文章来源:健康时报 2019-10-09 12:02
食材：猪小排 1000 克、醋 50 毫升、料酒 15 毫升、酱油 15 毫、升葱 1 根、姜半块、干辣椒 2 个、八角 2 粒、花椒 20 粒、白糖 20 克
1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加净水煮开后，撇去浮沫。
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。
3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖夹杂调匀成调料汁。
4、炒锅烧热，倒入调料汁。
5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒匀称。
6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁彻底没过排骨。
7、大火煮沸后调至小火炖煮。
8、待锅中汤汁收浓稠就可。
食材： 3 个鸡蛋、适量油、过量盐、过量白糖、适量白醋、过量生抽、适量葱丝
做法：
1、鸡蛋三个豫备。
2、将白糖、白醋、生抽、食盐异化调成料汁。
3、坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
4、锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。
5、倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来便可。
（在糖醋菜里要用的到的秘制酱料以下：）
食材：鹌鹑蛋 12 颗、醋 1 勺、白糖 1 勺、老抽 1 勺、食盐 3 克、鸡精 3 克、番茄沙司 1 勺、植物油 300 克、淀粉 2 大勺
1、鹌鹑蛋煮熟剥皮，鹌鹑蛋滚上少许淀粉 。
2、锅中放动物油，带热时，下入鹌鹑蛋，小火炸到四面微黄起虎皮，沥油备用。
3、取一碗，将番茄沙司、1 勺醋、1 勺白糖、1 勺老抽、少许盐与鸡精一起拌匀。
4、热锅放少许动物油，下酱汁略炒，放入鹌鹑蛋，翻炒平匀至汤汁收干即可。
食材：藕 400 克、色拉油 600 克、食盐小半勺、糖 10 克、醋 20 克、番茄沙司 20 克、胡椒粉适量、白芝麻过量
1、莲藕一节去皮洗净。
2、切成一寸长摆布的段。
3、炒锅倒油，大火烧至七成热时转中火。
4、下入藕条炸 2-3 分钟。
5、捞起滤油。
6、锅内留底油，下入盐、糖、醋、番茄酱、胡椒粉。
7、加少许水小火炒匀成浓稠的酱汁。
8、下入藕条，翻炒均匀，末了撒过量熟白芝麻再炒匀便可。
食材：豆腐 1 块、醋 1 勺、番茄酱 1 勺、生抽半勺、食盐半勺、白糖半勺、水淀粉 1 勺、芝麻少许、小葱 1 棵、水过多、植物油过多
1、老豆腐用净水洗净后，拭干水份，切块，再次沥一下水份，心急的筒子大约用厨房纸巾拭干水份。
2、取一个洁净的小碗，调入过量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据团体偏好调停。
3、调入水淀粉，搅拌匀称。
4、锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐。
5、一壁煎黄后，翻面煎另一壁。
6、豆腐全部煎好后，盛出备用。
7、锅里留底油; 将煎好的豆腐，放进锅里。
8、将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁。
9、大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，就可食用。
食材： 300g 里脊肉、过多油、1 小勺盐、1 小勺醋、1 小勺蚝油、3 小勺番茄酱、4 小勺糖、过多葱、适量姜、1 个蛋清、1 大勺淀粉
做 法：
1、筹办资料，里脊肉清洗干净，切成大小适中的肉段。
2、肉段放入碗中，加 1 小勺盐和白酒，介入一大勺淀粉，打入一个蛋清抓拌平匀，腌制 15 分 钟。
3、锅中放油，油六成热，将肉段下锅，中小火炸熟，捞出沥干油。
4、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入 1 小勺醋、1 小勺蚝油、3 小勺番茄酱、 4 小勺糖、1 大勺水搅拌平匀。
5、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香，而后将调好的糖醋汁倒入，小火熬至起泡。
6、将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段下面沾满糖醋汁，从此关火起锅，撒少许熟芝麻便可。
食材： 750g 鲤鱼、80g 醋、100g 白糖、1 勺酱油、4g 盐、1 勺白酒、过多葱、2 片姜、2 勺蒜、适量淀粉、适量食用油
做 法：
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2、将鱼身两面切成新月形花刀。
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制 10 分钟。
4、葱姜蒜切成丝备用。
5、并在刀 口处及鱼的满身匀称地涂上一层淀粉。
6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立刻伸开。用勺子把热油浇在鱼身定型后一切属入油锅。
7、炸至 金黄色，捞在鱼盘里。
8、炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
9、到场醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身 上即成。
食材： 500g 茄子、100g 面粉、过量油、过多盐、1 个鸡蛋、过多蒜薹、过多胡萝卜、过量蚝油、过量糖、适量醋、适量番茄酱
做 法：
1、筹办材料，茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒 1 小勺盐拌匀，腌制 10 分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋插手少许水，调成稀稠适中的面糊。
3、腌好 的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌平匀，使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
5、炸至茄子金黄酥脆便可捞出控 油
6、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3 勺糖，2 勺水调成料汁。
7、锅里少许油烧热，将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。
8、放入葱花爆香，倒入料汁，小火 加热。
9、料汁冒泡后，染指炸好的切条下锅翻炒，使每根切条平匀裹满料汁即可。
食材： 300g 猪肉、1 个鸡蛋、适量油、适量盐
做 法：
1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，参预过量葱末、姜蒜末、淀粉、盐、黑胡椒粒、鸡蛋顺时针搅拌上劲，成为馅料。
2、取过多肉馅在两手中左右往返摔打，团成 肉丸子。
3、将所有肉丸子团好后，放置在保鲜膜上备用。
4、油温 7 成热，借鉴放入团好的丸子，中火炸至金黄色，捞出沥干油份。
5、生抽、老抽、糖、香醋根据 1：1：2：1 的比例，到场 50ml 水，融洽平均后放入锅内，问鼎炸好的丸子，大火烧开，中火炖煮一会。
6、到场过多的水淀粉，大火收浓汤汁即可。
食材： 200g 蒜瓣、100g 红糖、4 勺米醋、2 勺生抽
做法：
1、筹备好大蒜 (只拍了两个)。
2、准备好红糖、米醋、生抽。
3、大蒜剥去外皮。
4、生抽倒在碗中，问鼎米醋。
5、参预红糖，搅匀。
6、退出蒜瓣，装入玻璃瓶子，密闭保管在高温处。
7、温度始终很低，腊八蒜也泡的年华长了，碧绿可恶，照常很脆口。
