瓦罐汤，南昌人才懂的「快乐水」！

江西有句话叫“天下英雄城，南昌瓦罐汤”，在南昌生活过的人，没有不爱瓦罐汤的！南昌人对于瓦罐汤的热衷是不言而喻的

每个南昌人的早点里会有一碗瓦罐汤，一碗拌粉，就足够开启愉快的一天

氤氲的热气扑面而来，时间充足时，就拿起勺慢慢品，若是匆忙，则一口吞掉肉饼和鸡蛋，然后端起瓦罐猛地吹气，再一饮而尽

各种食材的鲜香都被瓦罐锁住，滚烫的热汤涌进喉咙里，唤醒了身体里的每一个细胞，直到入口那一刻才释放

每到半夜，脑海里排骨海带汤，筒子骨莲藕汤，白萝卜牛骨汤，香菇排骨汤轮番着浮现，直叫人目眩神迷，垂涎三尺

作为南昌最具标志性的地域美食，瓦罐汤不但历史悠久，而且味道独特，极具养生功效

瓦罐汤之妙处就在于瓦罐陶器，丰富的食材放入其中，久煨成汤，其中油腻部分已被容器巧妙吸收，最后留下的便是营养鲜汁

正宗的瓦罐煨汤是用带骨的肉加上各种辅料，封上锡纸放入一个特制的大瓦缸里，经过七到八个小时的慢火煨制出来的汤

色泽浓郁，香气十足，这种才能算得上地道的南昌瓦罐煨汤

要说南昌最畅销的瓦罐煨汤，那非鸡蛋肉饼汤莫属了，也是最具人气的煨汤

一大早来一碗拌粉和一个鸡蛋肉饼汤，这是南昌人最喜欢的美味了

除了纯肉的肉饼汤，肉饼还可以和很多食材搭配，比如鸡蛋、桂圆、香菇、墨鱼、雪梨、茶树菇……能数出来的不下十几种

没错，这就是南昌四季的灵魂——瓦罐汤。也是南昌人味觉的最终皈依！

对于瓦罐汤，南昌人有着崇高的情结！

南昌人喝汤喜欢喝温度高的汤，在80-85摄氏度的时候口感最好，因为瓦罐跟其他的器皿不一样，同样(器皿)装汤跟瓦罐装汤，它保温的时间最少要翻两倍

一罐瓦罐汤看似简单，但制作起来却有着十多道细致的工序

煮好的猪肚切丝，新鲜的鸭子切块，鸭头、鸭颈、鸭腿和鸭肉分别焯水，瓦罐里放葱段、姜、胡椒粒、鸡粉、盐、米酒和鸭肉

再加入高汤，封上锡纸，放入瓦缸里。火候可是这缸汤品质好坏的关键步骤

讲究的南昌人喝汤，就得趁鲜趁热喝。揭开锡纸猪肚老鸭汤，香气扑面而来，这道汤味道浓厚，汤呈酱色，上面飘着诱人的油花

连粉喝下一挑子和着辣油的汤，全身的毛孔瞬间为之绽放，粗糙的夜也氤氲了起来

南昌的每一家汤店都有一种或几种特色瓦罐汤，南昌人不可一日无汤，一碗好汤能让一个“累觉不爱”的南昌人瞬间满血复活

有的汤，喝出的是营养；有的汤，喝出的是精致；而有的瓦罐汤则可以喝出妈妈的味道

比起材料，资深老饕更注重的是的好坏。讲起有名的那几家，一个个都如数家珍

【民间瓦罐煨汤】用瓦罐持续恒温六小时以上煨制，才能出罐给大家食用

【老号矮子汤店】河蚌排骨汤，鲜味十足

【绳金塔砂钵鸭子汤总店】茶树菇鸭块汤也算是店里的招牌，汤里的料很多，塞得满满当当的一碗

【黄记瓦罐煨汤】豆腐选用的不是嫩豆腐，而是那种小时候经常吃到的老豆腐块，和排骨一起煨制吸收了汤汁的鲜味

【老汤店】一整只鸡腿放入汤盅，文火足足顿了六个小时，每一口汤里都夹带着椰子的香味...

周真真粉面、三好汤店、龙老五、万方园拌粉瓦罐汤...还有各路家楼下早餐店，大街小巷里飘香的鲜香汤味...

瓦罐汤其实已经有一千多年的历史了，“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色

自从1997年之后，南昌街头大大小小的汤店门口，都会屹立着一口或几口巨大的瓦罐

上面还附着雕龙的图案，就像公司门前的大石狮子一般，俨然透着一股镇店的气势。店的牌匾上也都标着“南昌瓦罐汤”等字样，以显示血统的纯正

对于在外的游子而言，乡愁，就是那一碗瓦罐汤，喝一口，满满家的味道，这是最舒适的心灵港湾，没体会过的人不会明了

忽冷忽热很容易感冒，这时候就很想来一碗萝卜排骨汤，喝下去全身都感觉热热的。用筒骨熬制出的浓汤配上排骨，不够还得再来一碗

吃肉不如喝汤，一盅好汤才养人，在每个清晨和灯火整晚不灭的凌晨，混在人堆里，这一碗瓦罐汤，抢救瑟瑟发抖的你，足以温暖整个冬天！

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#这之中哪一碗曾慰藉过你的心肠#

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