糖友白米白面吃腻了,不妨试试这些主食

文章来源:健康时报 2022-01-09 11:43

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  黑米
 
  黑米是一种药、食兼用的大米,属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠”的美誉。黑米不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用,这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。煮粥前先浸泡,充分吸收水分。
 
  每100克黑米的热量为333千卡。糖尿病患者如果选用黑米作为主食,建议每天吃50克(生重),熬粥后大约喝250克,煮成米饭后吃约125克。(数据来源:《向红丁糖尿病巧算会吃》)
 
  推荐食谱:黑米党参山楂粥(缺图)
 
  材料:党参15克,山楂10克,黑米100克。
 
  做法:党参洗净,切片;山楂洗净,去核切片;黑米淘洗干净。一同放于锅内,加足量水烧沸后小火煮55分钟即成。
 
  营养价值:黑米性温味甘,适合脾胃虚弱、体虚乏力、小便频数的患者。党参则可补脾益气。
 
  薏米
 
  薏米,又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等,是传统的药食兼用谷物资源。薏米有很高的营养价值和药用价值,除富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿质元素和维生素外,还具有丰富的多糖、脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三萜类化合物等多种活性成分。
 
  每100克薏米的热量为357千卡。糖尿病患者如果选用薏米作为主食,建议每天吃70克(生重),熬粥后大约喝350克,煮成米饭后吃约175克。(数据来源:《向红丁糖尿病巧算会吃》)
 
  推荐食谱:冬瓜荷叶薏米汤,此汤滋阴养胃。(缺图)
 
  材料:薏米50克,冬瓜100克,荷叶20克。
 
  做法:荷叶洗净,撕碎;冬瓜去皮、瓤,洗净,切块;薏米洗净。一同放于锅内,加足量水,用大火煮至薏米熟烂,调入盐即可。
 
  小贴士:提前洗净薏米,用开水泡发后再煮,省时易烂。
 
  紫米
 
  紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,分紫粳、紫糯两种。紫米味甘、性温;有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。营养价值方面紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
 
 
  推荐食谱:紫米饭团(缺图)
 
  材料:紫米100克,肉松适量、鸡蛋1个、鸡胸肉1小块,黄瓜和胡萝卜各1小根。
 
  做法:紫米洗净,煮前先泡30分钟左右,开锅后再煮20分钟即可。鸡蛋做成水煮蛋,鸡胸肉可腌制下锅煎炸或者进行水煮。黄瓜和胡萝卜进行切丝备用。所有工序准备完之后,铺好保鲜膜,用勺子把蒸熟的紫米饭压平,压实,然后把水煮蛋和鸡胸肉切碎铺在紫米饭上,之后再把黄瓜丝和胡萝卜丝放上,觉得味道清淡的,可以在放一些番茄酱在上面,之后用保鲜膜卷起来,紫米饭团就完成了。
 
  小贴士:包的时候一定要快,不然容易散。
 
  荞麦
 
  荞麦,也叫净肠草、乌麦、三角麦。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低,氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维。对于有几千年荞麦种植历史的中国来说,荞麦形成了多种多样的消费用途。在我国,由荞麦加工制成的食药用产品种类繁多。
 
  每100克荞麦的热量为324千卡。糖尿病患者如果选用荞麦作为主食,建议每天吃60克(生重),熬粥后大约喝300克,煮成米饭后吃约150克。(数据来源:《向红丁糖尿病巧算会吃》)
 
  推荐食谱:荞麦面疙瘩汤(缺图)
 
  材料:荞麦面200克,胡萝卜、南瓜、葱、盐、酱油各适量。
 
  做法:胡萝卜南瓜洗净切丁,葱切成小段。将处理好的材料一起煮开,加入盐酱油调味。将搅拌好的荞麦面糊拨入汤中,煮开即可。
 
  注意事项:荞麦面疙瘩一定要煮软再吃,否则不易消化。
 
  莜麦
 
  莜麦是营养丰富的粮食作物,在禾谷类作物中蛋白质含量高,含有人体必需的8种氨基酸,而且氨基酸的组成较平衡,赖氨酸含量高于大米和小麦面粉。莜麦食后易引起饱腹感。
 
  每100克莜麦的热量为366千卡。糖尿病患者如果选用莜麦作为主食,建议每天吃60克(生重),熬粥后大约喝300克,煮成米饭后吃约150克。(数据来源:《向红丁糖尿病巧算会吃》)
 
  推荐食谱:莜面卷
 
  莜麦面300克,茄子、香菜适量,大蒜、盐、酱油、醋、芝麻酱、辣椒、香油等少许。
 
  做法:先把莜面炒熟待用;将莜面放入盆内,倒入适量沸水烫熟,稍凉后揉成面团,把莜面团放在案板上,擀成约1.5厘米厚的大片,再用刀切成约5厘米长、4厘米宽的小片,把莜面片用右手拇指和手掌向前捻搓成约0.3厘米薄的卷,轻轻拿起,立放在蒸笼里,依法把所有莜面搓完,全部竖在笼屉里,用沸水旺火蒸25-30分钟,即熟。将茄子去皮,切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟;将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里,将烧辣的油倒入碗中,制成油辣子待用。将蒜剁成泥,香菜择洗干净,切成末。将芝麻酱用水调好,加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末,调成调料。将茄泥控去水,加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好。食用时,用莜面卷蘸调料,就着茄泥食用。
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