文章来源:健康时报 2019-10-09 11:28
逢年过节，家庭聚首，有一道菜是必弗成少的，不单寄意祥瑞，口感更是鲜美，是老少咸宜的滋补佳品，它就是鱼。比起猪牛羊肉，鱼肉的赋性便是鲜香不平平，更容易于吸收和消化，养分也更丰硕，额定适当老人宝宝吃。
小编保留在海边，以吃海鱼为主，最常吃的就是鲅鱼与黄花鱼，肉多刺少，简单炖一炖就好吃得不患有。一说到炖鱼，得多工资了去腥，会加各种调味品来覆盖鱼肉的腥味，像花椒、醋啊、酒啊是最经常使用的去腥食材，但不是一切鱼都切当这些法子去腥，有的还会适得其反，影响鱼肉口感。好比炖黄花鱼，就不需求加醋或者酒去腥，近日就与人人分享下家常炖黄花鱼的做法，一块儿来看看海边人是怎样炖鱼的吧。节假日海鲜都比平日贵，黄花鱼都涨到了18元一斤，平常也就12-15元，买了两条鱼花了将近60元，再贵也比吃猪肉廉价，这么一想仿佛也不怎么心疼了，各人外地黄花鱼什么价值呢？
黄花鱼分大黄花与小黄花，大鱼恰当炖鱼或者包饺子，小鱼适当油炸，无论哪种服法都尤其鲜美，海鱼最大的特点是鲜而不是腥，所以炖黄花鱼要以坚持鱼肉鲜香为主。先把黄花鱼去鳞、去内脏清洗清洁，控干水份笼统擦干鱼外表的水，把它先煎一下。炖鱼前先把鱼煎一下，何等能让鱼的外形保持完好，不容易割据。煎鱼的时候鱼皮相的水未必要擦干，这也是煎鱼不破皮的小决窍。平底锅加过多油，烧至5成热支配，放入黄花鱼，小火慢煎至两面金黄盛出备用。 黄花鱼的肉是蒜瓣肉，以是鱼身不须要改刀的，不然鱼肉容易炖得稀碎，影响整盘菜的美感。
炖鱼时，万万别用酒与醋去腥！大厨教我1招，鱼肉更鲜活还没腥味，做大厨的哥哥教我一个海边人炖鱼的特征做法，另起锅，倒入比平日炒菜多一些的油，油热后放入葱姜蒜爆香，炒出香味后，接上去要加的食材便是增香去腥的主要调味品，那便是退出一大勺面酱，酱香味不单能大大提升鱼肉的香味，还会让鱼腥味消失，这便是海边人做鱼去腥的好东西，加了面酱，什么酒啊、醋啊完整绝对靠边站，彻底用不上。
小火把面酱炒出香味后，倒入过量的热水，今后把黄花鱼放入锅中，水不一定要没过鱼，接着列入适量料酒与盐，盖上锅盖，大火烧开，开锅后转成小火慢炖。
小火慢炖10分钟摆布，打开锅盖，大火收汁，汤汁收浓后关火盛出。香馥馥的炖黄花鱼就做好了，肉鲜汤浓，相对好吃到汤汁都不剩。
下次您炖鱼的时辰也试试这个方法，加一勺面酱炒香再炖鱼，滋味更好吃，装盘后可以撒点香菜装点下，炖黄花鱼就功亏一篑了，这样炖鱼超等鲜俏丽吃，三天中间不吃就馋得慌。炖鱼就分享到这里了，总结一点，去腥味不要加醋与酒了，只须要加一大勺面酱，担保鱼肉好吃得不要不要的。
