鱼刺怎么做能酥

鱼是非常美味的食物，在人们的生活中非常受欢迎，因为鱼的肉质非常鲜嫩，而且营养价值非常高，是人们补充鱼肝油的最佳食材，因为鱼肝油是身体必须的维生素来源，而鱼几乎全是都可以食用，其鱼刺是被人们忽略的部分，而利用鱼刺制作的美味也非常多，但是，鱼刺怎么做能酥软呢？

可以用加长烹调时间来把鱼刺所含的钙分解掉， 这样的鱼刺就非常酥啦，和去掉鱼刺没有什么区别。炖鱼是最好的长时间做鱼的方法，而且适当放些陈醋，醋的酸度可以加剧鱼刺中钙的分解。

一、食材

主料：海鲫鱼800g

辅料：葱20g、姜10g、蒜10g、番茄酱30g、白砂糖20g、清水800ml、花生油50ml、醋30ml、美极鲜15ml、盐8g

二、步骤：

1、 小鲫鱼去麟、鳃和内脏，及腹内黑膜，清洗干净。用橱纸或干布将鱼身表面的水吸干（这样炸鱼的时候油就不会溅出来了），撒入干淀粉拌匀，使每个鱼身粘一层淀粉。

2、 生姜切片，洋葱切大块、大葱切成小段。

3、 热锅放入凉油，待油温升至7成热时，逐个放入鲫鱼，等一面煎至金黄时，再翻过来煎另一面，直至炸酥。

4、 用锅内剩余的油，把八角、洋葱、大葱、大蒜炒香，至表面微黄全部倒入高压锅内，再逐个放入炸好的鱼，加盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、老抽，和少许清水没过鱼的表面，加盖大火烧开，转小火炖1个小时，关火。高压锅排气以后再开大火收干多余的汤汁。

5、 完全自然冷却以后再小心装盘。

附煎鱼不破的小窍门：

1、鱼身表面拍干淀粉，可以形成一层保护膜。

2、炸鱼的油要热。

3、鱼的一面炸定型以后再翻面，之前不要急着翻动。

香酥鲫鱼制作关键：

1、鱼炸的越酥，做出来口感越好。

2、高压锅炖制的时间要足。

3、装盘的时候要小心，很容易碎。