姜松搓椒格格肉、时果枇杷虾、香辣蒜苔鳝鱼制作方法

文章来源:健康时报 2022-01-27 11:35

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姜松搓椒格格肉.jpg姜松搓椒格格肉

特点:香酥可口,鲜辣适中。

原料:猪颈肉200克、自制姜松100克。

调料:熟白芝麻20克、糖150克、香醋王120克、美味鲜酱油15克、味精3克、刀口辣椒面100克、花椒面5克。

制作方法:

1、将猪颈肉切2cm见方的丁;

2、将姜松用油炸至金黄色干酥,捞出控油备用;

3、将切好的猪颈肉用6成油温反复炸至两次表面皮酥;

4、将调味料制成味汁,芝麻、辣椒面、花椒面混合备用;

5、将味汁入锅小火熬制浓稠,倒入炸好的猪颈肉收汁,撒上刀口辣椒面即可;

6、点缀有机苗即可。

时果枇杷虾.jpg时果枇杷虾

原料:江南鲜枇杷10个,大虾10只。

调料:盐3克,味精3克,胡椒粉少许,姜葱水50克,蛋黄3个,面包糠200克,酸辣汁15克。

制作:

1、将枇杷两头切去,去核去皮。

2、大虾去头去壳,将虾肉切下,留虾尾备用。

3、将大虾肉绞碎后加入盐、味精、姜葱水、胡椒粉调匀打成虾胶。

4、将虾 胶酿入枇杷果内,挂上蛋黄液,拍上面包糠,塞入虾尾,即成枇杷虾生坯。

5、锅放油烧至四成热,下入枇杷虾炸至金黄、成熟,出锅摆盘,淋上酸辣汁即可。

酸辣汁的调制:

鱼露30克、泰国鸡酱50克、白糖50克、酸梅酱30克、小米椒末50克、水20克、柠檬汁25克、沙司50克,调匀即成。

提前预制:

将虾蓉提前打好,走菜时将枇杷改刀酿馅、炸制即可。可以提前预制好3-5份,但不能加工太多,否则枇杷果肉易发黑、变质。

香辣蒜苔鳝鱼.png香辣蒜苔鳝鱼

食材&配料:

鳝鱼、蒜苔、红椒、蒜、姜、干辣椒、料酒、孜然粉、花椒粉、盐、胡椒粉、糖、蚝油、生粉、生抽。

做法:

1、把鳝鱼去除内脏洗净后切成条,加入调料和葱姜、料酒腌制去腥。

2、蒜苔切成段,红椒切条,蒜姜切成片备用。

3、起锅烧热油,放入鳝鱼、蒜苔分别过油。

4、锅留底油煸香姜蒜、干辣椒、下入蒜苔、鳝鱼条调味翻炒均匀,淋入花椒油即可出锅。

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