5道肉菜,好吃有滋味

文章来源:健康时报 2020-02-13 20:33

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不知不觉我们又即将迎来了春节,过年回家是最能让无数游离它乡的人牵肠挂肚梦寐以求的事。大家图的就是一家人团团圆圆,共享天伦之乐。

欢聚一堂自然就沉淀出独具特色的“团圆饭”,将思念,祝福全部寄托在一桌美味的菜肴里。哈妹分享大家5道压箱底的硬菜,好吃有滋味过年露一手,人人把你夸!

蒜蓉粉丝蒸大虾

试试这5道肉菜,好吃有滋味过年露一手

 

配料:
虾20只左右、粉丝2小捆、葱40克、姜5克、蒜8瓣、腌制虾料、盐适量、黑胡椒粉适量、碗汁、盐少量、白糖半勺、蚝油3勺、陈醋2勺、生抽2勺、盐少量、清水适量 
烹饪步骤:
1.粉丝温水泡软备用。

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2.虾剪去头部,挑去泥肠,拨去外皮只尾巴后清洗干净。

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3.用刀背轻轻敲打几下虾肉。

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4.放黑胡椒粉和盐腌制二十分钟。

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5.葱切葱花、姜切末、蒜捣成蒜蓉备用。

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6.泡软的粉丝剪几刀剪短粉丝的长度摆入盘中铺平。

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7.碗中放入蚝油、生抽、白糖、陈醋、少量盐和适量清水搅拌均匀备用。

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8.腌制好的虾一个一个摆入盘中粉丝上面摆整齐。

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9.油烧至五成热放葱花、姜末、蒜蓉爆香,放入少量盐搅拌均匀倒入盘中食材上面。(提前切葱花、切姜末、捣蒜蓉)

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10.把调好的碗汁均匀的淋入食材上面。

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11.大火烧开蒸五分钟关火焖五分钟取出。

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12.撒葱丝装扮。

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秘制卤牛肉

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配料:
牛肉1500克、草果3个、朝天椒适量、桂皮适量、香叶4片、姜3片、花椒适量、大料2个、白芷2片、盐适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、葱节适量、料酒适量 
烹饪步骤:
1.准备好辅料

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2.牛肉洗净切大小相同的块状,再浸泡一小时左右

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3.放入滚水中烫煮去血水

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4.捞出洗净,再放入清水中浸泡一小时

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5.锅中放适量的清水,水开加入辅料(图一)再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒,大火烧开转中小火烧半小时

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6.再放入浸泡好的牛肉

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7.大火烧开转中小火烧一小时左右(块子能插入即可)

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8.捞出

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9.放入通风口晾两小时左右

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10.再放入卤锅中

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11.中小火烧半小时

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12.关火,牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出!

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13.切片,摆拍!

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陈皮糖醋排骨

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配料:
排骨550克、冰糖20克、酱油15克、料酒10克、陈皮5克、姜2片、葱适量、醋15克、盐适量、热水1升 
烹饪步骤:
1.准备好所需食材和配料。

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2.将排骨放进冷水中,大火煮沸后再煮两三分钟,用勺子把表面的浮沫撇出来。

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3.然后将排骨捞出放到厨房纸上,擦干表面的水分,以免烹饪时溅油。

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4.锅中倒适量食用油烧至五成热,放入提前切好的葱段和姜丝,小火炒出香味。

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5.接着放入排骨,小火炒至排骨变色表面呈微微的焦黄状,这时候可以把葱姜挑出丢弃,因为它们已经变黑了。

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6.然后调入酱油、料酒、醋和冰糖,炒至排骨上色,我用的是专门做红烧菜的红烧酱油,上色很好。

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7.添入热水没过排骨,再放入陈皮,加盖炖煮至开锅后转小火继续炖煮四十分钟。

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8.待锅内汤汁减少、排骨软烂后按照个人口味调入适量的盐,翻炒均匀。

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9.最后改大火翻炒收汁,汤汁也不要收的太干,拌米饭很美味!

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10.一道营养下饭的陈皮糖醋排骨就完成了,做法很简单,赶快做给家人吃吧!

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孔雀开屏鱼

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配料:
鳊鱼一条、大葱半棵、姜少许、红椒半个、茶油两汤匙、生抽两汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、料酒半汤匙 
烹饪步骤:
1.准备一条一斤多的鳊鱼,去鱼鳞,然后从鱼肚剖开,取出内脏,清洗干净。

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2.准备葱,姜,红椒,将葱,姜切丝,红椒去掉两头用中间部分切圈备用。

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3.把鱼头和鱼尾切下来备用。

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4.将鱼身从鱼背开始切,切成一厘米左右厚的鱼片,鱼肚皮那一面不要切断,这样整个鱼身还是连在一起的。

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5.将备好的姜丝和一部分葱丝铺在蒸鱼的盘子上,余下的一部分葱丝后面步骤还会用到。

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6.将切好的鱼摆放在放葱姜丝的盘里,鱼身要摊摆开来,摆出孔雀开屏的模样。之前切下来的鱼头摆在鱼身中间,鱼尾摆两边。开屏鱼的造型就出来了。

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7.把料酒,生抽,茶油,豆豉蒸鱼油放入一个小碗里,搅拌均匀调成料汁。

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8.调好的料汁均匀的淋在整盘鱼上面,将鱼腌置20分钟。

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9.将蒸锅中添水,烧水的同时可以将切好的辣椒圈摆放在鱼片上,等水煮沸后放入腌好的开屏鱼,盖上锅盖用大火蒸十分钟左右就可以。

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10.掀开锅盖,不要关火,在鱼头和鱼身衔接处放入剩下的葱丝,重新盖上锅盖,当葱丝变软,就可以关火出锅。

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11.出锅后,把蒸鱼盘里的汤汁倒回小碗里,再重新淋到开屏鱼身上。这道好看的孔雀开屏鱼就可以端上桌了。

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啤酒炖猪脚

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配料:
猪脚2只、啤酒(玻璃瓶)一瓶、蒜1个、姜1块、盐一茶匙半、冰糖4颗、卤肉包1个、葱结1个、老抽老抽两汤匙 
烹饪步骤:
1.原料图。

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2.猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

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3.猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)

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4.啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。

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5.猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡鱼,或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

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6.可以拿出来炒锅里收一下汁,我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

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菜谱小贴士:

猪脚有丰富的胶质,优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度,缺点是容易粘锅,煮的时候一定要注意翻动,使受热均衡。猪脚炸过再烧,皮比较筋道且不油腻,但一定要马上冲冷水才能达到效果。


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