怎么用老面发面蒸馒头

文章来源:健康时报 2019-10-09 11:51

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馒头抠弹糯软,口感微甜,受到了很多人群的喜爱。甚至在北方地区,不少家庭习惯于用馒头来代替米饭等日常主食,因此学习做馒头是很多北方家庭妇女必备的生活技能之一。当家里没有新面粉做馒头时,也不用担心,其实用老面也可以制作成美味可口的馒头,那么怎么用老面发面蒸馒头呢?

怎么用老面发面蒸馒头

 

1、和面

 

适量面粉,撒上一点酵母粉(与面粉的比例大约为100:1),用水把面和均匀,注意不要太硬也不要太软。用水是有讲究的:夏天用凉水或温水(手感觉着有那么点热乎就可以了);冬天要用比较热的水,千万不要烫水,否则会出现面被烫死的现象。并且和好以后放在比较热的地方,在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。

 

2、检查

 

过一段时间后,用手指头扒开面团,就会发现有均匀的蜂窝状小孔,并且没有酸味是最佳状态。若不小心开过,有了酸味,可以在步骤3揉面的过程中用少量的碱面处理一下,能大大减少这种酸味,效果还比较好。

怎么用老面发面蒸馒头

 

3、揉面

 

用力揉,直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止,随后可以做成方形的、搓成圆锥形或其他形状馒头。

 

4、蒸

 

这一步比较关键,跟季节性有关。冬天时候,需要预热水,待水将要开的时候,把成形的馒头放入铺好屉布的蒸锅里,千万不要立即开大火烧,一定要停火,靠热水的蒸汽把馒头也预热一次,最后可以发现每个馒头的表面都有水汽,这时候一鼓作气,开大火把馒头蒸熟为止。大开过几分再停火。

怎么用老面发面蒸馒头

 

5、出锅

 

这是最后一步了,俗话说“心急吃不了热豆腐”,这时候千万要耐住最后一点性子,等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖,呵呵。。。相信这时候你看到的是一锅白白胖胖、热气腾腾的甜丝丝的馒头。但也不要待的时间过长再揭开锅盖,那样馒头会变得黑一点咯。

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