鱼香肉丝是川菜里面最具代表的一道菜，很受大家喜爱的一道菜，在舌尖2里面也看到了它的身影。看起来很复杂，其实在家做的话也是很简单的！
准备配料：
猪肉适量，笋丝适量，青红椒适量，黑木耳适量，葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，淀粉适量，醋适量，白糖适量，豆瓣酱适量，水适量
鱼香肉丝的做法步骤：
1.猪肉切丝，加入少许盐，料酒，淀粉，油里面腌制一下
2.然后将提前泡好的黑木耳切丝，青红椒，笋都切丝备用
3.在一个小碗里面加入葱姜蒜，醋，白糖，酱油，淀粉，水调成鱼香汁。把郫县豆瓣酱用刀剁碎备用
4.加入适量的食用油，烧到五成热
5.放入肉丝里面，用筷子划散开
6.肉颜色变白了之后，加入豆瓣酱里面
7.炒出红油，接着加入所有的配菜里面翻炒
8.然后把鱼香汁里面葱姜蒜捞起来，放入锅里一起翻炒
9.差不多炒熟了，再倒入鱼香汁里面
10.汁收浓了就可以关火出锅了
小窍门
鱼香汁的调制是这道菜的关键，在炒到后面的时候，先捞出里面葱姜蒜炒出香味，再倒入鱼香汁收汁。
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