文章来源:健康时报 2022-01-16 11:51
“美食,是对平凡生活的热爱”,新年将近,团圆饭即将隆重登场,团圆的除夕夜应该准备哪些美食呢?
山珍海味的饕餮盛宴,鸡鸭鱼肉是必须的,今天我们就围绕“鸡鸭鱼肉”来一桌家常版的“满汉全席”,再也不愁没有拿得出手的待客菜了!
一、发财树
这道菜就算是厨房新手也能轻松完成,作为新年的开运菜,那必须是“发财树”,西兰花常青不败,代表财运光临不间断。
发财树寓意“财源滚滚”,西兰花清脆爽口,胡萝卜鲜艳清甜,这是视觉与味觉的双重享受。
食材准备:西兰花1个、胡萝卜半根、小米辣1个、蒜4瓣、酱油1勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、橄榄油1勺、适量的盐、油、清水。
1、西兰花剪成小朵放入盐水中浸泡10分钟,胡萝卜切片、一部分对半切、一部分做成“铜钱”,小米辣切丁,蒜切末。
2、向锅中放水、盐、几滴清油,西兰花、胡萝卜下锅焯水1分钟,捞出沥水。
3、西兰花根部摆入盘中,再摆胡萝卜、小米辣、西兰花进行装饰。
4、小碗中加入酱油、蚝油、玉米淀粉、水调匀,起锅倒入橄榄油,蒜末爆香,倒入料汁煮开,淋在发财树上就可。
二、剁椒富贵鱼
发财和富贵当然是并肩而行,代表富贵的剁椒鱼紧随其后,有财有富才是好运年。
“招财进宝”的剁椒富贵鱼,咸鲜香辣,鱼肉味道浓郁鲜甜,谁能抵抗得住这样的美食诱惑?
食材准备:草鱼1条、适量的料酒、生抽、胡椒粉、盐、粉丝、豆瓣酱、黄瓜、葱丝、油。
1、粉丝泡软,鱼洗净去头去尾,只留中间切成小段,随即加入料酒、生抽、胡椒粉、盐抓匀腌制10分钟。
2、鱼摆入盘中,摆成花的形状,粉丝放入鱼中,豆瓣酱舀在粉丝上,蒸锅上汽后蒸10分钟。
3、黄瓜切成菱形,再切成树叶的形状,最后进行摆盘,葱丝放在中间点缀,泼上热油激出香味即可。
鱼头、鱼尾千万别浪费,鱼尾可以用来炖汤,鱼头做成剁椒鱼头寓意“鸿运当头”,味道都贼拉好!
三、四季平安
平安、健康、喜乐是每个人的愿望,一道清爽的四季平安,既有年味又有美好的祝福。
食材准备:小米辣1个、适量的胡萝卜、荷兰豆、腊肠、油、盐、白醋、蒜末、鸡精、糖、芝麻香油。
1、萝卜切片、用模具按压成花的形状,荷兰豆去蒂,小米辣切丁,腊肠蒸10分钟、出锅切片备用。
2、胡萝卜、荷兰豆下锅加入油、盐焯水2-3分钟捞出,加入白醋、蒜末、盐、鸡精、糖、芝麻香油抓匀,之后把荷兰豆、腊肠摆入盘中,用小米辣点缀即可。
四、花开富贵虾
花开富贵虾寓意吉祥如意、金玉满堂,养眼又美味,用来待客,谁见谁夸!
食材准备:基围虾19只、粉丝50克、大蒜2个、适量的盐、生抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、豆瓣酱、葱丝、葱花、红椒丝。
1、蒜剁碎,粉丝泡软,虾洗净剪去虾足、虾枪,虾背部剪开、去除虾线,将虾放在菜板上,用刀背拍打虾背定型。
2、粉丝沥水铺在盘中,虾头朝里放在粉丝上,在干净的小碗中加入盐、蒜末、白糖、生抽、醋、芝麻油、花椒油、豆瓣酱拌匀,舀在虾身上。
3、蒸锅上汽后虾蒸10-15分钟,葱花撒在佐料上,葱丝、红椒丝放在菜中间装饰,泼上热油就完成了。
五、腰缠翡翠
万贯家财皆缠于腰,蒜蓉粉丝与豇豆的味道融合得堪称完美,赶紧动起手来吧!
食材准备:适量的豇豆、粉丝、油、清水、盐、鸡精、韭菜、剁椒蒜蓉、葱花。
1、粉丝泡软,豇豆切段,锅中放入水、油、盐,豇豆焯水片刻捞出。
2、豇豆放入盐、鸡精抓匀,用一根韭菜绑紧,立在盘中央,围上粉丝,剁椒蒜蓉铺在粉丝和豇豆上。
3、撒上葱花,淋上热油就完成了。
六、蜜汁脆皮烤鸡
外酥里嫩的蜜汁脆皮烤鸡象征着甜蜜幸福的生活,鸡头是“彩头”、鸡翅是“展翅高飞”,鸡肉代表了好兆头,新年吉祥如意!
食材准备:鸡1只、蜂蜜40克、老抽15克、盐8克、五香粉5克、洋葱1个、生姜5片、花椒25粒、少许的白胡椒粉、黑胡椒粉。
1、鸡洗净去头去脖子,加入蜂蜜20克、老抽、盐、五香粉、花椒粒、白胡椒粉、黑胡椒粉给鸡按摩一下,用牙签给鸡刺些小孔,随后装入保鲜袋,放入冰箱腌制5小时。
2、腌制好的鸡擦干水分,洋葱切块塞入鸡肚子中,用吹风机吹干表面水分后,将鸡翅尖、鸡腿根用锡纸包起来,防止烤焦。
3、用旋转烤叉(没有可以用牙签)将鸡插好,烤箱190度预热5分钟,鸡放入烤43分钟,20分钟时,取出刷上蜂蜜继续烤,等时间到了就可以开吃啦!
七、糯米蒸排骨
食材准备:排骨300克、豆腐乳2块、料酒10克、生抽20克、老抽15克、白糖3克、蚝油8克、淀粉8克、姜丝适量、葱段少许、糯米200克、食用油15克、开水100毫升、葱花少许。
1、糯米提前一夜泡好,加入生抽10克、老抽10克、食用油搅匀,盖上保鲜膜腌制2小时。
2、排骨加入豆腐乳、料酒、生抽10克、老抽5克、白糖、蚝油、淀粉、姜丝、葱段抓匀腌制1小时。
3、排骨、糯米拌匀倒入微波饭煲,加入开水,封盖放入光波炉加热15分钟,5分钟后取出翻拌匀称,再继续加热,出炉撒上葱花就完成了。
清香的糯米糅合排骨的肉脂香,味道沁人心脾,入口非常柔软、咸香。
排骨有“节节高升”的寓意,在新年的一年里,祝福大家学业进步,事业高升。
八、炸春卷
炸春卷是有名的下酒菜,逢年过节一定有它!
新年“过油”炸,代表驱除霉运,新年第一份春卷象征迎接春天带来的新年新气象,重新整装出发,继续加油!
食材准备:春卷皮300克、豆芽菜150克、胡萝卜半根、五花肉100克、香干3-5块、香葱2根、适量的盐、鸡精。
1、豆芽菜、五花肉洗净,五花肉切成小片,香干切片,香葱切段、葱白葱叶分开,胡萝卜切丝。
2、起锅烧油,下入五花肉煸炒出油,再放入葱白炒香,加入胡萝卜丝、豆芽菜、香干翻炒,撒入盐、葱叶、鸡精炒匀出锅晾凉。
3、在春饼的下方放上蔬菜,由下往上卷,卷到三分之二时,将春饼两头对折再继续卷。
4、锅中倒入大量的油,油热下入春卷,炸至两面金黄捞出控油即可。
九、菠萝饭
云南傣家的菠萝饭,味道非常奇妙,米饭混合着菠萝的清香,香甜又治愈。
金灿灿的菠萝简直就是行走的“聚宝盆”,寓意财源滚滚、招财纳福!
食材准备:菠萝皮半个、菠萝果肉小半个、胡萝卜1根、甜豆20克、熟米饭1碗、植物油20克、烤肠2根、鸡蛋1个、盐适量、黑胡椒2克。
1、菠萝皮、菠萝果肉用盐水浸泡片刻、捞出沥水,菠萝果肉切去中间的硬芯、切成丁,胡萝卜、烤肠切小片备用。
2、起锅烧油,油热打入鸡蛋炒散,下入甜豆、胡萝卜、盐翻炒,再放入烤肠、米饭、黑胡椒粉炒匀。
3、出锅前1分钟放入菠萝丁炒散,倒入菠萝皮中,就可以享用清香馥郁的菠萝饭啦!
Q弹有嚼劲的米饭将菠萝的热带风味全部包裹其中,仿佛置身海边,清爽无比,有种卸下重担,轻松无压力的释然感。
十、本帮焖蹄
为新年量身定做的本帮焖蹄,软嫩喷香,丝毫不腻、浓油赤酱,吃得人自内而外都散发着一股酱香。
本帮焖蹄也叫“发财就手”,家中有考生,一定要安排,寓意是“金榜题名”!
食材准备:猪蹄膀1500克、油10 毫升、生抽60毫升、冰糖15克、芦笋3根(做装饰用,可替换成其他蔬菜)、老抽30毫升、姜3片、干辣椒6个、八角5个、盐2克、料酒30毫升。
1、猪蹄膀洗净,冷水下锅焯水、捞出洗净,芦笋洗净加入盐焯水。
2、起锅烧油,冰糖下锅炒出糖色,放入猪蹄膀,加入姜片、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、开水煮沸,随后倒入高压锅中煮30分钟。
3、高压锅排完气,将芦笋铺在碗底,猪蹄膀放在芦笋上就能上桌食用了。
十一、宫廷万福肉
相传这道菜深受慈禧太后的喜欢,有“早立子”的意思,子孙满堂、多子多福的寓意,“万福”因此得名。
食材准备:五花肉2斤、上海青2小把(蔬菜可根据爱好改变)、红曲粉5克、干红辣椒3个、适量的大葱、姜片、料酒、盐、蒜、冰糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、桂皮、八角、香叶、白糖、水淀粉。
1、五花肉洗净,切成四方的大块,冷水下锅,加入大葱、姜片、盐、料酒煮至断生,捞出切成小四方块。
2、起锅烧油,放入大葱、姜片、蒜、桂皮、八角、香叶煸炒出香味,加入水、盐、冰糖、蚝油、鸡精、生抽、老抽、红辣椒干、红曲粉、五花肉煮开,水一定要没过肉。
3、肉煮10-15分钟,捞起晾凉,每块肉沿着边切(不能切断),翻身切片直至切完,长长的肉片从头卷起,卷好后肉皮朝上,随即上锅蒸半小时,将多余的油脂吸出。
4、上海青洗净,焯水装盘,从高压锅中舀出一勺油,加入水、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、水淀粉搅匀,淋在肉上就完成了。
颜值贵气,味道独特的宫廷万福肉,你不想尝尝吗?
十二、全家福汤
全家福汤是各种食材的大杂烩,材料千变万化,就像家里的每个人都有不同的性格色彩,汤是用时间慢慢煲的,就像家人的陪伴,长久又温馨。
食材准备:猪肚100克、瘦肉50克、猪皮40克、墨鱼干20克、鱼丸6个、鹌鹑蛋10个、开洋10克、肉丸6个、干香菇3个、干牛肝菌20克、干珍珠菌20克、干黄花菜10克、干木耳10朵、竹荪适量、鲜香菇3个、蚝菇适量、莴笋20克、笋片20克、胡萝卜片20克、猪骨适量、白糖少许。
1、猪皮焯水切斜片,瘦肉切丝,猪皮、墨鱼干泡发,干香菇、干牛肝菌、干珍珠菌、干黄花菜、干木耳、竹荪用盐水浸泡10分钟;
鲜香菇切花、蚝菇撕两半、莴笋切片、胡萝卜切片压花。
2、猪骨大火熬出白汤改小火,放入猪肚煮至8成软,放入瘦肉、开洋、干香菇、干牛肝菌、干珍珠菌煮20分钟,再放入盐、肉丸、鱼丸、鲜香菇、蚝菇、干黄花菜、干木耳、笋片煲10分钟;
3、最后放入莴笋、胡萝卜、竹荪、猪皮、鹌鹑蛋、白糖煮3分钟即可。
有一种回归,叫做回家,除夕阖家团圆,年夜饭是辞旧迎新的仪式,这12道“山珍海味”,用来迎接新年,来年定是一番好气象!
春节就是家人在一起告别过去,洗涤过去的消沉,用全新的面貌迎接新年!
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