卤牛肉

 

用料

牛腱子1500克；冰糖两块；生姜1块；小葱白或大葱1段；茴香1小把；花椒1小把；桂皮2小块；八角3-4个；陈皮1块；甘草4-5个；白果2个；盐适量；生抽过多；白酒2汤勺；芝麻油过多

做法

• 材料准备好...
• 生姜切片.
• 葱白洗净.
• 冰糖要1大1小.
• 有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿.
• 把正方形盘子里面的资料装一同.
• 葱白.茴香.花椒..
• 备用！
• 锅里烧水.
• 把递次1的原料.
• 除生姜和大的那块冰糖留下.
• 其它悉数放入锅中.
• 煮开..
• 盖上锅盖.
• 小火煮15分钟..
• 煮卤水的时刻.
• 可以措置牛腱子了.
• 切成大块.
• 另取一个锅.
• 锅里放冷水.
• 能盖过牛腱子.
• 再放一半的生姜.
• 煮开后.
• 再煮5分钟..
• 捞出用清水冲刷洁净.
• 浸泡凉透..
• 捞出沥干水.
• 这一步.
• 之后卤好的牛肉吃起来比拟有口感.
• 锅中倒入油.
• 把之前留下的那大块冰糖放入.
• 小火加热至溶解.
• 变色..起泡.
• 等这大泡变小泡时.
• 敏捷把牛肉放入锅中翻炒上色.
• 翻炒至牛肉上色...
• 炒好了糖色的牛肉.
• 很好上色的.
• 把剩下的生姜放入翻炒..
• 倒入白酒..
• 我的是在超市买的最自制的高度白酒.
• 拿来烧菜用.(^_^)v
• 倒入白酒后.
• 盖上锅盖焖10秒摆布.
• 开盖后放生抽.
• 翻炒平匀.
• 这一步能彻底去腥了.
• 再卤好的牛肉会特另外香！
• 把牛肉全体倒入卤水锅中..
• 水开后..
• 转小火..
• 盖上锅盖.
• 起源煮吧..
• 煮半小时后..
• 要常常寄望捞出看看.
• 发现筷子能很难扎进去时.
• 放入盐..
• 继续煮.
• 筷子能对照轻松扎进去时.
• 关火...！
• 放芝麻油.
• 假设吃鸡精的.
• 可以放鸡精！
• 不要等到很容易扎.
• 其时太烂了！
• 放入汤中浸泡3小时以上.
• 再捞出沥干水份.晾干.
• 我这是泡了一早晨.
• 再晾干了一上午的！
• 切片.
• 装盘..
• 可打扮蘸料.
• 我的是用：
• 生抽.蒜末.红油.熟白芝麻.
• 芝麻油.香菜.白胡椒粉.
• 口胃根据本人的来..！
• 切的时刻没寄望.
• 拍照时分一看.
• 我倏忽又想嫁给自身了.(´▽｀)
• 来...
• 张嘴！！！
• 我自身吃了.！

卤牛肉

 

用料

牛腱1个；牛筋1条；白酒1两；生抽过量；老抽过多；冰糖过多；八角2粒；桂皮1小片；京葱1根；干辣椒3个；老姜2个厚片

做法

• 买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净，冷水下锅大火将水烧开，将牛肉的血水充分焯出，大约烧开2分钟支配盛出，将牛肉用热水洗清干净。
• 将洗净的牛肉放入低压锅锅中，介入所有调料与没过食材的水低压20分钟。
• 程序结束，从低压锅中倒出牛肉，持续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。
• 盛出放凉
• 放冰箱冷藏一晚切片口感更好！

葱爆牛肉

 

用料

牛肉（里脊）400g支配；大葱1棵半；糖2g支配；淀粉1小勺；植物油过多；料酒1小勺；酱油1大勺；盐3g支配；米醋半小勺；蒜1大瓣

做法

• 牛肉断丝切片，攥干水份，加2g支配白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，布置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。
• 大葱洗净切滚刀块儿备用。
• 蒜一大瓣拍扁切末备用。
• 多说一句：蒜一定要拍扁切末，不要直接切片，又不出香味又欠安看，还不如别放呢
• 热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，假定觉得色彩浅可再加少许酱油调色，翻炒平均后放葱段与盐，留意由于前面放了酱油对照多以是盐要少放，别咸了！
• 把葱段炒匀，淋入一小勺醋，把稳别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘。

番茄土豆炖牛腩

 

用料

西红柿2枚；土豆1颗；洋葱半只；牛腩肉500克；香葱6根；冰糖10克；盐5克；白胡椒粉3克；生抽15毫升；油15毫升；老姜片2片；香葱粒大量

做法

• 将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防备腐蚀。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。
• 牛腩肉放入煮锅中，插手足够的冷水，移至大火上，烧开后持续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
• 大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。
• 尔后放入西红柿炒软。
• 把锅中的香葱结与姜片挑出，染指牛腩块煸炒至外面收紧，退出切好的土豆块。
• 调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
• 出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓就可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等。

孜然牛肉

 

用料

牛肉；孜然；干辣椒；白芝麻；生姜粉；蒜粉；料酒；酱油；盐；

孜然牛肉的做法1(豫备)

• 孜然入锅小火慢慢炒香
• 跟辣椒一起入收拾机，打成粉

孜然牛肉的做法2(步调)

• 牛肉去筋，切小块，放酱油、多量盐、料酒、蒜粉和生姜粉
• 拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好住宿
• 过中放过量油，烧热
• 下腌制好的牛肉
• 快炒至外表变色，当即盛出沥汁
• 等锅里的油温再度升高，从头将牛肉回锅，大火爆炒到外貌金黄
• 下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
• 拌炒匀称立马出锅

小炒牛肉

 

用料

牛里脊（或牛腿肉）350G；青红小米尖椒各2颗；蒜瓣3瓣；蒜苗3根；青尖椒2只；老抽；生粉；盐；油；味精

做法

• 牛肉剃筋膜垂直纹路切片，按序加盐调味，老抽上色，拌匀后加生粉，末了加一小勺油备用。
• 小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切长菱形小段，长青椒切丝
• 预炒一下肉片，烧热锅后下冷油急迅倒入肉片推散，炒开到肉片变色马上捞出。
• 炒好的肉片
• 炒锅留一点底油，参与小米椒蒜瓣爆香
• 插足青椒和蒜段，过量的盐和味精
• 把事先炒好的肉片倒入锅里敏捷翻炒，由于拌牛肉的时分曾经调过味，肉片与配料炒匀后马上出锅
• 实现

黑椒杏鲍菇牛肉粒

 

用料

牛里脊；杏鲍菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

• 牛里脊切成2厘米见方的粒，插手蚝油、生抽、少许老抽与花生油提前发展腌制入味，至少半小时。
• 杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。
• 锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且照样发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。
• 炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料相比稀少，要勤翻以免糊锅，时代撒入黑胡椒粒。
• 牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，就可出锅。

土豆烧牛肉

 

用料

牛肉；土豆；胡萝卜；葱；姜；蒜；干辣椒；八角；花椒；盐；生抽；料酒；白糖；蚝油

做法

• 将切成小块的牛肉、姜片跟凉水共同下锅，大火煮开
• 再大火续煮2-3分钟，撇去浮沫后关火，此后用温水洗清洁牛肉块的血沫待用
• 将焯过水的牛肉块放入锅内，染指多一些的凉水，再加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽、料酒，开大火煮
• 始终用大火煮，煮至半途，锅内的水减少一半时，染指土豆、胡萝卜，锅开后改中火煮
• 中火煮至汤汁收浓，并能闻到香香的牛肉滋味时，染指蚝油调味，即可关火

水煮牛肉(正宗川味家常)

 

用料

莴笋尖2根；瘦牛肉200g；黄豆芽150g；蒜2个；姜1小块；郫县豆瓣酱2大勺；干淀粉2勺；花椒面根据整体口胃；干辣椒面依据小我私家口味；鸡精大批；花椒小半把；菜子油；水300ml（依据装的碗的大小与食材的量调整）

做法

• 牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片
• 放入干淀粉，少许盐与鸡精抓匀（牛肉本身有水份，不必加水，真实拌不匀就滴几滴水或生抽）
• 姜切片，蒜切末
• 莴笋尖连根带叶子切厚片
• 往后再切成6cm支配长度的小段
• 把莴笋，和黄豆芽划分在沸水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一同放进去了）
• 煮好后，捞出沥干水份
• 把菜铺在豫备装水煮肉片的大碗里。黄芽菜铺下面，青菜铺下面
• 锅烧热后倒油，油要偏多点。是素日炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
• 马上再放进花椒粒
• 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
• 爆出香味，油多才爆的出来滋味。放大批鸡精
• 加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放上去。放完后，麻利划散，变色后马上关火。
• 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
• 撒一层干辣椒面
• 再将蒜末铺一层
• 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
• 再撒一层花椒面
• 吃的时分，用筷子翻两下，就能够吃了。

牙签牛肉道地湖南味

 

用料

黄牛肉500g；孜然20g；葱2根；生抽10g；姜15g；蒜15g；鸡精5g；老抽5g；植物油30g；牙签100根；生粉10g；干辣椒10个；糖2g；盐1g

做法

• 食材体现
• <切牛肉>要看清晰牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。（哎呀，看我的胖手！！）
• 放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以操办其他作料。
• <切姜末>先要将姜切成片，再切成丝，再切成丁，再一步剁碎。要切得极细。
• <切蒜末>先用刀面将蒜压烂，这样切起来相比利便。（也能够用这类办法剥蒜皮哦）蒜末也是要极端细。
• <切葱花>绿色和纯白色的都要切，尽量切小。
• <切辣椒>干辣椒不要决意鲜白的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。
• 末了切成的
• <串牛肉>这个是细活慢活，可以边看电视边串，嘻嘻.....
• 串好的，满满一碟，好守候美味出锅。
• <炒牛肉>大火将锅烧热，倒入全体的油（油稍微多点会香一点）大要十秒钟，将蒜末与姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒梗概五次（牛肉炒过久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。
• <起锅>再放入糖、孜然、与葱花，再翻炒五次，就可以起锅了。
• <装盘>有不有觉得好诱人。

一个话唠包教包会的香浓红烩牛腩

 

用料

主料；牛腩500g；黄皮洋葱1个；胡萝卜1根；土豆1个；西红柿2个；调味料；干辣椒3~5颗；葱半根；姜1小块；蒜半头；香叶2~3片；冰糖50g不喜甜请减半；食用油过多；生抽五汤匙；红烧酱油（或老抽）三汤匙；番茄酱两大汤勺；盐多量；料酒（或红酒）大量

做法

• 起首，你得选一块儿有肥有瘦的好牛腩，带点肥肉炖进去会很香，用稍好（gui）一点的肉做出来的会更香。
• 我标注的所有食材比例，在我家梗概是两个人吃两顿的量（一样平常还会配个其余菜凑一顿饭，后背会提到第二顿，有亮点）。
• 外边买回来离去的鲜嫩生牛腩，其实无庸放冰箱里冻硬，你也可以轻松切成很有食欲的大块，我们不需要刀工，横竖要炖烂，所以匀称的切成大块就能够。
• 切好的牛腩荡涤洁净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟，冷水煮肉是为了紧一下，煮出血水与部分杂质。水开后撇去外表浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质之后不要倒掉，留着备用。
• 葱切段，姜切厚片，蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐一拦腰切一刀便于分发香味。并且科普一下，据说大蒜在断面兵戈气氛超过15分钟以后才可以逐渐天生杀菌消毒抗癌的那些营养物资，所以之后凉拌菜也记得先拍蒜在氛围中静置15分钟再拌。
• 锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，其实接续动动锅，让冰糖徐徐溶解在其中。一样平常咱们认为冰糖炒糖色比白糖炒出来光华更雅观。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入（肉外表有水份的话此时油温很高，会溅油，没辅导的厨娘们万万小心！），翻炒到每块牛肉挂上焦糖后退出处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入预备的生抽与红烧酱油，没有红烧酱油用老抽替代，不有老抽用普通酱油取代，参加料酒或者红酒去腥提鲜。整锅翻炒出香味，再将早年锅内的热汤取2升摆布倒入，喜欢汤的可多放（我在此把以前的大约3升都放出去了，末端汤有点多），大火煮开，切入中小火初阶炖煮。
• 这时辰你需要另起一个锅炒蔬菜，假定家里没有其他的炒锅，这时候分可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、沙锅或者电饭煲继续炖，两方不迟延。假定是压力锅，炖到40分钟的时分请关火，咱们还需要开盖放蔬菜。
• 胡萝卜、土豆、洋葱切大块，西红柿划个十字，用开水烫一下麻利放入冷水，方便去皮，不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用收拾机打成酱，我是切的小块儿。
• 锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒，由于胡萝卜是需要用油煸过本事使养分充分被诱发，土豆的话，贞洁是因为炸过的比较好吃。煸炒到稍稍有点变色调，西红柿块放入翻炒平匀，为了添加番茄的香味与酸甜口味，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，末了炖出的肉汤也红烩感充沛。
• 要是按我的顺序去做，手快的可以把这边火先关掉，等到肉炖了1小时左右的时候，把筹办好的蔬菜倒入，搅拌平均，拿勺尝一下咸淡，酌量加一点食盐。手慢的话光阴理应差不多恰恰，直接倒入牛肉锅，继续炖煮1小时支配，炖到土豆软面。（一共炖2小时，土豆有1小时就足够面了，以是要切稍大点的块）
• 出锅前，如果汤汁太多，可以开大火把汤收浓稠一点，若是喜欢吃红烩汁拌饭的，此时的汤汁理当很浓稠很带感了！
• 另外颁发下前面说到的第二顿的亮点：你一定要测验考试拿这个菜来拌面！清水煮熟的面条，过下温水更顺滑，沥干水盛到碗里浇上香浓的肉汤，除了拌饭，拌面真是更赞更直接的理智享用，吃完了面，汤也能悉数喝掉，适才吃饱又馋了！！各位小笨手与小巧手们，我还有那儿那边讲的缺乏话唠么？还不快快快动起来炖起你的红烩牛腩！

洋葱炒牛肉

 

用料

牛肉；洋葱；老姜；辣椒酱；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（土豆）；白糖

做法

• 牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一下子。下油锅早年再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分
• 快炒以是要先调好调味料：一匙净水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖
• 姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，多么炒出来的洋葱口感更脆
• 锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉与洋葱共同过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味
• 捞出沥油
• 锅中留少许油，大火爆香姜末
• 转小火，下洋葱牛肉
• 倒调味汁，转大火，翻炒至收汁
• 出锅前加少量料酒便可

肥牛金针菇

 

用料

葱姜蒜；辣椒；肥牛；金针菇

做法

• 配料
• 肥牛提早从冰箱拿进去冻结，无庸全化，稍软些能掰开就行
• 金针菇切去尾部，洗净撕开。
• 爆香葱姜蒜辣椒圈
• 下金针菇翻炒。
• 倒入开水没过食材，然后插足盐、酱油、耗油转中火煮一会。
• 阁下另起一锅，水烧开后下肥牛灼一下，变色后很快捞起，别煮就了不然就老了。这一步是为了去腥！还能把多余的油脂去掉！看见锅里飘的肥油了没？！万万别偷懒噢！（这一步可以放在最劈脸，灼好之后捞出备用。我习俗省光阴两个锅子一块儿上。）
• 转大火，牛倒进锅里煮2分钟就完成啦！相对于的超等快手菜！
• 出锅撒一把熟白芝麻与葱花辣椒碎！那个香哟！快快趁热享用吧！
• 常常看我菜谱的亲亲会创造我常经常使用到白芝麻、葱花与辣椒碎，相对不只仅是为了美观！炒熟的白芝麻特别香！吃面条做菜撒一把格外增香！再配上幽香的葱花和辣椒碎，色香味儿立马齐了！别冷视这些不起眼的配料，为虎傅翼就是靠它们！
• 加海南黄灯笼辣椒酱与白醋就变为酸汤肥牛啦！做法一样噢！酸酸辣辣好于瘾！汤也超好喝！

红烧牛肉土豆（独家秘制）

 

用料

牛肉（稍带点肥肉的）两人量；土豆1个；洋葱半个；西红柿（大的）1个；胡萝卜1条；八角两小块；干辣椒两小只；葱、姜、蒜

做法

• 把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制极为钟摆布
• 分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。
• 热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，染指干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，到场八角、料酒、大量生抽老抽。
• 待牛肉上色平均后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒平均，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。
• 翻炒几分钟后，参加热开水以覆没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。
• 15分钟过后，插手土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖30分钟左右。
• 30分钟摆布过去后，揭开锅盖，根据小我私家口味染指适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少量鸡精(也能够不必调味料，本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精，味道真的曾经很鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动省得粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。

小炒牛肉

 

用料

牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

• 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、大量生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一下子
• 腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
• 炒锅内放油烧热（油比平常正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放多量花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
• 牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，当心不要炸焦了
• 然后继续牛肉扒拉归来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈与蒜末一路下锅。肆意翻炒几下。尝尝咸味儿缺失加盐
• 一点儿味精调味儿
• 实现

若何炒出嫩牛肉

 

用料

牛里脊一块半斤摆布；白糖一小勺或是2克吧；姜粉(或生姜末)肆意；酱油一大勺；土豆淀粉一小勺；动物油一大勺

做法

• 牛里脊一块儿
• 断丝切片
• 因为我不日要与蒜苗同炒，以是切成丝
• 或许等于多么粗细
• 切完后，攥一上水份
• 糖，兴许这么多
• 糖与姜粉一块儿放入，用手抓匀(未必要用手抓，不要用筷子搅)
• 加入酱油
• 用筷子搅拌平匀。寄望这个量哈，以酱油全体吸附在肉上为宜。
• 接下来静置20分钟(这一步很须要，必需照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
• 20分钟后，染指土豆淀粉与动物油搅拌
• 搅好了，备用
• 现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
• 开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火
• 放入适量底油
• 同时放入处理好的牛肉，假设要放葱花就在这时一同参与。我近日炒蒜苗，以是没放葱花
• 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟摆布，改中大火，开端翻炒，何等一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
• 翻炒至完全变色就好了，假定想要色采更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时候就能按自己的需要参加蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就能够把肉和菜搅在一块儿炒了，并可按个人口味参加盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～
• 我来日诰日炒的蒜苗
• 有朋侪问我的菜为甚么看上去很亮，那是由于末端勾了一点芡的缘由。勾芡用土豆淀粉。
• 不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

妈眯秘制卤牛肉（附老卤养护大法）

 

用料

牛肉（牛腱子肉为最佳）2000克；配料1（腌肉用）；食盐60克；配料2（卤肉用）；桂皮3段；山奈（沙姜）2片；草果3个；八角4颗；香叶5片；花椒1小把；陈皮2片；甘草2片；白芷4片；罗汉果小半个，连5粒籽；丁香1粒；小茴香1小把；白蔻3个；干辣椒几多个（依小我偏好）；煲汤用纱布袋1个；生姜一块切4～5片；香葱一小把挽成葱结；生抽120克；老抽50克；料酒100克；冰糖1小块；麻油（等于芝麻香油）50克；食盐过多；鸡精或味精（可没必要）适量；备选配料（第一次开卤推荐必选）；牛腿骨（或猪腿骨也行）1块；香葱6～7根挽成葱结；生姜3片

做法

• 先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克支配。（牛肉不要洗噢，勿洗！勿洗！勿洗！重要的事项说三遍！）将配料1中的盐平匀的抹在外表上，（盐要都抹上去，10斤牛肉三两盐的比例不能少也不要多。）就像腌肉那样。
• 抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，此后在盘子上压上重物（我用的是大的石头，没有的话用水壶装满水或乐扣乐扣的碗装满水压上去也是一样的，总之上面即是要有重物压着就对了）
• 很快牛肉里面就会排泄许多血水，不要理它，每24小时翻动一次，翻动后码好压好，继续腌肉。这个历程要有耐烦，腌制三到四天后完毕。（起码也要二天噢，但最多不要跨越四天，这个过程，冬季可以将牛肉放在阴凉避光处发展，炎天请放进冰箱）
• 在腌肉快完结前一天里：1、将牛腿骨洗洁净，冷水下锅，大火烧开，待有许多浮沫后捞出，用温水冲洗腌臜。2、在沙锅中介入过多水，放入牛大骨、生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结。
• 转小火炖煮5个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶纯白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。
• 等到肉腌好的那天，操办好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。
• 将法度模范5放入冰箱中的牛骨汤拿进去，将汤基层凝结的一层白油加一些汤舀进筹办卤肉的容器（剩下来的清汤也不会节流哈，原先即是一道香浓的牛骨汤，要是你怕牛味过重，可以加之点白萝卜再炖烂，撒上点香菜末，那滋味给个仙人也不换啦）
• 在预备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是前期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水最好一次性介入。放入配料2中除麻油、鸡精和盐外的所有调料席卷卤料包，生抽老抽料酒，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。
• 将倒叙3中腌制好的牛肉，冲刷洁净。（冲水的时间不要太长了，只有稍微将外貌洗洁净即可）
• 将洗好的牛腱冷水下锅。
• 水开后再煮7～8分钟，时代稍微翻动一下以去除外貌的杂质和血沫。
• 将牛腱肉捞出，用冷水担当的冲洗清洁，放在一边待用。
• 再次烧开挨次8中的卤汁，放入处置好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮。
• 大约60分钟～150分钟后，试一下用筷子可以轻松插入就可关火。（这个递次可以放鸡精或者味精了，不love的可以不放）
• 捞出，沥干，待冷却后，依据纹理横切成薄片。（牛肉依照肉的纹理走向，必需横着切才有最佳的口感）
• 根据总体喜爱，配些生抽、醋、麻油、蒜泥、辣椒油等蘸料，蘸汁，享用。

西红柿牛腩

 

用料

牛腩500克；西红柿3-4个；葱1颗；姜多量；蒜三瓣；花椒10颗；八角1颗；生抽2勺；料酒1勺；冰糖6粒；干红辣椒2个

做法

• 把牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟左右，拔除血水
• 葱切段，姜、蒜切片
• 西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮（如许吃的时候会很利便哦），而后切块或者用手撕碎
• 把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分
• 锅里放油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香
• 日后倒入牛腩，加料酒、生抽翻炒匀称
• 牛腩变色后，加开水（开水要没过牛腩多些哟），开小火炖50分钟支配
• 另起锅炒西红柿，炒出红油后，加半碗水烧开后，倒入牛腩锅中
• 退出冰糖，盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。（要留一些汤汁哦，泡饭、拌面都超级好吃的）
• 结尾把倒入可恶的碗碗，哈哈，也曾迫不迭待了

家常红烧牛肉

 

用料(主料&调料)

牛腩600克；料酒2大勺；黄豆酱1大勺；酱油2大勺；糖1勺；盐过量；大蒜6粒；葱4段；姜4片；八角1个；桂皮1段；干辣椒4支

做法

• 牛腩切大块焯水：冷水下锅，停战煮沸了捞出来
• 炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
• 放入牛肉略微翻炒一下
• 下入黄豆酱炒香，再淋入料酒与酱油翻炒均匀
• 再插手过量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不合部位的牛肉炖煮的岁月不合，请自行调整）
• 最后加过多的糖和盐调处味道并开大火把汤汁收浓