红薯粉最好吃的做法,一碗红薯粉一个萝卜

文章来源:健康时报 2021-12-12 15:53

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每年冬天,不止是红薯大量上市,很多红薯的衍生产品在这个时间段也会大量上市,常见的有红薯干、红薯片、红薯糖等等,有一种最直接的衍生产物因为不能直接吃常常会被忽略,这种就是红薯淀粉,红薯淀粉就是红薯清洗干净之后将它碾碎,然后经过反复冲洗,冲洗好的淀粉水经过沉淀、晒干之后的产物,红薯淀粉和玉米淀粉不一样,它比玉米淀粉更加厚重,凝固之后的Q弹性也会更好一些,尤其是纯粹的农家红薯淀粉;

红薯淀粉除了勾芡,还有很多用途和吃法,红薯粉条也是用红薯淀粉制作而成,平时农村里经常用红薯淀粉烙饼切块之后炒腊肉,今天和大家分享一种红薯淀粉的新吃法,一碗红薯淀粉,一个萝卜,一块肉,3种简简单单的食材做出的红薯圆子,红薯圆子还有很多别的名字,例如:红薯肉圆、萝卜肉圆等等,因为它的形状是偏圆形的,所以少不了这一个“圆”字,因为“圆”有团圆的寓意,所以在一些喜庆的场合也能见到红薯圆子的身影,例如:结婚、乔迁、春节等等;

红薯圆子想要好吃,唯一的重点就是红薯淀粉的用量,红薯粉的用量一般是搅拌均匀之后,你发现食材的表面都均匀地裹上了一层融化了的红薯淀粉,这样就能把食材粘合在一起,红薯粉的用量也不至于过多,如果红薯粉的用量没有掌握好,很容易出现2种极端情况,一种是红薯粉少了,红薯粉少了食材很难黏在一起,那就蒸不出圆子,你把食材团在一起,放在锅上蒸的时候,食材都会散开;另外一种就是红薯粉加多了,红薯粉加多了红薯圆子能黏在一起,但是红薯粉比较多很难蒸熟,而且蒸熟的红薯圆子口感会很硬,不容易消化;具体的红薯淀粉和食材的比例是1:5,根据食材含水量的多少可以适当增加或者减少红薯淀粉的用量,上下增减20g左右,前提是你用的红薯淀粉是纯的红薯淀粉,不是很多添加剂的红薯淀粉;

掌握了红薯淀粉和食材的比例,剩下就是食材的处理,红薯圆子我们最常的搭配就是萝卜和猪肉,萝卜用白萝卜,猪肉你可以用五花肉也可以用纯瘦肉,不喜欢吃肥肉的就选用纯瘦肉,萝卜的含水量比较高,建议焯水挤干水分之后再使用,否则红薯淀粉的用量会不准备,只要了解上面这几点,在家就能做出软糯Q弹的红薯圆子,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】白萝卜、猪肉、红薯淀粉;

【红薯圆子的做法】

1、做红薯圆子用到的主要原材料有白萝卜一个(焯水挤干水分之后的重量是700g),猪肉400g、红薯淀粉200g,这个比例做出来的红薯肉圆软糯Q弹,不会不成型,也不会因为红薯粉过多导致肉圆口感偏硬;

2、萝卜清洗干净之后,切成丁,萝卜的含水量比较高,需要先焯水,然后挤干水分,否则含水量过高,加调料之后会出水,红薯淀粉的用量就会增多,锅中水烧开,加入切好的萝卜丁,水开之后再煮1分钟,煮到萝卜变色,捞出过凉水,过凉之后挤干水分;

3、把3种原材料都准备好,挤干水分的萝卜丁、切成丁的猪肉和红薯淀粉;

4、先把猪肉和萝卜丁放在一起,开始调味,加生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜,搅拌均匀,因为加了生抽和老抽,口味比较淡的可以不用加盐,或者加少许食用盐;

5、调料完全翻拌均匀之后,多次少量加入准备好的红薯淀粉,搅拌均匀,食材是有水分的,加入红薯淀粉之后它会化开,所以需要多搅拌一会,让它完全化开,并均匀地包裹在食材上;

6、红薯淀粉搅拌均匀之后,取大约一个掌心的食材,放在手掌上,团圆,团的时候不要用力去按压,只要轻轻地团成圆形就可以了,用力按压会导致食材过分挤压在一起,蒸的时候很难蒸熟;

7、团好之后,冷水上锅蒸,水开之后蒸15分钟,关火焖2分钟,就能出锅了,好吃的红薯圆子完成;

8、出锅装盆,可以撒上少许葱花点缀,趁热吃,香喷喷的,口感很Q弹;

红薯圆子的做法总结:

1、红薯圆子中的萝卜也可以换成别的自己喜欢的食材,例如:茭白,但最常见的还是用萝卜做的;

2、红薯圆子蒸好之后一次性吃不完的,可以切片之后煮汤或是爆炒;

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