十分钟学会做营养菜！

吃得美味和健康是人们追求饮食的终极目标，如今的食材已经不再受到地域和气候的限制，一年四季各种新鲜食材都可见到。可是，如何尽情运用这些丰富的食材做出美味营养的菜肴呢？下面介绍的技巧，让十分钟的美味更加营养健康。

【大火快炒营养菜】

炒菜时中国家庭日常生活中使用最广泛的烹饪方法。火候的选择是炒菜营养价值的重要一点，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料的性质掌握其成熟时间的长短，两者统一，才能烹调出成功的菜品。

芦笋炒肉丝

做法：

1 将洗好的瘦肉切成片，改切成丝。

2 洗净的芦笋去皮，改切成段。

3 瘦肉丝装入碗中，放入少许盐、鸡粉，拌匀。

4 加入适量水淀粉，拌匀，再倒入适量食用油，腌渍10分钟至入味。

5 锅中注入适量清水，用大火烧开，加入适量食用油、盐，倒入芦笋，拌匀，煮1分钟至其七成熟。

6 捞出煮好的芦笋，沥干水分，装入盘中待用。

7 锅中倒入适量食用油烧热，下入少许姜丝、蒜末，爆出香味。

8 倒入腌渍好的肉丝。

9 快速炒至鸡肉丝松散。

10 淋入适量料酒，炒香。

11 倒入煮好的芦笋，拌炒一会。

12 淋入适量生抽，加入盐。

13 继续翻炒至食材入味。

14 关火，将炒好的芦笋肉丝盛入盘中即可。

芦笋含有人体所需的多种氨基酸，而且其比例很符合人体需要，此外芦笋还含有多种矿物质。糖尿病患者食用芦笋，能增强免疫力，促进糖代谢。

【蒸出健康营养菜】

“蒸”的烹饪方法能有效锁住维生素和水分，最大程度保持食物的味、形和营养，保证营养不流失，避免受热不均和过度煎、炸对食物的损伤和有害物质的产生。女士吃蒸菜可让皮肤更水润，男士吃蒸菜让身体更强壮。

鸡肉蒸豆腐

做法：

1 洗好的鸡胸肉切片，剁成肉末。

2 鸡蛋打入碗中，打散调匀，制成蛋液。

3 将鸡肉末装入碗中，倒入蛋液，搅拌均匀。

4 加入少许盐，拌至起劲，制成肉糊。

5 锅中注入适量清水烧热，加入少许盐。

6 放入豆腐，煮约1分钟，去除豆腥味。

7 捞出焯煮好的豆腐，沥干水分，放凉待用。

8 将豆腐放在砧板上，压碎，剁成细末。

9 淋入少许芝麻油，搅拌匀，制成豆腐泥。

10 装入蒸盘，铺平，倒入肉糊，待用。

11 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。

12 加盖，用中火蒸约5分钟至食材熟透。

13 揭开锅盖，待蒸汽散去。

14 取出蒸盘，待稍微放凉即可食用。

豆腐含有蛋白质、B族维生素、叶酸、铁、镁、钾、铜、钙、磷等营养成分，具有补中益气、清热润燥、生津止渴等功效。

【凉拌健康营养菜】

每一道凉拌菜，吃的不仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在，不同的调料能赋予凉拌菜不同的味道，将各种食材连同酱汁拌均匀，各味在口腔中散开，醒味又养生。凉拌菜也是最能保存蔬菜营养的一种烹饪方法。

白萝卜拌金针菇

做法：

1 洗净去皮的白萝卜切片，改切成细丝。

2 洗好的圆椒切成细丝。

3 洗净的彩椒切成细丝。

4 将金针菇切除根部。

5 锅中注入适量清水烧开，倒入金针菇，拌匀，煮至断生。

6 捞出金针菇，放入凉开水中，清洗干净，沥干水分，待用。

7 取一个大碗，倒入白萝卜，放入切好的彩椒、圆椒。

8 倒入金针菇，撒上蒜末，拌匀。

9 加入盐、鸡粉、白糖，淋入少许辣椒油、芝麻油。

10 撒入葱花，拌匀，装入盘中即可。

白萝卜含有蛋白质、胡萝卜素、铁、钙、磷等营养成分，具有清热生津、凉血止血、消食化滞、顺气化痰等功效。

【快煮健康营养汤】

汤是人们所吃的各种食物中最有营养、最易消化的品种之一，汤里蕴藏着丰富的营养物质，蔬菜经过烹煮后，维生素等营养物质已经有70%溶解在菜汤里了。因此，喝汤比吃菜更营养。

冬瓜虾米汤仁

做法：

1 洗净去皮的冬瓜切成块，再切片，改切成条。

2 用油起锅，放入姜片、虾米，炒出香味。

3 淋入料酒，炒匀提鲜。

4 倒入适量清水。

5 盖上盖子，煮至沸。

6 揭开盖，放入切好的冬瓜。

7 盖上盖，用大火煮2分钟，至食材熟透。

8 揭开盖，放入适量盐、鸡粉、胡椒粉，搅匀调味。

9 继续搅拌一会儿，至食材入味。

10 盛出煮好的汤料，装入碗中即可。

冬瓜含有较多的维生素C，而且钾盐含量高，钠盐含量低，有助于稳定血压。虾米含有丰富的矿物质，二者搭配，适合高血压、肾脏病、水肿病等患者食用。