文章来源:健康时报 2019-09-25 07:11
一年一度的国庆大假又要来了，您是外出抚玩呢，还是在家看剧呢，照旧亲朋挚友共同聚聚，把酒言欢呢。宴请亲友喝酒，自然少不了好酒佳肴，这里荷妈整理了12道硬菜，下酒也下饭，款待仆人相对有体面。荷妈是四川人，做的都的川菜居多，爱情川菜的友人可以看看哦，珍藏好，学会它，自身在家就能做，保障受赞美，没必要去客店吃，省钱又实惠，一块儿来看看都有那些佳肴呢。
食材：鸡边腿 2个，姜片 5 g，八角 1个，大葱 10g，花椒 5g，料酒 1勺，青椒 1个，小米辣椒 3个，干贡菜 5g，盐 4g，大蒜 3瓣，白糖 5g，芝麻油 5g，藤椒油 8g，辣椒油 20g，锦珍生抽 20g
步骤：
1、操办好所须要的材料，如若不ＬＯＶＥ贡菜可忽略。鸡一要土鸡，鸡肉紧实，香。也能够购买鸡腿，三黄鸡来做。
2、鸡边腿冷水入锅，退出姜葱，八角，花椒，料酒，大火煮开，大要煮半小时关火，焖30分钟后捞出，过一下凉开水（最直接的门径用筷子撮肉最厚之处，轻松穿透且无血水冒出便可）。
3、贡菜放锅里煮10分钟，捞出过凉水，放凉。将贡菜切段，青红椒切圈，大蒜切末，鸡汤半碗，复合制辣椒油，生抽，盐等备好
4、将所必要的佐料放入鸡汤碗中，拌匀便可
5、鸡腿切大小适宜块，小点儿易入味。贡菜段码盘底，将鸡块码放错落便可（实在家里做几桌菜时，一般直接拌的）
6、将调料汁淋在鸡块上即可，半小时以后享受美味（汤汁浸泡后鸡肉才入味）
食材：
鸡翅3个，青红线椒各2个，干辣椒1把，花椒1小把，姜蒜葱花过多，盐适量，生抽1勺，五香粉少许，花椒面大量，白糖1小勺，淀粉过多，豆瓣酱过量
做法：
1、鸡翅放净水中浸泡半小时，洗净剁块。青红椒切圈，姜蒜切末备用。
2、剁好的鸡翅放盘中，加盐，料酒，生抽，花椒粉，五香粉与白糖，淀粉腌制2小时以上。
3、炒锅烧热，倒入稍多的油，7、8层热放入鸡翅块煎炸至金黄，捞出控油。
4、倒出过剩的油，留过多油，爆香姜蒜末，放入辣椒，花椒炒出香辣味，加豆瓣酱炒出红油色放入鸡翅翻炒。
5、可以或许5分钟放入青红辣椒，炒至断生，着末根据加点生抽和白糖翻炒平匀，关火。
6、装盘出锅，麻辣鲜香的尖椒鸡翅就实现为了，下酒下饭，超等好吃！
小贴士：
此菜口胃微麻辣，带着鲜椒的暗香，做下酒菜是极好的。不过有一点各人要留神：腌制时咸味要足够，因为后继的独霸中加盐的话，咸味只在菜外观，里面是不简单入味的。吃重口味的的可以加花椒和辣椒，酌情休养就可。

材料：鸡腿（或三黄鸡），姜，葱，料酒，花椒
配料：盐，白糖，鸡精，青红线椒，大蒜，藤椒油，熟芝麻大量
做法：
1、鸡冷水入锅，加盖煮开撇去浮沫，中火煮至用筷子插最厚处沒有血水出来便可关火，焖半小时后捞出。
2、下冰水放凉，将红线椒切圈，蒜切片或剁末
3、鸡汤过量，加盐，糖，鸡精调味，倒入椒麻油（四川叫藤椒油，具备不凡的馥郁和麻味），放入青红椒与蒜片拌匀
4、鸡腿切小块，码深盘里。将调好的凋味汁淋上，腌半小时上桌即可。

资料：花鲢鱼头1000g，泡山椒100g，大蒜一个，二荆条，小米辣100g，
辅料：葱过多，盐适量，，胡椒粉少量，料酒2勺，蒸鱼豉油2勺，白糖3g，食用油30g
做法：
1、空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，2勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均勻，作为鱼头的腌料汁
2、鱼头铺盘头，两面均勻淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并略加按摩更好
3、姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用
4、姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用
5、取一大汤盘，放入葱姜丝垫底
6、再放入腌好的鱼头，剁椒料平匀地铺在鱼头上 ；炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二颇为钟，关火再焖三，五分钟
7、蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上便可，撒上葱花便可。
小贴士：
无意偶尔日的话鱼头尽可能腌光阴长点，天热可盖保鲜膜放冰箱中。辣椒的用量按吃辣水准节。腌鱼头时腌料汁中缩小量糖，鱼会更鲜美。
【食材】：南美白虾，柠檬一个半，生姜，大蒜，小米辣，葱
【调味料】：盐，料酒，胡椒粉，白糖
做法：
1、生姜，大蒜剁末，小米辣切圈，香葱离别切葱白与葱花，柠檬半个切片
2、虾清洗干净，剪摔虾枪，虾脚，开虾背，去掉虾线，放过量盐，1勺料酒，1勺蒜末，半个柠檬片拌匀腌制尤其钟。
3、一个柠檬榨取柠檬汁，加1小勺白糖，适量胡椒粉搅拌均匀备用。
4、起锅倒少量油，油热后放入姜蒜末，葱白爆香，放入1勺豆瓣酱炒出红油色。
5、放入腌好的大虾，煎至变红，能够2分钟摆布；倒入调好的柠檬汁，焖煮几分钟，汁收干便可。
6、末了盛出，撒上葱花或香菜便可，上桌趁热吃。一道香气扑鼻，虾肉Q弹好吃的柠檬干锅虾就完成为了。
小贴士：开虾背，方便将虾线去除，同时开虾私下里更容易入味。用鲜虾来做味道更好！柠檬汁出锅时再淋上一些，味道会更清香！
食材：公鸡1/4 个约1000g，、芋儿500g、青椒几个，姜 20g、花椒 大量、干辣椒 过量，豆瓣酱 2勺、生抽 1汤匙、白糖 1茶匙，盐1小勺，料酒2勺，吃辣可放点辣椒粉，红油过多，花椒粉多量
做法：
1、鸡肉洗净剁块备用，芋儿切滚刀块，生姜拍碎，青椒切斜刀片。
2、起锅倒油，油热后放一半姜块，放入鸡块煸炒，直到鸡肉收缩，水汽煸干。
3、接着放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味。
4、放入2勺豆瓣酱上色，炒香。吃重口味的友人，可以多加一半的豆瓣酱，还可以加1~2勺辣椒粉，杰出也加辣味。接着放入料酒，酱油翻炒。
5、沿锅边列入丰裕多的热水煮开，转中火烧半小时。由于我家用的放养走地鸡，比照老，以是水要多放一些，材干烧熟透。
6、烧鸡肉的时间将芋儿泡颇为钟洗清清洁，捞出控水，再放1勺盐颠匀腌制一会儿。
7、半小时后，鸡肉也熟了，放入芋儿，煮开炖煮15~20分钟。
8、最后开盖，大火收汁，尝下咸淡后少量盐，白糖调味。放入青椒，过多红油翻匀关火。汤汁不要收得太干，有点汤拌米饭也香！
9、出锅盛出，撒上葱花或香菜，吃麻味再来一点点花椒面，真香！
食材：鸡丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、料酒 1勺、盐 4g、胡椒粉 1g、花椒 10g、熟白芝麻 10g、菜子油 200g（实际用量50g）、白糖 多量、香葱 10g
法式：
1、鸡肉去骨，切丁或是带骨一路扎宰小块，别太太大哦！姜切姜米，蒜切片，干辣椒用铰剪剪段备用
2、鸡丁中放入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制15~30分钟（注：此菜谱鸡丁腌制后未加淀粉，倡导各人在炸以前加适量淀粉抓匀，多么炸至是外酥内软，就不那末干了)
3、将干辣椒花椒放大碗中，退出热水泡约2分钟，从此过筛沥干水份（何等的目标是炒制时不易炒糊，何况也没有那么辣，不简单上火）
4、起油锅，倒入略微多的菜籽油，烧至6、7层热，放入腌好的鸡肉丁
5、大火炸至金黄如图所示（假设想要复炸的可以复炸一次，我这个是一次性炸好的），捞出过滤掉过剩的油脂，将倒出锅里的油
6、留多量底油锅，放入姜蒜爆香、放入辣椒花椒炒出麻辣香味
7、倒入鸡丁翻匀，此时用中小火慢炒，直到将麻辣味都煸炒进鸡丁里
8、染指白糖调味，结尾撒上葱段翻匀出锅，撒上芝麻出锅。

原料：螃蟹，芹菜，干辣椒，花椒，大蒜，姜
配料：豆瓣酱，生抽，盐，白糖，花椒油，淀粉。
做法：
1、买返来的螃蟹放水中养着，此后用刷子洗擦腌臜。之后去掉壳，对半切开
2、芹菜2根去掉叶子洗净切段，姜切丝，大蒜，干辣椒切段，青红花椒备好
3、螃蟹肉的部分沾点淀粉，如许过油炸的时刻确保肉质不容易变老。
4、炒锅烧热倒油，比素日炒菜多一倍的边幅，油烧后放入螃蟹炸。
5、炒至色采变红，倒入2勺料酒翻炒平匀，盖上锅盖焖2~3分钟。料酒可以用高度白酒取代
6、余油爆香大蒜后，放入姜，花椒和干辣，小火炒香，放入豆瓣酱1大勺，炒出红油色，放入炸过的螃蟹，疾速翻炒匀称，加生抽，盐，白糖调味
7、结尾放入芹菜段炒至断生，淋点花椒油翻匀关火。
食材：兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g
顺叙：
1、兔子肉切小丁，大要拇指粗细的方块。问鼎盐、胡椒粉，料酒抓匀，在列入少量淀粉抓匀腌制20分钟
2、兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好
3、起油锅，倒入宽油（即油略微多点，最多要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就能将腌好的兔肉下锅滑炒
4、炒至断生捞出，控油。留多量底油，放姜算蒜末炒香
5、放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块与一半小米辣炒出辣香味
7、参加高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味
8、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮进去，再放入兔肉煮约2~3分钟
9、再放入青红椒圈，煮1分钟,结尾尝下咸淡调味，按照喜爱加点鸡精或味精调味。通常我家这两样是没有放的。
小贴士：兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，过小也欠安，易剁碎。仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打味。豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火冉冉炒出香味。副本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太费事，一次就用不了好多，是以红油豆瓣酱在这里起到汤色红明的感化。小米辣和二荆条末了放，是突出二荆条的暗香与诺言。若是有鲜嫩青花椒或是藤椒的时分，放一把滋味更是巴适。

这个菜谱是简化冷吃牛肉干的做法，有了点类似干煸，口胃咸鲜麻辣，蒜香，下酒与当零食真的太好吃了。 学会了从此可以告辞网购小零食哦，连忙一块儿来进修下吧！过年过节做上这么一盘，亲戚朋侪确定love……
质料：牛肉500g、干辣椒80g、花椒8g盐2g、胡椒粉2g、生抽或酱油1勺、蚝油1勺料酒1勺、姜10g蒜10g、葱5g、白糖2g、油400g、熟芝麻过多
打造过程：
1、牛肉切条，姜一半切丝，一半切末，葱切段，大蒜切末。
2. 牛肉中加盐，料酒，生抽，胡椒粉，姜葱，食用油拌匀腌制15分钟
3、干辣椒剪条，去掉辣椒籽不要
4、 铁锅烧热，倒入足量多的油，油少炸制时受热会不均匀；
5、烧至7成热，放入腌好的牛肉条大火炸，炸出水份，这时候油会很浑浊。同时要不停的翻炒以避免粘锅；炸到牛肉条变深，油变清彻时将牛肉倒出，控油、 留大批底油，炒香姜蒜；
6、 放入辣椒丝，花椒少火炒，炒至出麻辣味， 放入牛肉一块儿翻炒5分钟，直到将麻辣味炒进牛肉里
7、收尾尝下咸淡，不足咸的话加大量盐调味，起锅前加白糖或味精提鲜，撒上芝麻翻匀便可。
8、装盘，厚味即享。冷吃热吃均可，冷吃口感要硬点
小贴士：购买纹理清晰的牛肉，横切顺切，依照想吃的口感来，我love有点嚼勁的，顺纹理切的。腌制时盐放够，后续加盐也不味儿。ＬＯＶＥ吃可加点辣椒粉一同炒，上色也增辣。也能够加孜然粉调味。

食材：牛腩肉 1000g，笋干 200g
配料：红油豆瓣酱 20g、姜 1块、干辣椒 5个、花椒 2g、八角 2个、桂皮 1块、香叶 3~4片、山奈(沙姜) 1块、盐 5g、料酒 10g、老抽 半勺、冰糖 15g、草果 1个、白蔻 3~4个、砂仁 2~3个
步骤：
1、笋干放温水中泡发笼统2天，通常放水中煮开，可以半小时，放凉切块，再泡，何等相比挥霍时日。中途换水屡次，晓得水不是黄色的就能够。牛腩肉切块，香辛料备好。
2、热锅凉油，现将牛油放入锅中煸炒，再放入牛腩块翻炒几分钟，带水气收干，放入料酒，香辛料一块儿炒香。
3、放入豆瓣酱，炒出红油色，假如爱情吃辣的，可以加点辣椒粉一路炒，色彩会更加红亮。再参与老抽翻炒上色。
4、放入笋干翻炒均匀，沿锅边问鼎温水或是高汤，大火煮开，加盐、冰糖调味。
5、转入电压力锅中，压40分钟，积极加压后就可以食用了。假如是一般锅炖煮的话，可能2小时。文火炖煮
6、吃的时分盛盘或是碗，放上香菜即可。还可以吃牛肉面的来一勺，滋味很好哦。
红烧的牛肉一样平常都吃不完，可以放保鲜盒里，刻期早上煮面条时吃，热一热，浇在面条上，那甘旨，让人馋涎欲滴，太香了！喜欢的照着做，比外面吃一碗牛肉面划算，还肉多多，要不要试试呢！
小贴士：煸炒牛肉时，定然要把水份炒干后再加佐料一路炒，这样煮进去的牛肉不会有腥味。不有烟熏的笋干，用鲜笋承办，或是其它恋爱的菜。吃额定辣的朋侪，可以鄙人豆瓣酱前一步放适量辣椒粉一路炒，减色的同时也增长辣味。
材料：仔鸡半只，姜10g，冰糖15g，葱1把，八角桂皮，沙姜，花椒，黄酒小半碗，蒸鱼豉油半碗，清水一碗
做法：
将香辛料，豉油，料酒与净水倒盆中搅拌均勻。这里我只用了蒸豆豉油，大家可以用酱油或生抽、老抽混合应用。
将半只鸡放入调猜中，将腌料抹在鸡肉上，按摩按摩一下，腌制2个小时。生姜切片，葱切长段备用；
筹办电饭锅一个，锅里铺上葱段，姜片，将腌制好的鸡肉放入电饭锅里，问鼎腌制的酱汁与佐料全都入锅，再退出一碗净水。假如汤多些更好，多么无须翻面。
一个煮饭键后再按一次，并将鸡肉翻个面。末端开盖收下汁，并将不绝地给鸡块浇汤汁，多么鸡皮上色才深，如不喜欢直接可以忽略。
