甜辣鸡脚
用料
生蒜4瓣;鸡脚一斤;青柠檬一个;鱼露20毫升;泰式甜辣酱20毫升;红辣椒粉5克;罗勒6片
做法
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鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟
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放入沸水中,一直维持微沸的形态(火关至最小),煮15分钟
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捞出后立马放在冷水下冲洗冷,收尾再放入冰水中浸泡一下子
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生蒜制成蒜蓉,与甜辣酱、鱼露、青柠檬夹杂
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罗勒洗净,擦干水份
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青柠檬挤出水份后切小块、罗勒切条与4同化匀称
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放入沥干水份的鸡脚中,匮乏搅拌
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最后装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏
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4-5个小时后可食用
陈醋鸡脚
用料
鸡脚2斤;陈醋1碗半;生抽1碗半;卤水汁1碗半;水1碗;糖1碗;姜2大片
做法
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将鸡脚洗净,加姜片加水煮沸,从此煮软后捞出,放入冰水中浸泡5分钟捞出待用
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将另外原料倒入锅中,煮沸,放凉
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用容器装好鸡脚,倒入汁液,密封好,泡2天即可食用
野山椒泡凤爪
用料
凤爪5个;野山椒一瓶(要多汤的);碘盐;白醋;花椒;食用水
做法
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买来的大凤爪洗净,切成小块(购买凤爪时要挑拣那种没有渗血的干净白凤爪)
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锅里放过量水煮开。倒入操办好的凤爪,焯5分钟熟透后盛盘,焯的时间短了不熟长了太烂,影响凤爪爽气爽直劲道的口感
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五分钟后用漏勺捞起来,放到水龙头下冲洗掉煮进去的油渍,确保凤爪腌制时的腌臜利爽
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把买来的野山椒连汤带水的倒入罐子里,爱吃辣的可以都都倒进去,LOVE微辣的照样倒半罐吧,野山椒着实狠辣
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放入两勺醋。爱吃酸的人可以多放点,总之我给放了三勺
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放两勺盐,咸淡依照自身口味抉择最佳啦
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花椒不一定要放的,入味调香,一小勺就够
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把焯好洗净的凤爪放到调制好的野山椒里,做好将野山椒和凤爪参差放置,利于入味
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倒入饮用水,让凤爪完全浸泡在野山椒的汤汁里
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盖好盖,放入冰箱过一夜入味就能够吃了,味道绝对差不了
凉拌鸡爪
用料
鸡爪25只;酱油过量;陈醋过多;清油(花生油)适量;蚝油过量;料酒过量;芝麻油适量;葱适量;姜适量;蒜末过多;香菜适量;辣椒️适量
做法
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(预备任务)鸡爪洗腌臜,用粗盐腌制。煮前用清水洗清掉粗盐。
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烧开水,放入鸡爪,焯水倒掉。用清水冲刷清洁鸡爪
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烧开水,放入鸡爪,加过多料酒与姜片,中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去便可。
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煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次,后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。
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浸泡好的鸡爪放入容器,参与备好的葱姜蒜、香菜、辣椒️、蚝油、陈醋、酱油、清油(这里我用的是花生油)、芝麻油搅拌。
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盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上(两头可拿出搅拌几次更入味)
柠檬酸辣凤爪
用料
鸡爪;黄瓜;柠檬;泡椒;小天椒;蒜;姜;醋;冰糖;酱油;料酒
做法
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鸡爪洗洁净后,分红三段,鸡爪管子切一刀,中间斩成两半。
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锅里水烧开,放入鸡爪过一上水,洗净。
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锅里加足够泡过鸡爪的水,放入姜片,蒜,料酒,大火烧开后大概再烧五六分钟的样子容貌就可以捞起了。
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备一盆冷水,如有冰水更好,鸡爪煮好后立刻捞起丢进冷水中,洗掉鸡爪中的胶质,鸡爪就能够捞起沥水了。
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烧水的年光将姜蒜切成姜末,蒜末,黄瓜拍成小块,柠檬切片,泡椒,小天椒切小段。
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将5⃣️的资料放一块儿,参与冰糖,醋,酱油,汁水就调好了。
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调好汁后,倒入鸡爪,拌匀,让鸡爪根本上都泡到汁水,盖好盖子放入冰箱一天支配就能开吃啦。
泡椒凤爪
用料
鸡爪10只;泡椒一瓶;大蒜一头;八角适量;花椒粒适量;白醋过多;料酒一勺;姜一个;盐过量;胡萝卜一根;大葱一根
做法
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鸡爪放盘内天然解冻。
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用剪子把指甲剪掉。
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未必要剪洁净。
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处置好的鸡爪。
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把鸡爪切成两半。
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肉多的局部深入一刀,不要堵截,如许会更入味。
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锅内加水,把鸡爪放入,水要高于鸡爪,加蒜片,葱花,八角,盐,花椒粒,料酒。
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水开后开盖,改小火渐渐煮,我LOVE吃熟一些的,煮了15分钟。
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把鸡爪捞出,用水冲刷干净。
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加凉水浸泡。
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筹办好质料,白醋和泡椒。
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操办一个空的玻璃瓶。
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将鸡爪捞出控干水分,放入玻璃瓶,用泡椒水浸泡,遵照小我口味,调入适量胡萝卜块,白醋,花椒粒,盐,鸡精,矿泉水。
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放入冰箱冷藏,六小时后就可食用。泡的岁月越长会越辣,所以依照个生齿胃,调解加泡椒的量与浸泡岁月。
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摆盘。
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美味的泡椒凤爪,颇为好吃。
泡椒凤爪
用料
鸡爪;野山椒;八角;花椒;蒜;姜;洋葱;柠檬;白醋;盐;味精
做法
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鸡爪洗腌臜剪指甲。切块儿
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锅里放水。鸡爪入锅,放八角1个,姜片,鸡爪,盐,开战煮,水烧开5分钟至10分钟。关火。用筷子戳一下鸡皮可以戳破就能够捞了
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过凉水。把鸡爪煮进去的油冲掉
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水沥干。一切的原料都沥干水。搜聚碗也不能有水
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鸡爪放到的碗里
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放八角2个,几粒花椒
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再出洋葱半个切条,柠檬半个切片
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添一点儿蒜片,姜片
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还有野山椒,以及泡野山椒的水倒到碗里,濒临半碗最好
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多加一些白醋
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往后加凉开水,加到水漫过鸡爪,筷子搅一搅试试咸
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加盐。宁愿咸也不要淡
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密封。送入冰箱
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隔夜就能够吃了
凉拌鸡爪
用料
鸡爪500g左右;小米椒过多;香菜过量;蒜适量;酱油过多;料酒过量;白米醋/凉拌醋过量;白糖过量;盐小量;姜片三片
做法
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烧一锅水,放入几片姜片,料酒,盐,把洗腌臜鸡爪放入烧开的水里煮5分钟-8分钟,筷子刺穿鸡爪为好。把鸡爪过凉水后放入提前预备好的冰水中冰半个小时支配。在这时候间操办配料:蒜,香菜,小米椒,切法随集团恋爱。
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把冰过的鸡爪捞起去掉鸡爪甲和切开。有些人love切了再煮,我恋爱煮了再切,如许鸡爪皮就不会收宿暴露尴尬骨头。
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把蒜米过一下低温油(何等会更有蒜香味),再介入全体的配料共同拌,酱油与醋可以多放点(由于凉拌醋不够就加了一些白米醋)。把切好的鸡爪退出,记得酱料要漫过鸡爪轮廓,才简单入味。如爱情色调深一点的话可以在酱猜中介入两点老抽。
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因为鸡爪泡过冰水,拌好可以立刻吃。想入味一点的话,可以放冰箱里冰半天或一天,滋味更佳。
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可以开吃了,酸辣直爽,鲜味:)
姜辣凤爪
用料
鸡爪爱吃几多做几多;姜差未几做一盘鸡爪用一大块姜;干辣椒依照本人丁味定盐;盐过多;老抽过多
做法
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鸡爪竖切两半,焯水待用。生姜切大片,干辣椒切段。
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锅中放大量油,小火放入生姜,略翻炒后,参加焯好的鸡爪中火翻炒至鸡爪外皮焦黄。
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转小火,介入干辣椒段炒出辣味,加盐,老抽翻炒平均。
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参预足够的开水,炖鸡爪至软糯。
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大火收汁,美美的吃吧!
水晶凤爪
用料
冰鲜鸡爪1斤半;盐过量;姜片3片;八角3个;盐焗鸡粉约三分之一包(20克/包);芝麻油过多;辣椒油过多(可不加);白芝麻(炒香)过量;鸡精一点点
做法
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1、提前一晚预备一大瓶纯洁水或者凉白开,冷藏备用(或者用纯洁水/凉白开冻点冰块也行)。
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2、冰鲜鸡爪冻结,洗净,切掉尖尖的指甲,焯水,用自来水冲掉浮末备用。
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3、锅里倒入适量的水(起码要没过鸡爪),放入姜片、洗净掰开的八角和3、4勺的盐(小的调料勺),煮开,放入鸡爪,中火煮15~20分钟(视整体love的软硬度调停)。
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4、煮好的鸡爪先用自来水冲3、4遍,沥干水,泡在提早冰好的纯真水/凉白开里,完全泡凉,从此沥干水。
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豫备一个洁净的大碗,放入鸡爪,放1茶匙盐、一点点鸡精、三分之一包左右的盐焗鸡粉、过多芝麻油与炒香的白芝麻,拌匀。LOVE吃辣的朋侪可以加点辣椒油。
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封好保鲜膜或放入保鲜盒,冷藏6个小时支配即可食用。
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(时间对照紧的话,可以先用盐焗鸡粉、鸡精和盐拌好,室温腌制45分钟左右,两端翻拌几回,着末再放芝麻油与芝麻,并把拌好的水晶凤爪用保鲜膜封好,放冰箱冷藏2小时或以上)
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白芝麻未必要用现炒的,才够香。给LOVE吃芝麻的小友好撒了多多多的芝麻~
红烧鸡脚
用料
鸡脚;姜;葱;八角;桂皮;糖;盐;生抽;老抽;果酒或料酒
做法
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鸡脚剪去指甲,加姜葱淖水备用
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属意不要淖过甚了,用筷子能穿过就行,再过一下凉水
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油加糖炒至糖色,下鸡脚炒微黄,下姜葱
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下生抽,老抽,果酒或料酒,下八角与桂皮,盐,少量水大火煮开,转小火焖20分钟,着末大火收汁
酸辣凤爪
用料
凤爪;绿尖椒,红尖椒,小米椒,香菜
做法
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先清理凤爪
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筹办好了,筹办入锅
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插手姜片,老酒
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水开后再介入
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冲凉
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切料
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用料以下
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拌料
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,泡上一夜再吃入味
泰式凤爪
用料
主料:;鱼露15克;喼汁20克;酸梅酱20克;泰国鸡酱80克;柠檬汁5克;辣油10克;配料:;柠檬片过量;洋葱丝过多;青柠适量;橙子肉过多;香菜过多;小红尖椒过多;罗勒叶任性
做法
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冷水加黄酒,葱姜,和凤爪共同煮,水开后煮3分钟,接下来小火闷15分钟(小火是看水,似开非开的形状)。
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2)冰水冰凤爪,使凤爪脆而爽口。(注意:要是是无骨凤爪,煮的工夫很短,烫3分钟就能了,由于本身等于熟的)
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冷透后改刀。
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配料改刀。
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先放调料,拌匀。
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退出凤爪,拌一下。
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最后插手配料,拌匀,冷藏一小时。装盘完成。
酸辣腌凤爪
用料
鸡爪12-20只;白醋1瓶;白糖足量;洋葱2小颗;西芹4小根;柠檬3个;生抽少许;青红剁椒各一瓶;料酒足量;盐过多;姜片4片
做法
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买回的鸡爪与姜片,白水,足量料酒煮15-20分钟煮熟
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煮熟后捞起放凉
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将柠檬,西芹,洋葱洗净后淡盐水浸泡半小时
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用锅将切菜菜刀煮20分钟杀菌并烫腌臜菜板
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将柠檬切片,西芹切丁,洋葱切粗丝
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放米醋一整瓶
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再加纯正水小半瓶到没过菜,活匀
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下一整小瓶红剁椒
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下一整小瓶青剁椒
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加盐适量
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加生抽多量
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放入鸡爪活匀
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放入冰箱冷藏12小时
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掏出,鸡爪已腌制获胜
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摆盘