这面被乾隆亲自赐名,旧时代卖十文一碗

文章来源:健康时报 2020-11-11 15:56

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这面被乾隆亲自赐名,旧时代卖十文一碗,韧糯滑爽,如今谁都会做

阳春面是苏州,扬州等地最受欢迎的面食之一了,虽然阳春面有一个阳春白雪一样高雅的名字,但在旧时代这样的一碗清汤面在只卖十文钱,夏历的十月被称为小阳春,江浙沪一带便把十称为阳春,十文钱能够买到的面就成了阳春面,名字虽然高大上,但阳春面实际上就是一碗清汤,正因为如此,这面里的清汤就是面的精髓了。

汤底用猪大骨加鸡骨加黄鳝骨头小火熬制成高汤,然后再往汤里加上最关键的猪油,这样做成的汤底是白汤,是上海人的最爱,扬州人和苏州人喜欢的白汤里加点酱油,再加点小香葱,做成红汤阳春面。所以阳春面的秘方就:没有秘方但是要让你觉得它有秘方。

【今日美味】:阳春面

【所需材料】:猪油1小勺、挂面100克、老抽几滴、生抽10毫升、葱花少许、盐少许

【烹饪过程】:

步骤1

准备一个面碗,往碗里加入1小勺猪油、老抽几滴、生抽10毫升、盐少许,老抽在这里面主要是用来调色的,只用生抽的话颜色太浅了,家里有高汤的话,就把高汤烧开之后倒到碗里把猪油冲开,如果没有高汤就用开水代替,不过开水做出来的味道可能会没有高汤好。

步骤2

锅中倒入适量的清水,水开之后下入挂面,之前我发过猪油的制作教程,这里再把制作猪油的方法再啰嗦一遍,猪板油洗净后切成小块放到锅里,小火慢熬出油后把油渣捞出,猪油倒到玻璃罐子里面,冷却之后盖上盖子冷藏保存,做阳春面挖一勺就够了。

步骤3

下入面条之后,锅中的水第一次沸腾之后紧接着再倒入一碗凉水,等到第二次沸腾的时候,面条也就差不多熟了,再煮上4分钟左右就完全熟了,就可以捞出了,准备一盆凉水,把煮好的面条过一下凉水面条会更有韧性。

步骤4

过好凉水之后沥干水分,放到面碗里。

步骤5

我还在上面洒了一点葱花,这样味道会更香一些。

步骤6

制作过程非常简单简短,当做早饭吃是极好的,早上不用起太早来准备早饭,五分钟就足够了。

【烹饪小贴士】:大家还可以往面里放一点自己喜欢吃的蔬菜,可以煮点小青菜,营养又好看。

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