大厨教你做10道硬菜

文章来源:健康时报 2019-09-14 16:17

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一:芋头扣肉

 

大厨教你做10道硬菜,一天换一个,7天不带重复

 

 

食材:五花肉400克、芋头400克、十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐5克,鸡粉50克,麦芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,葱末,姜末。

做法:1:五花肉放入水里煮20分钟摆布日后用筷子能插进去即捞出,今后用芽签在皮子上扎,让内中的油水流进去,(如许放油里炸的时分就不会爆得那么尖利)在用清洁的毛巾把皮上的油擦干,从此先抹醋,在抹麦芽糖,油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟,今后切成厚片。

2:芋头去皮、切厚片,用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用

3:取一个盆放入调料,十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐50克,鸡粉50克,料酒10克,耗油20克,而后搅拌匀称放入切好的五花肉和葱末,姜末,拌匀称了。

4:把拌好的五花肉与芋头个片夹一片的放入碗里排满了。

5:放入蒸笼以大火蒸50分钟摆布,取出时先将汤汁倒入锅内,在扣入盘内,汤汁以水淀粉勾

芡后,淋回肉面上即成。

二:贫贱圆蹄

 

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食材:去骨猪蹄400克、十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐5克,鸡粉50克,麦芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,葱末,姜末。

做法:1:猪蹄放入水里煮30分钟左右捞起洗沐,然后切成大三角块

2:取一个盆放入调料,十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐50克,鸡粉50克,料酒10克,耗油20克,往后搅拌均匀放入切好的蹄子和葱末,姜末,拌匀称了。

3:把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好

4:放入蒸笼以大火蒸50分钟摆布,掏出时先将汤汁倒入锅内,在扣入盘内,汤汁以水淀粉勾

芡后,淋回肉面上即成。

三:红烧全鱼

 

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食材:鲤鱼一条1000克左右

配料:姜丝大批,葱段多量,番茄粒

调料:盐少许,白糖,白醋,番茄酱,淀粉,食用油,料酒,鸡粉

做法:1:鲤鱼杀好洗净,两面切上花刀。

2:用盐,料酒,鸡粉,姜葱腌制15分钟

3:取一个碗放入一个鸡蛋,问鼎多量的淀粉,把鱼的两面都裹均匀了

4:尔后取进去在两面洒上淀粉,接下来下油锅炸,油温90度以上,炸到两面金黄色捞起

5:锅里放入少许的油,放少许的姜丝与葱段炒香,今后放入番茄粒,番茄酱,盐与鸡粉少许,料酒大批,水少许,烧开后放入炸好的鱼进去烩两分钟收汁便可,大约直接收汁淋在炸好的鱼下面也能够。

四:白切鸡

 

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食材:三黄鸡或嫩鸡一只

配料:姜,葱,八角,香叶

调料:盐,鸡粉,料酒,盐局鸡粉一包,水,食用油

做法:1:锅里放少量油,炒香姜葱八角与香叶,日后放入过量的水

2:放入盐和鸡粉,插手一包盐焗鸡粉与少量料酒,

3:大火烧开,试味偏喊,

4:放入洗净的鸡,改小火,盖上盖焖15分钟就可捞起砍切好摆盘便可

五:烤鸭

 

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这里烤鸭后要用到的器材的配料比效多,咱们是从外表买烤好的鸭子归来回头用热油加热切好摆盘的,

六:清蒸肉饼

 

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食材:猪肉末300克,姜末,葱末,香菇末

调料:盐,鸡粉,味精,胡椒粉,生抽

做法:1:把猪肉末放入盆中,放入调料和姜末,葱末,香菇末拌匀称,

2:把拌好的肉末放入盘中摊平,

3:上蒸笼大火蒸6分钟即可

七:两吃大虾

 

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食材:大虾500克,姜粒,葱段,青红椒粒

调料:盐,鸡粉,椒盐,美味鲜酱油

做法:1:一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起

2:锅里放入姜粒,葱段,青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒便可装盘

3:另外一半虾子直接放入开水里微微煮一下就可捞起摆盘配个酱油即可(煮水里放点姜葱和盐)

八:椒盐排骨

 

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食材:排骨500克,青红椒粒,姜葱

调料:盐,鸡粉,生抽,小粉,鸡蛋,椒盐,料酒

做法:1:排骨砍成小段,放盐,鸡粉,生抽,料酒,鸡蛋,小粉拌匀称腌制15分钟

2:今后下油锅炸至金黄色(油温90度摆布)

3:把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨,而后放椒盐翻炒即可

九:小炒精牛肉

主料:牛肉300克

配料:小米椒30克、香菜10克、姜、葱、蒜

调料:盐2克、鸡粉5克、糖5克、生抽大批、芝麻油、蚝油、辣椒油

做法:

1:牛肉切片,用小粉、蛋清、盐、油腌制5分钟

2:锅里放油烧至50度支配把牛肉放锅里轻炸一下

3:锅里放小米辣、姜、葱、蒜、炒香放入牛肉

4:放盐、鸡粉、糖、生抽大量、蚝油调味,参加少许的水烩一下放入香菜收汁淋上辣椒油出锅装盘即可

十:甲鱼鹌鹑汤

 

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食材:甲鱼一只,鹌鹑两只,红枣10棵,枸杞5克,党参5克,姜5克,葱两根

调料:盐,鸡粉,糖,胡椒粉,食用油

做法:

1:团鱼和鹌鹑杀好砍成块,放入开水里煮去血水,捞起备用

2:锅里放多量的油,把姜葱炒香后放水烧开,放入甲鱼和鹌鹑,红枣,枸杞,党参,大火烧开调味改小火徐徐煲30分钟摆布即可。

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