入一碗清水，搅拌均匀。
5、锅中热油，放入葱，姜，蒜末煸炒出香味后放入一勺黄豆辣酱。
6、翻炒均匀后加入青，红椒块炒匀，再加入焯过水的黑木耳和豆皮，炒匀后加入调好的料汁，翻炒均匀。
7、等汤汁开始变浓稠收汁时就可以关火了。
三、雪菜山药
【材料】：白皮山药1根，雪菜100克，青椒1个，红辣椒1个，生抽1勺，糖适量，油适量
【做法】：1、准备好材料，先把山药洗净去皮，切小段后放锅中煮一下，后捞出。
2、雪菜清洗干净，沥干水分后待用，青、红椒去籽后洗净切成小块。
3、锅中倒入适量油，先把切成小块的青红椒放入锅中煸炒一下。
4、然后放入雪菜一起翻炒均匀，再把焯过水的山药放入锅。
5、炒匀后加入1勺生抽进行调味，加少许水煮开后加入少许的糖调味后即可熄火出锅。
四、扁尖笋炒丝瓜
材料：丝瓜500克，扁尖笋50克，盐少许，油适量，糖少许
做法：1、扁尖笋用清水泡软，剪去老梗后撕成条切小长段。
2、丝瓜刨去外皮，洗净后切成滚刀块。
3、锅中倒入适量的油，放入丝瓜翻炒均匀后把扁尖笋放入一起炒匀。
4、加入少许的盐调味（扁尖笋本身就有咸味），盐不用加太多。
5、加少许的水煮开后即可出锅。
五、抱蛋豆腐
【材料】：豆腐1盒，鸡蛋2个，生抽1勺，蚝油1勺，老干妈1勺，清水半克，油少许，小米椒2个，葱花适量
【做法】：1、先准备好一碗酱汁，碗中倒入1勺生抽，1勺蚝油，1勺老干妈加入半碗清水调匀。
2、2个鸡蛋打入碗中，加入少许料酒搅打均匀。
3、锅只倒入少许油，放入豆腐，然后把豆腐按井字型切成小块。
4、淋入打散的鸡蛋液，等鸡蛋液稍凝固后加入调好的酱汁。
5、等再次煮开后撒上小米椒和葱花就可以关火了。
六、番茄冬瓜
【材料】：小冬瓜半个，番茄2个，盐少许，糖适量，油少许
【做法】：1、冬瓜去皮后切成小块，番茄洗净也切成小块。
2、锅中倒入少许油后放入番茄煸炒至番茄起沙。
3、放入切成块的冬瓜一起炒匀，加入适量的水，煮开后加少许盐和糖调味煮开就可以关火了。
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