腊月,江南人最爱的一道菜,上锅一蒸,咸香入味不油腻

文章来源:健康时报 2021-08-01 11:28

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每年进入十二月到冬至前这一段时间,江南人家就会开始腌制酱肉了,准备年货了,我们家也是,每年老妈都要腌上几十斤的酱肉,酱蹄,对老一辈人来说,没有酱肉就等于没过年,而对年轻人来说,看到街边有晾晒的酱肉就知道离过年不远了。在江南,年夜饭上少不了一盘酱肉和一个酱蹄,除了年夜饭,新年时来客人请吃饭都会端上一盘酱肉。

腊肉和酱肉看着都是腌腊制品,但具体的做法还是有些不同的,吃惯了老妈做的酱肉还真不太喜欢吃腊肉,受不了那一股烟熏味儿。

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做酱肉用的肉最好选用三精三肥的五花肉,这样做出来的肉吃起来不干不柴也不会太油腻,买回来的肉不用清洗,只要用开水泡过的毛巾把表面的污渍擦干净,然后用加了花椒炒过的盐腌制一天,捞出晾干水分,老抽中加入花椒,八角,桂皮和适量糖煮开撇去浮沫,放凉,然后把肉放入酱油中,酱油最好以没过肉为好,这样腌上三、四天后捞出放在室外晾晒,一般10天左右就可以了,酱好的肉一定要凉晒干吃起来才香,过去没有冰箱就放阴凉的地方,现在一般都放冰箱冷冻,这样可以吃到来年春天。

晾晒好的酱肉直接蒸着吃或者用来和其他的食材一起炒着吃都非常下饭好吃,一般到过年这段时间如果想不出吃什么菜的话就会蒸上一块酱肉,或者用酱肉和青蒜一起炒上一盘,上桌都抢着吃。今天就给大家分享一道用酱肉来做的菜,咸香入味不油不腻,做法也特别简单,蒸一蒸就好,全家人都喜欢吃,一起来看看具体的做法吧!

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【酱肉蒸山药】

【材料】:酱肉1块,山药1根,生抽1勺,料酒适量,盐少许,小米椒2个,葱花适量

【做法】:1、准备好材料后先把酱肉清洗干净,然后放入加了少许盐的水中,加适量料酒浸泡10分钟。

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2、山药清洗干净去皮后放入加了淡盐的水中浸泡一下防止变色。

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3、把处理好的山药切成片状,码入盘中。

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4、再把浸泡好的酱肉码在山药上面。

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5、这时候可根据酱肉的咸淡和个人的口味添加调料,这里我只加了1小勺生抽。

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6、蒸锅中加入适量水,煮开后把酱肉山药放入锅中,大火转中火蒸15分钟。

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7、出锅前撒上葱花就可以端上桌了。

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8、这样蒸好的酱肉不油不腻,山药吸取了酱肉的咸味,入味又好吃。

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【小贴士】:

1、用温的淡盐水浸泡15分钟,这样就可以把腊肉中的咸味去除去很多,用淡盐水要比用清水效果好, 因为,用淡盐水可以利用高浓度流向低浓度的自然分布原则,很快使腊肉中的咸味吸出,使腊肉咸味变淡。

2、山药的黏液中含有植物碱,有些接触到皮肤会瘙痒,我们在去皮时可以戴上手套。去皮后的山药容易氧化变黑,可以放开水中焯一下,去掉黏液,还可以防止氧化变黑,或者去皮后浸泡在淡盐水中,可以避免氧化,保持嫩白光泽。

3、调味料可根据酱肉的咸淡和个人的口味来决定,如果肉很咸的话不加也可以。

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