鱼的18种做法大全

文章来源:健康时报 2019-10-09 11:23

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糖醋大剥皮鱼

猪肉太贵不如吃鱼,鱼的18种做法大全,每天一条,喜欢的收藏备用

 

用料

大剥皮鱼一条(约600克)、生姜适量、香葱适量、食用油过量、盐过量、料酒过多、生抽过量、白糖适量、陈醋过量、番茄酱过量、淀粉适量

做法

  • 大剥皮鱼洗净,晾干水,用刀在鱼两面打上网状花刀(一样平常小些的鱼只需两面划几刀就行了,这个鱼格外大,有一斤多,背部的肉特别厚,怕煮不透,所以打这个花刀)。生姜切细丝,香葱切葱花。
  • 分拨糖醋汁。拿一碗,按一勺料酒两勺生抽两勺白糖四勺番茄酱三勺陈醋比例搅匀待用(一般纯糖醋比例可用一勺料酒两勺生抽三勺白糖四勺陈醋五勺清水比例配制,此处用了番茄酱糖醋比例调停一下)。
  • 把鱼身再用厨房纸巾抹干下,拍上薄薄一层干淀粉,锅烧热,多放些油,烧开,把鱼下入煎制。
  • 把鱼中小火慢煎,不时滚动锅子,让它平均受热,煎好一壁再换面煎,至两面煎得金黄香脆盛出。
  • 锅内余油下入姜丝爆香。
  • 把糖醋汁下入,再用这个碗接半碗清水,舀一小勺干淀粉搅拌成水淀粉染指锅内,大火烧开,用锅铲转圈搅匀。
  • 下入大剥皮鱼,把汤汁裹匀,盖盖中小火焖下,再翻面如斯哄骗,结尾收汁起锅(假如鱼煎得过度了,不克不及翻面,就把汤汁用锅铲不竭浇在鱼身上,也能焖熟。假设汤汁过干,可酌情加水)。
  • 鱼肉鲜活,口感酸甜爽口,宝宝与你的最爱。

年年无余-酸菜鱼

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用料

淡水鱼、鸡蛋、淀粉、料酒、白胡椒粉、盐、酸菜、泡姜、野山椒、小米椒、葱段、老姜、干辣椒、干花椒、油

做法

  • 鱼切片后用料酒 白胡椒粉 一点盐 过多淀粉 一个鸡蛋码味20分钟支配。
  • 锅内倒油加热 放入姜片和葱白段。
  • 放入切好的酸菜与泡姜。
  • 恋情吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒,炒出香味。
  • 倒入清水或者高汤,熬煮几分钟让汤里有酸菜的滋味,如许煮鱼更好吃。最好是用高汤。
  • 捞出酸菜在大碗里。
  • 鱼片下锅,煮熟。
  • 装在刚才捞出酸菜的大碗里。
  • 撒上葱叶段,干辣椒 干花椒。
  • 另取一锅烧热油。
  • 淋在干辣椒花椒和葱段上,即可。

茄汁鱼(家常菜)

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用料

咸水鱼、盐、食用油、胡椒粉、料酒、淀粉、番茄沙司、醋、白糖

做法

  • 鱼去骨,备用!(我用的是框镜鱼,鲫鱼,鲤鱼,草鱼,黑鱼等,均可以)
  • 鱼片成薄片,切条接续开,备用!
  • 鱼内加料酒,盐,胡椒粉,腌制片刻后,加淀粉,拌匀备用!
  • 锅内加热油,油热后把鱼炸了!
  • 炸好的鱼,复炸一次!
  • 碗内加番茄沙司(多些),加糖,醋,盐,淀粉,水,拌匀备用!(可以尝尝,调到自身恋情的口味就可)
  • 锅内留大批底油,把调好的汤汁倒入,煮至浓稠,汤汁内有淀粉,易浓稠!
  • 把炸好的鱼倒入,翻炒匀称就可!

啤酒鱼

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用料

皖鱼600克、红辣椒50克、青辣椒50克、大蒜100克、啤酒150ml、花生油5ml、生姜3克、蒜2克、生抽3ml、鱼露1ml、盐4克

做法

  • 鱼洗净切块,放花生油、生抽、盐、拌均腌制3分钟;
  • 热锅,导入西王花生油;
  • 放入鱼块,小火煎至微黄,翻转另外一面,继续煎至微黄便可;
  • 红辣椒、青辣椒、大蒜、生姜,蒜等洗净切好,用刚才煎鱼剩下的油,爆炒出香味;
  • 到场煎好的鱼块入锅、放生抽、鱼露;
  • 参加啤酒,大火煮沸,转为小火;
  • 放盐、大蒜叶,收汁便可。

在家怎么做出和餐馆异样好吃的【川味水煮鱼】

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用料

草鱼1条、啤酒过量、蛋清半个、黄豆芽过多、花椒过多、干辣椒粉过多、郫县豆瓣酱过量、蒜蓉适量、姜末过量、葱段适量、干辣椒节适量、二锅头酒适量、鸡精过多

做法

  • 活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃。鱼背开刀,用力按刀背破开鱼头,掀开鱼腹掏出内脏,不要弄破胆,胆破会很苦。刮去鱼腹内黑膜,扣去鱼的牙齿,否则也会有苦。切去鱼头,片去鱼的大刺,剃下鱼大骨,将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀(45度)片出鱼片,盛入碗中。
  • 用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会对比白,有弹性,不易散),泡好的鱼片倒出,用手心轻轻挤干水份,加入适量的盐,抓粘后加入生粉与半个蛋清再一次抓粘,参与少许的油抓均(后背下鱼片时就不会粘连)。
  • 黄豆芽、花椒、干辣椒粉各过量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各过量。葱段、干辣椒节各过量。花椒、干辣椒粉入水打湿,捞出备用。
  • 锅烧红,去油光锅,撒入大批的盐(撒盐的目标:煎鱼时不容易粘锅)并下入鱼块,动弹锅子,将鱼块煎香。一面煎好后,翻面继续煎香。两面煎香后,参预过多的二锅头酒焖15秒,再一次性将水加足,盖上锅盖大火焖煮10分钟,将汤攻白。10分钟后关火开盖,将鱼汤倒出。
  • 锅里重新去油,下入蒜蓉、姜末小火炒香,再下入豆瓣酱、打湿的花椒与干辣椒粉小火慢炒,炒干水份,炒出香气。炒香后倒入鱼汤,退出适量的盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖,小火焖煮20分钟,煮出辣味与麻味。20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后,将黄豆芽与鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中,推均,汤开后插足过多鸡精稍煮3分钟,就可捞出鱼片。先将鱼片打入碗中,再倒入鱼汤,碗中退出干辣椒节、花椒、葱段,泼入一勺滚油,甘旨即成。

立异团圆菜—孔雀开屏鱼(恰好适当过中秋节)

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用料

鱼650克、葱姜粉一勺、生抽40克、老抽10克、芝麻香油10克、料酒10克

做法

  • 将鱼清洗腌臜, 切成一厘米长的片,但不切断,抹上葱姜粉和料酒(要是没有葱姜粉,可以放上葱姜片) 然后围在盘子上,象孔雀开屏同样,冷水上锅中火蒸8-10分钟 操办调料。
  • 将蒸好的鱼存入,倒出汤汁 日后放在案板上, 生抽40克,老抽10克,麻油10克的比例同化好, 淋在盘子上就可。
  • 小贴士:蒸的鱼决定控制在1斤半之内较好。蒸鱼未必要放葱姜粉,或葱姜片,再加少许料酒可以去腥。 蒸好后的鱼定然要把汁倒掉,再从新换上调味汁。

家常烤鱼

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用料

鱼一条、腌鱼调料:葱姜蒜料酒胡椒粉盐都过量、炒料:大葱姜蒜芹菜适量、干辣椒花椒过量、八角香叶适量、泡椒泡姜泡野山椒适量、小米椒青椒适量、豆瓣酱适量

做法

  • 起首你必要买条鱼 鱼身上划几道口,利便入味,话说我划的时刻 觉得人是最残酷的,什么都吃,心里冷清给鱼念道对不起了… 腌鱼的调料全体切好 放在腌制的碗里,多放些盐给鱼按摩,利便入味,倒入料酒,把葱姜蒜塞一些在鱼肚子里,劈头劈脸腌制2小时以上。
  • 剩余炒料切好,将鱼送进预热210度的烤箱,烤25-30分钟,视鱼的大小自行定夺。
  • 匹面炒料,热锅下油 按总体喜好倒油,我不想太平平以是没倒额外多,但实在油多更好吃。姜蒜 干辣椒 花椒 泡姜 泡椒 野山椒 豆瓣酱全属下锅
  • 初阶炒料 炒香。
  • 倒入小米椒 青椒 葱 芹菜 继续翻炒。
  • 倒入水熬煮一下。
  • 家里有一条剩下的丝瓜,我切条放进去煮了,你也能够不煮菜,依小我喜爱。可以过多加盐与鸡精粉调味。
  • 煮一下子就可以把汤料所有倒入已烤好的鱼内中,再进烤箱210度烤5分钟。
  • 家常版的烤鱼,很下饭的说。 下次再做个不一样的。

鲫鱼豆腐红枣汤(通气下乳,养分甘旨)

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用料

鱼1条、豆腐1块、红枣4颗、盐、姜(腌鱼)适量、盐、油少许

做法

  • 鲫鱼让店家处理好,回家后洗清清洁,用盐、姜片腌15分钟
  • 豆腐用盐水泡10分钟去腥;红枣洗净备用
  • 锅里热油放入姜片爆香
  • 放入鲫鱼煎至一壁变焦香
  • 翻面再煎至金黄
  • 放入红枣、豆腐煎一煎
  • 倒入适量水
  • 大火加盖煮20分钟后再少许盐调料就可
  • 奶纯白色的汤汁,清甜又养分

家常红烧鱼

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用料

鱼1条、腌料:盐2克、料酒1汤匙、调料:蒜末2茶匙(10克)、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油过量、家乐老母鸡汤口胃浓汤宝1粒

做法

  • 将鱼拾掇干净,洗净后,在鱼身斜切几个暗语,不要割断。
  • 在鱼身上加入盐、料酒抹匀,静置20分钟去腥备用。
  • 锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄后,捞出备用。
  • 锅中留少许油,维持油温,爆香葱段、姜片、蒜末炒香后,放入鱼。
  • 介入清水、八角,插手酱油、糖、家乐老母鸡汤口胃浓汤宝,大火煮开。
  • 待浓汤宝消融后,会令汤汁变得层层拉丝,醇厚厚味。继续大火,直至汤汁收干,便可盛出。
  • 尽兴享用甘旨吧~
  • 小贴士:鱼的处理首要就是去腮、刮鳞、摘除内脏,要卖力每个步伐,防备留下腥味和甜蜜味。别的,鱼在烹制前,先用姜与料酒腌制一下,也能无效去除腥味,而保管鲜的滋味。烧鱼时,在汤中问鼎浓汤宝,能够使酱汁变得浓稠香滑,以至有层层拉丝的感觉,当心要在烧汤汁的时分就放进去,不要放晚了,再配上滑嫩细白的鱼肉,惹人食指大动。

剁椒蒸鱼块

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用料

乌青鱼块350克、油2汤匙、盐3克、生姜5克、剁椒3汤勺、蒸鱼豉油2汤勺、料酒2汤勺、大蒜3瓣、小葱2根

做法

  • 鱼块洗净
  • 筹备蒜片,姜丝,葱花与剁椒
  • 3把剁椒与姜丝,蒜片,葱花一同拌匀
  • 先用盐与白酒把鱼块抹匀
  • 再把调料倒入拌匀腌制1小时
  • 蒸锅水开后参加鱼大火7分钟后熄火等2分钟再掀开
  • 把蒸出的水倒出不消
  • 下面再插足姜丝和葱花,倒入蒸鱼豉油
  • 油烧沸腾
  • 淋在鱼身上便可上桌

油炸小鱼

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用料

小鱼随量、面粉过多、鸡蛋2个、黑胡椒粉、盐、葱姜蒜、料酒、醋、生抽

做法

  • 鱼要破肚去鳞、洗腌臜。用盐、料酒、醋、生抽、葱姜蒜切丝、腌制一会。15-20分钟可以了。
  • 腌制中、来搅拌面糊、面粉加黑胡椒粉、盐、鸡蛋、过量水、搅拌平匀。有块、即是再继续搅拌。再加少许生抽、搅拌平匀。
  • 腌制的鱼、去葱姜蒜、沥干。放入面糊中。将鱼上都裹上面糊。放入油锅中炸。油热后关最小火炸至便可。
  • 要是炸了马上吃的、就炸至金黄色。量太多的话、可以稍微炸下,面糊变硬了就能够掏出、凉了就可以装袋放冰箱,想吃的时分拿进去再炸就好了。炸的时分炸两遍最佳、第一次差不多掏出,油加热至低温再倒入炸一下、一两分钟就可。何等更酥脆、色彩更妖冶。
  • 小贴士:面糊一定要稠一点、否则鱼挂不住。

沸腾鱼

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用料

无刺鱼肉500g、料酒、盐、白胡椒粉、甘薯淀粉、温水过多(用来谐与甘薯淀粉,成厚厚的淀粉水,很稀少的手感哦)花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、干豆豉、豆瓣酱、葱、姜、蒜、清水、生抽、盐、动物油

做法

  • 鱼肉切片,问鼎盐,白胡椒粉,淀粉,料酒,用手抓匀,再分次少量的问鼎淀粉水,用手抓匀,往后腌制至多半个小时。
  • 等鱼片腌制的时候,我们可以豫备配菜,烧一大锅的热水,列入豆芽断生后捞出铺在锅底。
  • 熬制香料,锅内加适量的油,油热后,到场花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,干豆豉,豆瓣酱,转小火,缓缓煎10分钟至香味飘出,析出红油。插足过量的开水烧开,调入生抽和盐调味,再参与切好的蘑菇煮5分钟入味,煮好的蘑菇捞进去放在芽菜上。
  • 烫鱼片,鱼片少许屡次的介入沸水中,入水后用筷子搞乱,色采变白便可捞出。每次再烫鱼片畴昔都要比及水从头沸腾再放,烫好的鱼片,铺在蘑菇上,最好平均撮合的铺开,不要挤在一路。
  • 倒入煮好的汤底,再将切好葱,姜,蒜粒洒在鱼肉的外观。
  • 用铸铁锅加热油,这里觉得用铸铁锅烧的油更热,比一般的不锈钢锅更热的觉得。烧到油冒烟,离火,当即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声音,假定你的油够热的话,或是会持续30s左右住手沸腾的感受。

外酥里嫩—麻辣川香炸鱼块

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用料

鱼身一条、麻辣川香汁过量、淀粉过多、姜,蒜,葱段过量、小米椒过量、盐少许、鸡精少许、白糖一小勺、白芝麻适量

做法

  • 不管什么鱼身都可以 把鱼身洗干净后切成小块,放一小撮盐,少许料酒、生抽、腌制一晚多么会更入味哦(鱼块来不急腌制一晚 也可以腌制2小时以上哦,我试过也是好好吃的呢)
  • 腌制好的鱼块,倒入过量的淀粉搅拌平匀
  • 锅中倒多一点的油,把裹上淀粉的鱼块放进去,中小火炸至金黄 炸的不要太焦心,可以边炸边清算灶台,无意看一下锅中翻个面就好,炸至酥脆才好吃呢
  • 把全体的鱼块都炸至金黄以后备用
  • 准备好豪吉的麻辣川香汁,小米椒,姜,蒜,葱段切好备用
  • 锅里倒少许油,放葱段,姜,蒜小火炒香
  • 遵循自己的口胃倒入适量的麻辣川香汁,放过多的盐、鸡精,一小勺的白糖炒香
  • 把炸好的鱼块全数倒进去翻炒,裹上酱汁就可,出锅的时刻撒上白芝麻,圆满~
  • 外酥里嫩的炸鱼块就完成啦 只有吃上一块会让你纯粹停不下去的节拍 是否是超级简单,完全没有难度 只有康乐动手人人都市做的一款菜品

香辣黄骨鱼炖豆腐

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用料

黄骨鱼4条、豆腐2块、郫县豆瓣酱2勺、姜片3片、油盐适量

做法

  • 热锅凉油, 放入黄骨鱼进去煎;
  • 一壁煎好后再翻面煎另一壁;
  • 煎好后参与姜片;
  • 再烹饪些料酒, 放入豆瓣酱进去煎;
  • 染指过量的水炖煮;
  • 介入过量的水炖煮;
  • 大约炖10分钟后, 再放入少许盐调味,盛入锅中,外观撒上小葱末就能端上桌了。

空气炸锅版:非油炸香酥鱼块

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用料

深海鱼块6块、鸡蛋1个、面包糠适量、胡椒粉适量、盐适量、食用油少许、淀粉过量

做法

  • 鱼块加盐与胡椒粉腌制入味,这里我放入冰箱腌制一晚后存入厨房纸巾稍微擦干水份。其他原料别离装入清洁的碗中(鸡蛋加少许盐打散)。
  • 先将鱼块裹上一层淀粉,未必要每一个部位都裹上,之后才容易挂蛋液和面包糠。
  • 再放入蛋液中裹上一层蛋液
  • 再平匀裹下面包糠。
  • 放入气氛炸锅后在上面刷一层薄薄的食用油。尽量每个部位都涂到。
  • 无需预热,180度12分钟,中间翻面一次。
  • 中间翻面一次,也会在另一壁刷一层薄薄的油。无须耽忧油,它会边考边过滤到炸篮里。
  • 喜欢吃番茄酱的可以加点番茄酱。再配上一杯鲜榨的苹果橙汁。美味下午茶光阴就何等诞生了。
  • 撕开鱼块,嫩嫩的,开吃吧。

红烧偏口鱼(偏口鱼肉质细嫩,进口即化,况且没有小刺,十分适当给孩子吃。)

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用料

偏口鱼500克、香菜1棵、大葱1段、姜2片、大蒜2粒、甜面酱1勺、生抽1勺、盐2克

做法

  • 偏口鱼去除内脏,刮去外表细鳞,外观打上花刀,如许更入味。
  • 处理好的鱼,用洁柔厨房纸巾吸干皮相水分,煎鱼的时辰才不会到处煎,何况容易煎好。
  • 措置好鱼以后,辣手用洁柔湿巾把台面清算一下,洁柔湿巾含有柠檬成分,能有用去除鱼腥味,台面干腌臜净,不有异味。
  • 一个菜烧好之后,我恋情用纸巾把锅内中擦洁净,今后就能够直接做下一个菜了,很利便。
  • 不粘锅列入油烧开,放入擦干水份的鱼,煎一下鱼的外貌。这个鱼特别容易碎,以是就不必翻动了。
  • 煎鱼的时分,炉子上会有油污油渍,随手就用洁柔湿巾擦清洁,菜烧好了,台面也清新的很。洁柔湿巾富含柠檬精髓,可以无效去除油污,杀菌不伤手。
  • 鱼煎的差不到了,借鉴的推到一边,放入大葱、姜段、大蒜和香菜根,炒出香味。
  • 再问鼎甜面酱、盐与生抽,再加入刚才没过鱼的水,煮开后炖20分钟。
  • 比及水略微收干,再插足香菜末,鱼就做好了。
  • 鱼肉格外嫩,很恰当孩子。
  • 嗯,当然卖相不太好,但是好吃。

剁椒鱼头

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用料

大头鱼鱼头1个(600g)、蒸鱼豉油2.5瓷勺、姜丝过多、葱花过多、剁椒过多、料酒1.5瓷勺、胡椒粉1量勺、鸡精1/2量勺(可用可无庸)、茶油2瓷勺

做法

  • 中小炽热锅,锅内倒入3瓷勺茶油
  • 把姜丝放入爆香
  • 捞出姜丝放在蒸鱼盘上,撒入大批葱花,茶油放一边后背再用
  • 鱼头去腮从背部破开,用刷子刷洁净鱼腹部,我的是卖鱼门徒处理好的,最好让他们处理,假如你刀工很锋利的话,请任性~把鱼头洗净,尽量沥干血水盖在姜丝上
  • 往鱼头上均匀淋上料酒后,再平均淋上蒸鱼豉油
  • 撒上胡椒粉与鸡精
  • 匀称放上剁椒
  • 锅内放入过多水,大火烧开后放入鱼头,蒸煮20分钟,假定鱼头很大的话请适量加光阴
  • 20分钟后,把从前爆香过姜丝的茶油烧热
  • 放上少许葱花,热油平均淋上剁椒面便可~

红烧鳎目鱼(不有过剩的小刺,就两端一根主刺,老幼兼宜。)

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用料

鳎目鱼2条、面粉,生粉混合乎量、葱一小撮、姜2片、蒜3~4瓣、大料(八角)1粒、花椒10粒、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、糖半勺

做法

  • 鱼去掉头部,内脏。把一壁的黑皮撕掉。另外一壁刮掉鱼鳞,或者两面皮都撕掉。因为我买的鱼个头大,以是切成段。
  • 取一个碗,调汁,放入:葱,姜,蒜,大料,花椒,生抽,老抽,料酒,糖。再倒入过量清水。所有的料与清水的比例差不久不多为1:1支配。
  • 把鱼段轻轻拍一层面粉与生粉的夹杂粉。平底锅中小火煎两面金黄。
  • 倒入事先调好的汁。再倒入过量水,水的量以没过鱼段为宜。开上锅盖,小火慢熬。直到汤汁收浓了。依照自己口胃看情况增多少量盐。
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