陕西铁锅炖羊肉、年糕煮肥牛、香糟浸低温鳕鱼制作方法

文章来源:健康时报 2022-01-27 11:34

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陕西铁锅炖羊肉.png陕西铁锅炖羊肉

先吃肉后涮菜,清爽解腻,此菜推出后立刻成为“餐桌新贵”,几乎桌桌必点。

原材料:

主料:羊肉80斤。

辅料:花椒250克,干地椒叶225克,姜片150克,干红线椒150克,红葱片250克,盐500克,辣椒面80克,五香粉50克,胡椒粉30克。

做法:

1、羊肉80斤泡去血水,下入冷水100斤内小火烧沸,打去浮沫

2、下入装有花椒250克、干地椒叶225克的不锈钢料盒、姜片150克、干红线椒150克、红葱片250克、盐500克、辣椒面80克、五香粉50克、胡椒粉30克,大火炖20分钟,再转中小火炖约40分钟至羊肉成熟,将羊肉翻匀(为了使羊肉受热均匀,将底下的羊肉翻上来即可),关火,加盖焖5-10分钟,将肉与汤分开保存。

走菜流程(3斤为例):

取3斤羊肉放入砂煲中,加羊汤750克大火烧沸,下红葱段15克、香菜段10克翻匀即可上桌。食客把肉吃完后,可以免费续羊汤,可直接喝汤,也可再点些青菜、面条涮着吃。

年糕煮肥牛.jpg年糕煮肥牛

亮点:选用适合涮火锅的年糕,短时间冲烫即熟; 肥牛选用无水分的牛肉品种,耐煮。前者口感劲道、滑嫩,后者入口有嚼劲,搭配合理。

原料:肥牛150克,年糕150克,黄豆芽50克,金针菇50克。

调料:青、红椒圈各10克,盐、味精各5克,骨头汤750克,六月鲜酱油3克,鲜味王2克,郫县豆瓣酱10克。

制作:

1、锅入水烧沸,调入盐、味精搅匀,将年糕放入笊篱中,用手勺舀沸水冲烫半分钟待用,然后将黄豆芽、金针菇一起下入汆水20秒钟,捞出控干水分,和年糕一同放入盘中垫底待用。

2、锅入骨头汤烧沸,下入肥牛,调入六月鲜酱油、鲜味王、郫县辣椒酱小火熬20秒钟,连汤带肥牛一起倒入盛器中;另起锅入花椒油烧热,下入青红椒圈拉油,淋入红油浇在肥牛上即成。

味型:香辣。

制作关键:此菜要选择适合涮食的方块状年糕,经热油短时间冲烫即能成熟,入口爽滑、弹性十足。

香糟浸低温鳕鱼.png香糟浸低温鳕鱼

主料:净银鳕鱼肉150克。

辅料:葛仙米5克。

调料:盐4克、糖6克、糟卤汁50克。

做法:

1、用糟卤汁与银鳕鱼肉一起放入真空袋内。

2、用62摄氏度的恒温浸泡十八分钟左右。

3、取出鱼肉用锅煎双面微黄。

4、放入盘中再用糟卤汁勾芡淋上。

5、加入葛仙米点缀即可。

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