蒸鹌鹑蛋羹的做法

平时我们在做鸡蛋羹的时候，选的都是大鸡蛋，很少有人会用鹌鹑蛋做鸡蛋羹，其实鹌鹑蛋中的营养价值更高，如果是给老年人或小孩子吃的话，用鹌鹑蛋做鸡蛋羹口感和营养上都会更加全面，首先给大家介绍的是一道芙蓉鹌鹑蛋羹，做法非常简单，而且口感好，里面还可以加上鸡胸脯肉火腿等配料。

芙蓉鹌鹑蛋羹

材料

主料：鹌鹑蛋200克，鸡蛋150克，鸡胸脯肉150克，

辅料：火腿10克，

调料：味精1克，盐3克，料酒15克，玉米淀粉10克，猪油40克

做法

1.将鹌鹑蛋煮熟去壳放入碗中；

2.将鸡蛋打破，只取蛋清；

3.淀粉放入碗内加水调制成湿淀粉待用；

4.鸡脯肉去筋后拍打成肉蓉放入碗中；

5.将料酒、精盐、湿淀粉加入碗中，再加入蛋清和清水30毫升搅拌均匀，调成鸡蓉；

6.炒锅置火上，注入鸡汤500克，放进鹌鹑蛋、加精盐、味精烧开；

7.用湿淀粉勾成薄芡，再将鸡蓉徐徐倒入搅匀；

8.待鸡蓉变稠时放进猪油，即可食用。

小诀窍

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋羹

材料

鸡蛋2个，水

做法

1、准备鸡蛋两个、水（大概鸡蛋的两倍少一点左右）

2、鸡蛋打散，建议不放盐。

3、水不能是自来水，最好是凉开水或者30°左右的温开水，倒入鸡蛋液中。

4、轻轻顺着一个方向搅拌，不要弄出很多泡沫。

5、用筛子过滤蛋液，滤除蛋筋。

6、水开后在上锅蒸，先大火1-2分钟。

7、然后转小火，盖子不能盖严，要留小缝隙。

8、10-15多分钟就好了。如果不确定好没好，轻轻碰一下碗，如果还有水波纹就是没熟，如果出现蜂窝就是煮过了。

小诀窍

最简单的吃法：加生抽、香油。还有可以在7-8成熟的时候加入鲜虾，也可以再蒸之前，加入嫩豆腐一起蒸。这三种我都做过，效果都很赞！