广东人痴迷的陈皮,配茶真有那么好喝吗?

文章来源:健康时报 2020-12-21 11:59

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陈皮,是广东人最熟悉的食材、药材,广东人不管是做菜还是煲汤,都喜欢加陈皮。

陈皮其实就是柑皮,尤以广东新会茶枝柑最为出名,但柑皮至少陈放三年以上才能称之为陈皮。陈皮以“陈”为贵,时光愈久,愈发珍贵。

 

柑与茶的组合,无法考证究竟最初是谁的创意,但不得不说,这个搭配颠覆了以往对茶的认识。从风靡一时的小青柑,到柑普的各种组合,甚至柑+白茶,柑+红茶各种创意层出,柑与茶的搭配真有那么好喝吗?柑茶是否也有陈皮的效用?今天就来聊聊这个话题。

01.

陈皮,广东人心中的白月光

说到陈皮,那绝对是老广的心头爱。

在广东地区流传的这句俗语:广东三件宝——陈皮、老姜、禾秆草,陈皮排在首位。陈皮更是粤菜中的百变调味料,陈皮骨、陈皮鸭、陈皮蒸鱼……甚至糖水里,广东人都喜欢加陈皮。

广东人痴迷的陈皮,配茶真有那么好喝吗?柑跟陈皮是一回事吗?

陈皮为什么这么受广东人的喜爱?这离不开陈皮的功效,陈皮能缓解痰热咳嗽,解腻醒酒,在崇尚食疗养生岭南地区,陈皮就是低调又奢华的滋补品。

柑在广东、福建、浙江、广西、江西、湖南等地都有,但不是所有柑都能成为陈皮。不够三年也只能叫柑皮或者果皮,只有经过三年陈化以后才能叫陈皮。

陈皮的陈化也不简单,不是随便晒晒就能成的,晾晒要放在太阳底下,天然生晒,让果皮均匀低温受热,然后还要干仓自然陈化,整个过程很复杂,所以广东人有一种说法:“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金”。

陈皮中的王者要数广东江门的“广陈皮”新会陈皮。新会陈皮用的是新会特有的品种——茶枝柑的柑皮晒制成的,特点是皮薄,自带清新果香味。在广东,几乎家家户户都有陈皮,年份久的陈皮等同于硬通货,可以变现的财富。

02.

柑+茶,顶级搭配

茶与柑的碰撞,可谓金风玉露一相逢,胜却人间无数。柑普茶,即新会柑与普洱的结合,是最普遍也是最热门的搭配。柑普茶,又细分为小青柑、大红柑、二红柑,它们是柑在不同生长阶段被采摘下来,制成的成品。

◇7-8月——小青柑

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每年7-8月份,是小青柑的采摘时节。小青柑其实是还没长成的茶枝柑果实,小青柑去掉果肉,填上普洱茶,晒干制作而成,就成了 “小青柑茶”。

小青柑的特点是身形小巧可爱,每颗都独立包装,方便携带,而且味辛气香,给人以小清新之感。

◇11月——二红柑

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每年11月左右,采摘二红柑,此时的果皮淡淡泛黄,糖分正在逐渐累积。二红柑糖分不高,存储过程中不容易长虫、变质。二红柑味辛带甜香,冲泡后滋味温和甘甜,暖入心脾。

◇12月——大红柑

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每年12月左右采摘大红柑,大红柑才是充分成熟的果实,果皮上糖分稳定、营养物丰富,但在存储中保存难度高。大红柑制成的柑普甜味最足最香。

除了柑普茶外,近年来老白茶的兴起,也促成了柑+白茶这一组合。柑白茶,口感鲜爽甜柔,清新果香味与老白茶的醇厚结合在一起,也别具特色。

柑与普洱都是愈陈愈香的产品,柑普茶通常可采用铁桶、铁罐、玻璃瓶来贮存,置于通风透气的室内存放,远离湿度大、温度高的地方,勿与有杂味、异味的物品同放。适合条件下,陈放后的柑普茶才是陈皮普洱茶。

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03.

陈皮茶,至少有3种喝法

陈皮茶,可以是陈皮与茶一起泡,也可以分开泡,每种泡法都有其特色。

①整颗泡

将整个柑普茶放入盖碗中,沸水冲泡,也可以直接放入陶壶、银壶、玻璃壶直接煮饮,这种泡法最简便。

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②碎泡

将柑普的柑皮撕开,将茶与柑皮一起冲泡或煮饮,或者是用多年的陈皮与现成的茶一起煮饮,这样的泡法茶气浓郁,颜色鲜亮。

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③陈皮水泡茶

这种泡法适合陈皮重度爱好者,先将陈皮煮水,然后用煮好的陈皮水来泡茶。比起陈皮和茶同煮,这样的泡法让茶更有味道,滋味更醇厚。

广东人痴迷的陈皮,配茶真有那么好喝吗?柑跟陈皮是一回事吗?

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壶中日月,养生延年。

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