飘香格格肉、极贝万花螺、铁板酸菜豆腐制作方法

文章来源:健康时报 2022-01-25 16:03

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飘香格格肉.png飘香格格肉

用料:

五花肉(去皮)500克,鸡蛋清1个、生粉、白胡椒粉小许、葱、姜、红角椒、青角椒、花生油、蚝油、番茄酱、料酒、白糖、精盐、味精各适量。

制法:

1、将去皮五花肉切成方形块,葱姜切成大片,红角椒和青角椒切丁;

2、刀工处理过的五花肉,放入料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉各适量淹制半小时以上,打入鸡蛋清一个,花生油少许,用手抓匀,调生粉成糊状;

3、锅内放少许油,烧热,放入上述调制好的肉块,炸至表面呈黄色,捞起沥油;

4、另起锅,放少量油,放入葱、姜、红角椒、青角椒爆炒,倒入上述炸过的肉块,加入蚝油和番茄酱及少量水,翻炒2分钟即可装盘。

极贝万花螺.png极贝万花螺

批量预制(10份量):

1、花螺放活水中养1天,去除泥沙。

2、花螺、北极贝各50个汆水断生,将螺肉取出,去除内脏,与治净的北极贝一起入腌料汁中浸泡一夜。

走菜流程:

取浸泡的螺肉和北极贝各5个,将花螺肉塞回壳中,1个花螺配1个北极贝装入酒杯中,淋腌料汁即可上桌。

腌料汁:

野山椒5个、海鲜素75克、白糖250克、清酒50克、东字酱油500克、热开水1000克调匀后晾凉即成。

铁板酸菜豆腐.jpg铁板酸菜豆腐

成菜看似简单,实则内有玄机。豆腐“心”里有肉馅,身下垫酸菜,用铁板做盛器,上桌点火后发出欢快的“滋滋”声,既有气氛又增食欲。

原料:

豆腐600克,雪里蕻150克,五花肉馅100克,香菇粒25克。

调料:

高汤50克,色拉油15克,味精13克,猪油10克,鸡精8克,十三香7克,盐2克。

制作流程:

1、五花肉馅加香菇粒、味精3克、鸡精3克、十三香2克、盐2克搅拌上劲,豆腐改刀成12个方形块,每块上挖一个圆形小洞,酿入肉馅待用。

2、雪里蕻飞水后挤干剁碎,锅入猪油烧至五成热,下姜蒜末煸香,加雪里蕻炒匀后调入味精、鸡精、十三香,淋高汤收至半干,盛入垫有锡纸的热铁板上。

3、锅入色拉油烧至四成热,放入豆腐块小火煎至两面金黄,将酿有肉馅的一面向下平铺到酸菜上,撒葱花即可上桌。

制作关键:

1、肉馅现做现调,能够保持肉质的新鲜口感。

2、豆腐酿肉的一面向下放到酸菜上,不仅出品美观,还可以使豆腐充分地吸收酸菜的香味。

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