文章来源:健康时报 2019-09-06 07:08
用料：牛腿肉三磅，切三大块，放入冷水锅，烧开，撇去浮沫，洗净锅。
炒锅上火，倒入过多油烧热，放入大约100克六必居黄酱翻炒一会，加清水两碗烧开，做成酱汁。把酱汁倒入煮锅中，放入牛肉，加开水使汁漫过牛肉两厘米摆布。放入切成段的三棵葱，15克盐，两勺酱油，八角6个，花椒一把，小茴香两把（用手抓的），草果两个，生姜20克支配，桂皮一大块。用旺火烧开后，改用小火煮大约一个半小时。放凉后捞出切片。
质料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，盐，葱 (洋葱也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，桂皮，丁香，八角。牛腿肉(1公斤)
作法：先烧水至50度支配(手感应烫，女孩的手大约是45度，学化学的可能高些)，介入牛肉(不要切开，着末整个放进锅)，中火，至水沸，捞净血沫，至汤变清，我是用沙锅，有人可能用高压锅做，汤清后，到场调料，盖好而后改小火闷1个小时(低压锅的用户们可能只需6分钟-20分钟[根据锅的性能])尔后关火，放4-5小时让味道满满渗透进去，高压锅可放置住宿(夏天也不会欠好，只要别开盖)。要吃的时辰从汤中掏出，切片。
用料：牛瘦肉500克，花椒面5克，辣椒面10克，上汤100克，料酒l汤匙，葱、姜、香油各过量。
特征：此菜软烂鲜香，稀疏芬香。
用料：牛腩500克。
调料：面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油、白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1块，二汤5杯，湿淀粉2.5茶匙，花生油1汤勺。
产：
1、腩入滚水锅中煲至稔，捞出斩成小方块。
2、生姜去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3、锅放旺火上，放入花生油烧四成热，下面豉、蒜茸、姜片爆香，加牛腩、烹绍酒，再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖，用湿淀粉打芡装盘便可。
1，腌肉。牛腱子肉1磅，洗净，放入一腌臜锅内，加盐6汤勺，花椒约1汤匙，用手把盐和花椒不休往牛肉上擦抹约3分钟，放入冰箱内腌3天。
2，三天后，取出牛肉，冲去盐粒，先将牛肉飞水后，再加清水至淹没，加料酒，姜块，八角，花椒，陈皮，桂皮。着末再加一汤匙盐，这是为了防备牛肉中的盐份在煮的过程中过多的渗入水中而走味。大火烧开转小火煨两个小时后关火。
3，将牛肉在卤水里浸泡12小时后，取出切片装盘。临吃时，可拌入麻油与青大蒜叶，爱吃辣椒的还可加点辣酱。
买大块牛腱，切成8两大小的块，下滚水锅，去血水。再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，留神，定然要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，切切不要炖烂。将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的指数是为了避免失水份。全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。把稳，醋 ，香油与糖的量要大，通常做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。
开饭前取出，尝下滋味，这时，由于调料以被牛肉排汇，外貌反而味道缺失。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜多量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。这个菜看起来应当是黑胡胡，油光光的。花椒辣椒油的做法会在旧帖里找。本身炸的最佳
此菜原汁原味、有肉有菜、菜比肉香；何况简单易做，只要提前计划好，实践光阴不到半小时，就可意图一家人的晚餐
做牛肉要先浸足水才嫩，切片后加1/4杯水，还可以参与少量苏打一路浸泡至多半个小时。我时常按下面的做法做牛肉，味美又鲜活，连不爱吃牛肉的人都说这个做法好吃的很：
1.将净腿肉切成柳叶薄片，用少量苏打粉、料酒（我无心用伏特加取代料酒）、鸡蛋（半只）、糖、淀粉、水与少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌与成味汁；
2.将上浆牛肉片撒入三稚气的油锅内，滑至冲弱，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹料酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,很快装盘即成。
这道菜也可介入本身喜欢的蔬菜，即在葱姜出香味后加如蔬菜炒至八稚子，再倒入牛肉片。
资料：牛肉有部分，香菇2个，香菜一小把，鸡蛋清一个
调料：盐、味精、胡椒粉、生粉
作法：
1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用
2、锅内水烧开，下牛肉粒与香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉
3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，很快搅拌匀称使蛋清成飞絮状
4、结尾撒入香菜即可
心得：要是家里有嫩豆腐，切碎后放入汤中与牛肉同烧，更有丰姿
