手撕包菜是一道很受欢迎的家常菜，不过很多朋友自己在家炒的手撕包菜不如饭店做得好吃，口感极差，这时候很多小伙伴就会怀疑自己，为什么外面饭店厨师制作的手撕包菜那么好吃呢？其实那是因为大家在制作手撕包菜时，少了一个关键的步骤，今天厨娘就跟大家分享一下炒手撕包菜的方法。
手撕包菜
准备好食材：包菜一颗、蒜米适量、干辣椒适量、花椒粒适量
调料：食用盐、食用油、白糖、蚝油、生抽、陈醋
第一步，先把包菜从中间切开，切成四等分，这个时候咱们就能清晰地看到包菜当中的结构了，咱们把包菜梗切掉。
第二步，接下来在菜盆子里加入少量的食用盐，加入多一些的清水，把食盐化开之后，就可以加入切好的包菜，让包菜在盐水里泡10分钟。
第三步，把蒜米切成片，放一旁备用。干辣椒切成段，把辣椒籽去掉。干辣椒和蒜米装入碗里之后，在碗里加入少量的食用油，让蒜片和干辣椒都均匀地包裹上一层油。
第四步，这时包菜也泡好啦，咱们用流水把包菜冲洗干净，再把包菜里的水分甩干，放在菜篮子里。用手把包菜的叶子一块块地撕下来，不要菜帮子，菜叶子都撕好之后，继续放在一旁沥干水分备用。
第五步，接下来起锅，加入多一些的食用油，先把花椒粒放进锅里，小火慢炸出花椒的香味，就可以把花椒粒盛出来，转大火。再放入之前泡了食油的蒜米和干辣椒，爆出蒜米和干辣椒的香味之后，加入包菜叶。
第六步，用大火炒到包菜8分熟的时候，就可以加入少量的食盐调味，再加入少量的白糖提鲜，淋入一小勺的蚝油，快速翻炒均匀。等包菜9分熟的时候，再淋入少量的生抽及陈醋，这时候淋入可以激发出陈醋及生抽的香味，锅内的包菜叶子也能很好地吸收酱汁。继续翻炒到包菜熟透就可以出锅啦。
要注意的是制作这道手撕包菜全程都要用大火来翻炒，在高温环境下就可以锁住包菜叶子的水分，如果是低温慢炒，那么包菜当中的水分也会流失比较多，营养成分也会一起流失走了，并且包菜的口感还会发软，不好吃，用大火爆炒的包菜才会更鲜脆好吃。
这样一道香辣入味的手撕包菜就做好了，又辣又美味，非常的下饭，口感一点也不比外面饭店的差，喜欢吃包菜的朋友们快点收藏起来，有空的时候一定要试试哦。
厨娘小贴士
1、包菜梗口感很硬，并不好吃，所以要把菜梗切掉，而且切掉菜根也会更方便清洗包菜。
2、包菜在生长的过程当中，十分容易招惹一些小虫子，因此菜农都会给包菜打农药，而包菜的叶子结构紧密，农药十分容易残留在叶子上，咱们用食盐浸泡一会，就可以很好的把农药残留分解了。
3、记得要去掉辣椒籽，辣椒籽后续在炒的时候很容易炒糊发黑，影响菜品的颜值哦。
4、让蒜片和干辣椒都均匀的包裹上一层油，后续在炒的时候就不会容易变得焦黄了，这也是饭店大厨教给我的小方法哦。
5、手撕包菜的关键就在于手撕的过程，把菜叶子都撕成大小均匀的块状，菜帮子内部的水分比较多，后续在炒的时候不容易炒熟甚至容易反水，所以菜帮子就不用来炒了，大家可以用来做成其他的美食。
