春节在家待客不用愁,教你几道解馋下饭的家常菜

文章来源:健康时报 2021-03-03 11:51

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宫保鸡丁

家常菜吃腻了,教你6道饭店常点菜的正宗做法,开胃下饭又解馋

食材:鸡胸肉200克、食盐适量、鸡粉适量、鸡蛋清1个、生粉1把、大葱白1小段、大蒜几粒、生姜1小块、油炸花生米100克、食用油适量、豆瓣酱适量、料酒少许、白糖适量、陈醋10克、老抽少许、水淀粉少许、辣椒油少许。

做法:

1、首先我们准备一下食材,清理干净的鸡胸肉200克,切成鸡肉丁,放在盆里备用。加入食盐、鸡粉和白糖给鸡肉入味,再加入适量的清水,用手朝一个方向搅拌,鸡肉吸收水分,口感会更加水嫩。

2、搅拌至鸡肉充分吸收水分以后,加入1个鸡蛋清,朝着一个方向继续搅拌上浆,加入鸡蛋清,可以使鸡肉吃起来口感更加滑嫩。然后抓入1把生粉,用手再次搅拌2-3分钟。加入生粉能更好的锁住鸡肉的水分,然后放置备用。

3、取大葱白一段切成小段,放在碗里备用,大蒜几粒拍扁,切成碎末,放在碗中备用。生姜拍扁后,切成碎末,与蒜放在一起备用。油炸花生米100克,放在碗中备用。

4、食材准备好以后,我们把鸡肉丁滑一下油,滑油可以使鸡肉丁的口感更加滑嫩。锅内烧油,油温不用太高,四成热时,油面平静不冒烟,放入鸡丁,快速滑一下,30秒钟左右即可,捞出鸡丁控油备用。

5、锅中留少许底油,倒入葱、姜、蒜,快速翻炒,炒出蒜香味以后,加入豆瓣酱,翻炒几下炒出红油,加入少许清水,淋入少许料酒。开小火,或者起锅,开始调味。加入白糖10克、1勺食盐、1勺鸡粉,搅拌均匀。加入陈醋10克,继续翻炒化开调料。

6、放入炸好的鸡丁和葱段,加入老抽起一下底色,快速翻炒以后,勾入一点水淀粉,开大火,收一下汤汁。然后放入炸好的花生米,快速翻炒几下。淋上辣椒油,快速翻炒化开调料,就可以出锅装盘了。

香辣牛筋

2.png食材:牛筋、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、红烧酱油、白砂糖

做法:

1、牛筋加水大火烧开撇去浮沫;

2、放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒;转小火焖2小时;

3、熄火前半小时加入盐;

4、捞出冷却,改刀成块备用;

5、起油锅煸香蒜末和干红辣椒碎,倒入牛筋翻炒;

6、调入料酒、红烧酱油和白砂糖,舀几勺煮牛筋的汤水,加盖略滚使其入味,翻炒至汤汁浓缩即可,起锅时放入绿尖椒即可。

牛仔骨

3.jpg食材:牛仔骨适量,红黄绿彩椒各半个,黑胡椒碎1小勺,洋葱10克,蒜3瓣橄榄油30ML,黄油20克,高汤200ML,白胡椒粉1/2小勺,蕃茄沙司4大勺,生抽2小勺,盐适量,鸡精少许。

做法

1.蒜用压蒜钳压茸,洋葱2/3切粒,1/3切丝

2.将彩椒切成菱形片

3.锅入橄榄油烧热,中火将牛仔骨两面煎七分熟盛出备用

4.净锅入黄油开小火融化,加入蒜茸和洋葱粒小火炒香

5.加入黑胡椒碎、白胡椒粉、蕃茄沙司、生抽、少量盐炒匀,加入高汤用中小火煮10分钟左右

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