包菜又名卷心菜，它的受欢迎程度仅次于空心菜，不仅价格便宜，吃起来的口感也是非常不错的，一般去饭店里面除了点空心菜之外，包菜就是点击率最高的一道蔬菜了。
从外表看起来颜色和白菜差不多，但是吃起来的味道要比白菜更鲜脆一点，而且它的营养价值也是非常丰富的，能够起到提高免疫力的功效，对于气温多变的季节吃再适合不过了。
包菜一般吃的最多的就是干锅包菜，但是很多人做干锅包菜时，总是感觉没有饭店炒的软嫩，给了猪油还是不行，不知道是什么原因，其实这都是大家没有掌握正确的炒包菜方法导致的。
今天我将教大家正确的做法，炒包菜时，万万不可直接下锅炒，多加一步，包菜鲜嫩爽脆口感好。
包菜之所以不可以直接下锅炒，是因为包菜的叶子比较厚，炒的时间长才能熟，炒不够时间又炒不熟，但是炒太久又导致包菜水分流失，这样做是很容易导致包菜变黄变焦的。
我们在炒包菜前，需要用手撕包菜，手撕的比用刀切的比较爽脆，而且手撕的口感比刀切的要好吃。
还有包菜下锅炒之前，我们需要多加一步，这一步就是焯水，焯水把包菜烫至8成熟再捞出。
然后把大蒜去皮切碎，生姜切成丝，往锅中放油烧热，倒入切好的五花肉稍微炒一下，等到颜色变成金黄色的时候盛出，再往锅中倒入足量的食用油烧热，放入沥干水分的包菜，大概30秒后捞出。
最后一步就是往锅中加入猪油烧热，把干辣椒段，花椒，生姜，大蒜放到锅中炒香，随后加入包菜和五花肉大火翻炒10秒，加入白糖，食盐，鸡精，胡椒进行调味，还有非常关键的一步就是加入陈醋，这样就能够让整个菜品更加美味。
