15道营养价值高,嫩滑可口的菜品

文章来源:健康时报 2019-10-01 10:56

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滑嫩的虾仁蛋羹

 

15道营养价值高,嫩滑可口的菜品,小孩和老人的最爱,果断收藏!

 

 

 

用料

鸡蛋四枚;鲜虾15只;香葱一根;盐小半勺;温开水一碗;油一勺

做法

  • 原材料大集合
  • 蒸碗里放一勺油,旋转使碗壁都沾上油(这样可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上。我们家人多,所以用了钵子)
  • 鸡蛋加盐搅打均匀
  • 缓缓倒入温开水,稍微有点儿温,不能烫哈!边倒边搅拌,蛋液和水大概是1:1.5左右的样子
  • 蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟,然后冷水上锅蒸。这时可以处理虾,鲜虾去壳,开背去肠线,加少许盐腌制待用。
  • 从开火算起十分钟的样子,蛋液基本凝固了,调小火,揭盖轻轻放入虾仁(一定要小火哈,防止蒸汽烫伤)
  • 盖锅盖,继续大火蒸两分钟,然后关火,等一分钟再揭锅盖,滑嫩的虾仁蛋羹就好啦!
  • 撒香葱末就可以上桌啦!喜欢的话可以淋点蒸鱼豉油或者麻油,都很不错哈!瞧!一点气泡也没有,跟豆花一样滑嫩哟!*^o^*

嫩滑鱼片

 

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用料

龙利鱼400克;蛋清适量;白胡椒粉适量;料酒适量;盐味精糖适量;淀粉适量;姜丝适量;甜椒适量;葱段适量;香油适量

做法

  • 龙利鱼切片,蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下,红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝。
  • 锅里放油煸炒姜丝、甜椒。
  • 然后把鱼片下锅滑炒,变色后加少许水,盐、糖、味精、胡椒粉,淀粉勾芡,放葱段颠勺,淋上香油即可出锅装盘!
  • 鲜嫩滑爽的嫩滑鱼片做好了!

蒸水蛋嫩滑的窍门

 

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用料

鸡蛋;水

做法

  • 鸡蛋水:鸡蛋和水的比例是一般是1:1.5,想更嫩滑,水还可以稍再多放些
  • 鸡蛋里混合的水,必须是温开水,凉水分子大,蒸出的鸡蛋老,有蜂窝状
  • 用打蛋器不停地搅拌鸡蛋水,用小勺去除泡沫,这样反复几次,蒸出来的鸡蛋不会有蜂窝(想更细滑的,用细网过滤一下)
  • 放好鸡蛋水,器皿上用保鲜膜封住,牙签扎几个眼,这样蒸汽水不会流到蛋液里,也不影响排气
  • 蒸时用中火,大火会蒸出蜂窝状
  • 用碗蒸制时间10分钟(用盘子蒸时间可以缩短2分钟),时间短了不熟,时间长了蒸老了,也有蜂窝
  • 关于调味汁:一般用儿童酱油(各种鲜酱油均可)+香油,有的人还喜欢加醋,辣椒,喜欢甜口的直接加白糖,都比较不错(*¯︶¯*)

『快手蛋挞』香酥嫩滑

 

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用料

雀巢炼乳10毫升;纯牛奶100毫升;淡奶油100毫升;全蛋2~3个;糖粉(或砂糖)30克;蛋挞皮(大号)10个

做法

  • 把牛奶、糖粉(或砂糖)、鸡蛋、炼奶倒入容器中,用打蛋器打30秒。
  • 加上淡奶油搅拌均匀。
  • 一边用勺子搅拌一边过滤网。
  • 过滤好了。
  • 倒入蛋挞皮中,9成满就好。
  • 预热210℃,(预热5分钟后,蛋挞才能放烤箱,新手们。)210℃烤约20分钟。香酥嫩滑
  • 香酥嫩滑

【肉沫蒸蛋】——完美滑嫩蒸蛋攻略

 

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用料

鸡蛋3个;肉沫、葱姜;鱼露、酱油、料酒;黑胡椒粉;糖、盐、蜂蜜

做法

  • 准备材料。(超市买来的新鲜肉沫,放入冰箱冷冻之前,用保鲜袋分装出每次的用量,再用手掌压扁冷冻起来,下次使用时用冷水浸泡一会很快就可以化冻了。)
  • 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐。将蛋液搅拌均匀。用网筛过滤下蛋液可使蒸出来的蛋更嫩滑,将没搅匀的蛋白滤出不要。(没有网筛可以省略这一步)
  • 加入两倍于蛋液的温水(以不烫手为宜)。
  • 搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子或蒙上保鲜膜放入蒸锅中。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)
  • 蒸的时候我们可以炒肉沫。炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒。加几滴料酒,待肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、少许水煸炒。撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅。将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就可以开吃啦。

滑嫩蒸排骨(复刻广东经典早茶美味)

 

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用料

排骨500克;盐2小勺;糖1.5小勺;生粉2小勺;味精适量;蒜二小瓣;姜葱水约大半碗;油一汤勺;白醋1汤勺;鸡蛋清1个

做法

  • 买回来的排骨剁开,洗净,多翻洗几次洗净表层血水,用没过排骨的水再泡水三十分钟,再倒掉,倒入白醋于新的清水中再泡十分钟,捞出冲洗干净,稍晾干。
  • 泡完的排骨应明显变白哈,一定要耐心泡好,这是没有肉骚味的关键哦,也使颜色洁白晶莹
  • 在泡排骨的时候准备姜葱水,姜与葱切丝或粒泡于水中就行,用时把渣捞净,此时把蒜剁蓉。
  • 拿个深且大点的盆子或碗,放入排骨,蒜蓉,盐,糖,味精。生粉,鸡蛋清,洗净你的手,抓拌排骨到发粘发滑有粘液,然后,分小量多次尽可能多的加入姜葱水,这水不需要全加完,得看情况的,以吸饱为准,是为了让肉蒸好后都嫩滑,切记一定要小量多次加入,抓粘再加!加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的,这时加入油,接着抓匀到滑粘。
  • 把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。
  • 到这一步粉蒸排骨就可以上锅了,如果喜欢鼓汁的,上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鲜膜蒸,才能保证蒸完不水汪汪哦。应该洁白鲜亮汁液少肉质滑嫩哦。

超级嫩滑蛋挞做法

 

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用料

牛奶75ml;淡奶油150ml;细砂糖16g;蛋黄2个;蛋挞皮(现成买的)10个

做法

  • 准备好所有材料(预热烤箱170度)
  • 牛奶,淡奶油,细砂糖放入打蛋盆,隔水加热,至砂糖溶解(如果你用的糖粉,可以直接混合,无需加热溶解)
  • 打蛋盆放入冷水中放凉,凉至手温(也可以直接放置等待凉却)
  • 倒入提前搅打好的蛋黄液
  • 搅拌均匀,混合好蛋液和牛奶液
  • 过筛,使蛋挞液细腻无气泡
  • 倒入蛋挞皮七八分满即可(这次买的蛋挞皮都废了,,,完全变形)
  • 170度,中下层,30-35分钟即可
  • 看我上次的蛋挞皮,一层一层多分明!!!这次蛋挞皮太失败

超嫩滴~牛奶炖蛋

 

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用料

鸡蛋2个;纯牛奶250ml;糖40g;柠檬汁(可省略)几滴;这是两人份

做法

  • 鸡蛋打散
  • 加入糖和柠檬汁搅匀(糖最好用细砂糖,因为它比较容易融化,不用静至。如果你用白砂糖的话就要把它静至3、4分钟)
  • 然后把牛奶加热到边边冒泡的状态
  • 再加入牛奶搅匀(倒牛奶的时候要慢慢一点点地倒)千万千万不要把鸡蛋烫熟了
  • 然后用滤网过滤两次
  • 【把蛋筋过滤出会让炖蛋更嫩滑】
  • 倒入一个耐高温的容器中,封上保鲜膜【并用牙签在保鲜膜上面扎些小洞,但不要扎太多】
  • 大火烧开一锅热水,水开了之后把布丁放入锅中,中小火隔水蒸15分钟左右
  • 【具体时间要看你们的火候!只要把一根牙签插进布丁中央,牙签不会倒下去就要马上出炉了。不注意蒸得太久,就会形成表面皱巴巴的。蒸得不够时间,布丁就不够凝固,无法食用】
  • 冷却后食用放冰箱冷藏更好吃❕❕
  • 加一层焦糖华丽变身焦糖布丁
  • 很嫩

滑嫩肉片羹

 

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用料

梅条肉100g;玉米半根;胡萝卜1小根;洋葱1/4个;包菜1/4个;盐(腌肉用)1g;糖(腌肉用)2g;老抽(腌肉用)5ml;玉米淀粉(腌肉用)20g;食用油(腌肉用)2g;盐1克;糖2克;生姜3-4片;大葱3段;胡椒粉0.5g;小葱2根

做法

  • 首先准备好全部原料。
  • 将切好的姜片和大葱段泡入冷水中,用手用力抓捏,制作葱姜水。
  • 将梅条肉切成3mm薄片,加盐、糖、老抽、适量葱姜水搅打上劲后,加淀粉搅拌至粘手,最后加油拌匀。只有对食材用心的处理,才能充分保证嫩滑的口感。
  • 将蔬菜放入汤碗中加入少许香油、胡椒粉和无添加、萃取自熟悉食材拌匀。
  • 另起一锅,倒入葱姜水,加入盐、糖,烧开后转小火煮5分钟。
  • 捞起葱姜,倒入拌匀的玉米、胡萝卜和包菜,煮10分钟。
  • 将蔬菜捞起放入碗中,下肉片,煮至发白微微浮起。
  • 然后将肉片与汤汁倒入碗中,最后在表面点缀少许葱末即可。

滑蛋虾仁

 

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用料

虾仁200g;鸡蛋4个;香葱2支;水淀粉3大勺;盐1/2小勺;料酒1小勺;蛋清1大勺;玉米淀粉1小勺;白胡椒粉少许

做法

  • 虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃);用厨房纸将水份吸干虾仁,如果没有吸干水份,腌制的时候不容易附着腌料
  • 擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻
  • 鸡蛋打散加入调味料(盐1/2小勺、白胡椒粉少许)混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好;烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用
  • 将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀
  • 起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入,一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟不够滑嫩

香煎滑嫩鸡胸肉

 

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用料

鸡胸肉;料酒适量;酱油适量;胡椒粉适量;鱼露可有可无;淀粉或鸡蛋清二选一

做法

  • 刀功好的把鸡胸肉横切两半或三半。(技巧:冻鸡胸肉解冻到一半时,外围解冻里面还没完全解冻的时候,立起来,用刀切下去很好切,等完全解冻后就很软不好切了)
  • 将切好的鸡胸肉片用刀背十字方向剁一剁,千万不要切断哈,
  • 用适量酱油、黑胡椒,鱼露,料酒,淀粉腌制。(调料自己灵活变化,还可以加肉桂粉,孜然粉等)
  • 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏15分钟左右,我自己的话都是中午腌制晚上煎,或者晚上腌制,第二天早上煎都可以。
  • 不粘锅大火烧热,少许油(可放蒜头爆香),放入腌制好的鸡胸肉。
  • 立马盖上盖子转中小火,形成烤箱的氛围。两面各煎两分钟,即可。
  • ,喜欢的可以淋一点番茄酱或蜂蜜,健身的亲们就直接开吃啦

穷人版电饭煲香浓嫩滑【鸡蛋布丁】

 

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用料

鸡蛋4只纯牛奶2盒(250ml);糖适量(看个人喜甜的量,我用5汤匙)

做法

  • 把糖加入牛奶慢火烧开
  • 鸡蛋打开并搅拌,把热奶一点点慢慢加进去,充分搅匀,过筛子5次
  • 用洗过的瓶子装好筛过的蛋奶液
  • 电饭煲下适量的水,把装奶瓶子放进去(水大概在瓶子6、7分左右,太满水会跑进蛋奶液,影响口感)
  • 按下电饭煲开关把水烧开然后拨起,利用保温功能把蛋液蒸熟
  • 大概半小时,香浓嫩滑的鸡蛋布丁出炉了

超滑嫩的蛤蜊炖蛋

 

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用料

蛤蜊500克;鸡蛋2个或3个;水水是鸡蛋液的2倍;葱花少许;盐适量;蚝油适量;芝麻油少许;姜丝少许;生抽适量

做法

  • 蛤蜊先吐沙后清洗干净,然后锅内放入姜丝烧开水,放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出,再放入水中淘干净,煮蛤蜊的水不要倒掉,把上面漂的一层水沫捞出撇除备用
  • 根据炖蛋的盘子大小决定鸡蛋个数,打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋,我这是双黄蛋,因为盘子不大,就用了2个双黄蛋,相当于三个鸡蛋的重量
  • 先筷子或手动打蛋器搅拌匀,成鸡蛋液即可,也把蛋液可以过筛,我一般不过筛,蛋液能搅拌均匀就行了
  • 乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态,舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中,把碗里加入适量的盐,用手持打蛋器或筷子把盐搅化。注意水一定要是蛋液的1.5至2倍,个人感觉2倍最好,口感又滑嫩,水少水多都会影响炖蛋的口感
  • 把刚才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混合后顺着一个方向再次搅匀
  • 准备一个漂亮的浅盘子,把蛤蜊围着盘子四圈摆好,尽量挑选张口一样大小的蛤蜊,每个蛤蜊扇贝里面放两块蛤蜊肉,多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底,也可以不用。如果是深的盘子,为了美观,可以不要急着放蛤蜊,先在盘子里倒入一半蛋液,上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸,不过深的盘子时间适当放长一些,一般8至10分钟左右
  • 在盘子里面倒入蛋液,蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里
  • 盘子上面盖上一个干净无水的盘子,也可以用保鲜膜代替,这一步很重要,如果不盖,蛋液在蒸的过程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成很多蜂窝孔,然后开大火蒸5分钟
  • 因为是浅的开口大的盘子,所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子,但是蒸蛋时间要长两倍才能蒸熟,蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感
  • 重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等,一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的,可以不加,我个人喜好不加生抽蚝油麻油之类的,感觉加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈,各人根据自己喜好看着办吧

香辣滑嫩鸳鸯豆腐

 

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用料

嫩豆腐1块;鸭血1盒;葱姜蒜适量;郫县豆瓣酱1汤匙;白糖一点点;蒜苗叶适量;白胡椒粉一点点;味极鲜酱油几滴;水淀粉适量

做法

  • 准备好嫩豆腐和鸭血,也可以用内酯豆腐,更滑嫩。
  • 嫩豆腐切小块,热水中焯半分钟。
  • 鸭血切小块,在热水中焯水一分钟。
  • 葱姜蒜切碎
  • 炒锅中加入适量的植物油,倒入葱姜蒜末爆出香味。
  • 加一汤匙郫县豆瓣酱,炒出红油。加一点白糖,添入适量的开水。
  • 放入嫩豆腐和鸭血,盖上盖子,中火煮开。
  • 倒入水淀粉,用铲子轻轻推动几下。
  • 盖上盖子,大火烧开,转小火,至汤汁浓稠。加一点点白胡椒粉和几滴味极鲜酱油调味。
  • 出锅后,撒一些蒜苗叶。香辣滑嫩的鸳鸯豆腐,用勺子舀着吃才过瘾。

香煎嫩滑鸡胸肉

 

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用料

鸡胸脯肉250g;生抽酱油适量;淀粉适量;胡椒粉适量;花生油少量;咸盐适量

做法

  • 鸡胸片开~
  • 鸡胸加入淀粉,生抽酱油,咸盐,胡椒粉~
  • 用手抓匀,盖上保鲜膜腌制20min
  • 20min后,少量的油倒入锅中,油烧热,放入鸡胸脯肉,盖上锅盖,2min后,翻过来~然后再盖上锅盖,2min后出锅
  • 切一切装盘就好啦~开动咯
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