芝麻香酥羊肉、酒香大黄鱼、金汤豆腐制作方法

文章来源:健康时报 2022-01-18 16:10

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芝麻香酥羊肉.png芝麻香酥羊肉

精选羊腰窝肉,先煮熟再拍粉、拖蛋、粘芝麻,油炸至香酥,切片后配葱丝、黄瓜、小饼、甜面酱卷食,吃法颇具北京烤鸭的影子。羊腰窝肉肥瘦相间,煮、炸之后不干不柴,包入小饼食用更是香酥鲜嫩,口味一级棒。

批量预制:

1、羊腰窝肉改成大方块,泡净血水后冷水下锅焯透。

2、锅下高汤3千克,调入葱段、姜片、盐各30克、八角、小茴香、桂皮各6克,放入4块羊腰窝肉大火烧开,转小火煮40分钟至熟透。

走菜流程:

1、捞出羊腰窝肉,拍生粉、拖蛋液,粘满生白芝麻。

2、下入六成热油中小火炸至外酥,捞出控油。

3、将炸好的羊腰窝肉改成薄片,码入盘中,带甜面酱、葱丝、黄瓜条各一碟、薄饼10张即可上桌。

酒香大黄鱼.png酒香大黄鱼

食材:

黄鱼、咸肉、香菇、冬笋、姜片、花雕酒、生抽、味精、糖、鸡油。

做法:

1、黄鱼斩成块,清洗干净吸干表面的水分。

2、加入香菇、咸肉、冬笋、姜片、鸡油、花雕酒、生抽、味粉、砂糖拌匀蒸6分钟。

3、取出后放入葱花点缀,浇上热油即可。

金汤豆腐.png金汤豆腐

做法:

1、白玉菇、蟹味菇各30克,入烧至七成热的色拉油中小火炸至色泽金黄,捞出控油。

2、自制豆腐150克,入七成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油,装入草帽碗内。

3、锅入浓汤200克,调入酱油、蚝油、蒜油各15克调味,放入炸好的白玉菇、蟹味菇,大火烧开后,转小火收汁,待汤汁浓稠时起锅盛出,摆放在豆腐上。

4、另起锅下入浓汤300克,大火烧开,转小火,依次加入南瓜蓉、藏红花汁(藏红花10克用温水100克浸泡)各100克均匀搅拌,调入鸡汁、精盐各5克调味,淋湿淀粉15克勾芡,制成金汤,沿碗边淋入,放清炒芦笋10克、绣球花点缀即可。

自制豆腐(约15份):

1、木耳菜1.5千克去根、茎、叶,焯水后,入搅拌机打成蓉。

2、鸡蛋20个打碎,倒入豆浆1.5千克均匀搅拌,过滤后放入托盘中,上蒸箱蒸20分钟取出,均匀抹木耳菜蓉,推入蒸箱继续蒸9分钟取出,放凉即可。

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