油炸菜角有技巧,烫面,调馅和油温缺一不可

文章来源:健康时报 2020-08-31 11:39

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大家好,我是第一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

之前每次上班经过早餐摊我都要买俩菜角,在上班路上有滋有味的吃着,又方便又快速,味道也不错。

后来发现皮越来越厚,馅越来越少,个头越来越小,我花同样的钱却越来越吃不饱了。

索性自己在家自己做起来,个个真材实料,皮薄馅料足,个头大,色泽金黄,外皮酥脆,又香又软,包裹着丰富的馅料,特别可口,比外面卖的还好吃。外面卖的一块钱一个,自己做的卖一块钱就亏大了。

油炸菜角是一道地方特色面食,以面粉为主要食材,配上韭菜,粉条等辅料制作而成,香酥可口,营养美味。

但是很多人掌握不好烫面技巧,调馅方法和控制油温,今天就给大家分享这道面食的家常做法,简单易学,一看就会。

【具体操作 】

和面盆中倒入面粉750克,加入白糖30克,倒入开水,连续搅拌,搅至里面没有面疙瘩就可以了。

案板上抹上食用油,把烫好的面团摊开放凉。放凉后,揉成光滑的面团,醒面10分钟。

准备干粉条一把,开水烫软烫透,或者在锅里煮一下,煮透以后捞出放在菜板,用刀切成小段,放入调菜盆中。

准备韭菜一把,切成韭菜碎;豆腐皮一张,切成小碎片,一起放入盆中。

盆里加入食盐2克,十三香2克,鸡精1克,葱油5克,用筷子搅匀,化开调料。

面团醒好后,在案板上撒上一层干面粉,反复揉搓几下,把面粉均匀的揉到烫面里面,揉好以后搓成长条,切成均等的面剂子。

再把面团按扁,擀成圆形的面皮,放上两勺馅料,从一边折起来,用手把边缘压紧,避免露馅。

然后用同样的方法,把剩余的面剂子都按这个方法做好,放在盘子里面。

起锅倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入做好的菜角生胚,用筷子轻轻翻动,炸至一面金黄色时,再翻过来炸另一面,把菜角炸至两面金黄酥脆时,即可捞出控油,然后摆入盘中就可以上桌食用了。

好了,这道酥脆鲜香的油炸菜角做好了,这样炸出来的菜角不仅好吃,而且还方便存储,因为是烫面也不会吸油太多,放凉了也不会硬,口感还是松软可口的,个个皮薄馅多,比早餐店实惠,吃着很过瘾。

下面是所用到的食材和调料:

食材:面粉,韭菜,豆腐皮,粉条

调料:食盐,十三香,鸡粉,葱油,老抽,白糖

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