做水煮虾,虾肉容易又柴又老?

文章来源:健康时报 2020-09-21 16:01

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人们的生活质量越来越好了,海鲜也慢慢地活跃在餐桌上,说到海鲜,鱼和虾最受欢迎。虾的价格比较高,但我们还是经常买的吃,因为虾不仅鲜美嫩滑,还是一种营养极高的食物,富含蛋白质、钙质等,常吃虾对身体好处多多。

虾的吃法非常多,不过虾作为一种海鲜,还是保留它的原汁原味最好吃 ,因此做水煮虾最合适,而且水煮虾,虾的营养流失少,从这两方面考虑,我们多用水煮的方法来做的吃。

做水煮虾,很多人做不好,虾肉容易又柴又老,还带有腥味,所以我们要懂得水煮虾的正确做法。之前请教过舅舅大厨,为什么饭店的水煮虾那么难,还吃起来没腥味,大厨告诉我:水弄错了,难怪口感差!

做水煮虾,水用的对不对十分重要,弄错了,直接影响虾肉的口感。到底怎么做呢?说到水,无非分冷水和热水,用冷水好还是热水好?还有水里该放什么?有人说放盐,有人说放醋,究竟哪个说法对?

大厨告诉我,正确的做法是虾要温水下锅,当烧到锅底出现大量水泡的时候,说明水温正合适,这个时候将虾放进去煮,时间刚刚好,不会破坏虾肉的口感。

如果虾冷水下锅的话,虾和水一起慢慢升温,那么虾受热的时间太长,不仅会流失一部分营养,还会让虾肉变得又柴又老。如果虾热水下锅的话,虾刚一入锅,外面就被烫熟了,虾肉会快速收缩,也会导致虾肉变老,所以不管冷水还是热水下锅煮虾,方法都不对,虾肉都会受影响。

另外煮虾的时候,该放盐还是该放醋?其实正确做法是,水里不放盐也不放醋,只放一点生姜和料酒便可。

有人放盐,生怕虾吃起来没有味道,想要提前煮入味,这么做就不对了,盐会使虾中的蛋白质快速凝固,那么虾肉会变老,口感差。实际上不用太担心味道的问题,因为虾煮好后,还要做一点蘸料,吃的时候蘸一下料,味道正好。

有人放醋,生怕虾吃起来有腥味,认为醋可以给虾肉去腥,其实这么做也不对,如果量没有掌握好,要么腥味去不掉,要么影响味道。实际上用生姜和料酒可以给虾肉去腥。

下面给大家分享一下如何做水煮虾,总不好的朋友快看看,这么做虾肉软嫩不腥。

水煮虾

准备食材:鲜活大虾、生姜、料酒

将虾处理一下,如果从虾壳外就能看到黑黑的那条线,那么还是提前去掉的好,如果想要吃的时候再去弄,做起来比较麻烦了,容易脏手,影响食欲。

再把虾须剪掉,虾头清洗干净,生姜去皮洗净切片。

生姜片放入锅中,加适量清水,大火煮,煮到锅底出现大量水泡的时候,倒入大虾,再倒入一小勺料酒。

煮到虾变得弯曲、变色后,马上将虾捞出来,放在有提前准备好的冰水中,记得是冰水,才能保证更好的口感,可以给凉水里放一两个冰袋。

水煮虾做好了,是不是很简单,没有想象中那么复杂,简单几步搞定,不用盐也不用醋,吃的时候,嫌没有味道,蘸料吃就可以了。

现在大家都知道怎么做水煮虾了吧?做水煮虾时,要温水下锅,再用生姜和料酒去腥,生姜一开始和水煮出味道,料酒等到虾入锅时再放,如果放太早,酒精挥发掉,起不到去腥味的作用。而且虾入锅后要观察虾的状态,不能煮太长时间,另外虾煮好后,需要立即放冰水浸泡。经过这些步骤,虾肉更加软嫩Q弹,非常好吃,试试吧。

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