香料调料大全,手把手教你认识香料,从厨房小白变身厨房达人

文章来源:健康时报 2020-02-12 15:51

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香料的种类众多,外形各异,气味千秋,每家每户的厨房里,或多或少都会用到香料,在各式美肴中,香料起到了非常重要的作用,下面让我们一起去认识常用的香料吧!

葱姜蒜

姜可以去腥,葱、蒜可以提香。

干辣椒

可以让做出来的菜肴带有点点辣味和辣椒特有的香味。

丁香

是丁香树干燥后的花蕾或果实,含有丁香油,甜香气浓烈。适合:腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。

桂皮

是桂树的树皮,又称肉桂、官桂或香桂等,含有挥发油而甘甜微辣,有浓郁香味,可使肉类菜肴祛腥解腻。适合:炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉。

八角

又名大茴香,北方地区普遍称为大料,八角具有浓郁的芳香,有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。适合:炖肉、烧鱼、煮水果,或加工成茴香油,用于制作甜香酒。

小茴香

又名香丝菜、谷茴香。适合:腌渍泡菜、烘焙糕点,或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

孜然

学名孜然芹,也称安息孜然、安息茴香,外形与小茴香非常容易混淆,形状呈弯曲的小圆柱形,颜色为灰绿色,有浓郁的特殊香气。孜然有很强的祛除腥膻异味的作用,还能消除肉类的油腻,因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹调中。

花椒

又称川椒、蜀椒或青椒。花椒树的果实为红褐色,干燥后即成为深褐色的花椒,有特殊浓烈的芳香,味道麻、辣、涩,具有防腐、杀菌、防虫的作用。适合:用于红烧、卤味肉食、腌渍泡菜,或磨成粉,与盐混合成椒盐,搭配菜肴蘸食。

白豆蔻

又称白蔻、蔻仁,皮色黄白,具有油性,辛辣而香气柔和。适合:酱肉或腌菜的调味。

草果

又称草豆蔻。含有挥发油,有浓郁的辛香气味,能有效的去除腥膻。适合:炖肉、烧鱼,并且是五香粉与咖喱粉中的必备原料之一。

香叶

增加食物的香味,去除异味的作用,香叶气味浓厚,不宜加入太多,否则会盖章食材本身的味道。

陈皮

皮作为香料烹制各种菜肴时,陈皮中的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,烹饪中加入陈皮可以起到除异味、增香、提鲜的效果,陈皮与肉类同烹还可消脂除腻。

白芷

白芷既是药材,又是香料调料。其味芳香、微苦,具有去异味,增香味,调节口味,增进食欲的作用。

筚拨

增香,味道辛辣,有特异香气,具有行气暖胃,能治腹泻呕吐,解酒止痢的作用。

草蔻

草豆蔻除了药用之外,还可以作用香料使用,其味辛,具有发散作用,因而可以去腥味,做烹饪时还可以提高菜肴的香味。

川明参

养阴清肺,健脾肋运,也可用做调料。

当归

当归在烹调中的作用主要就是去除腥膻味道,一般在煲汤的时候使用。

小良姜

在卤菜肴中均具有增香、去腥的作用。

栀子

栀子是茜草科植物栀子的果实,在香料里被用作精油来使用,也有调色的效果。

干紫苏

做菜放干紫苏可以提味,炖肉、炖鱼都很香。

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