文章来源:健康时报 2023-03-09 19:45
今天小厨就和大家分享瘦肉炒制前的处理方式，牢记“5个窍门”，即便是第一次下厨，也能保证做出来的肉丝或者肉片滑嫩如豆腐，越吃越上瘾。
俗语讲“横切牛羊竖切猪”。而所谓的“竖切猪”意思，就是要顺着猪肉的纹理切；尤其是处理肉丝的时候，这样切出来的肉丝是一条条的，不仅美观。而且加热之后肉丝不会自然卷曲。
但是在处理肉片的时候，就要牢记“逆纹理切猪肉”。因为肉丝不等同于肉片，肉丝烹饪的时候更容易熟。所以一般竖着切。但肉片炒的时间短了不容易熟；时间长了又很容易老。所以切肉片的时候尽量逆着猪肉的纹理切，这样猪肉炒出来不容易柴，而且更易熟。
切猪肉的时，建议最好是提前放在冰箱冷冻半个小时，这样处理的时候更能游刃有余。而且切的肉片薄厚也比较均匀。
