冰花黄金墩
特点:口味香甜微酸,色泽金黄。
原料:日本豆腐4条。
调料:果珍6克,吉士粉50克,白糖20克,湿淀粉5克,色拉油1千克。
制作:
1、每条豆腐切成三段,用干毛巾吸干水分后表面拍吉士粉,入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟至表皮金黄,取出摆入盘中。
2、清水200克加果珍调匀,放入锅内加白糖小火烧开,待白糖熬化后放入湿淀粉勾芡,出锅浇在豆腐上。
点评:果珍味道,是夏季来临的好菜品。
红蛏子拼美国肉眼
特色:两种造型、鲜嫩可口。
原料:美国肉眼150克、洋葱100克、彩椒100克、蒜子30克,红蛏子6只,春卷皮1张。
调料:日本烧汁50克,盐5克,味精5克,白糖10克,鸡粉5克,辣椒油20克,酱油20克,色拉油50克。
制作:
1、把1原料切成2厘米见方的方形,待用。再把春卷皮用钢碗压好上油炸成盏。
2、把红蛏子洗干净,去内脏,用日本烧汁、3克盐、3克味精、5克白糖、3克鸡粉、辣椒油、酱油腌过搅拌,用锡纸包好放入微波炉烤五至六分钟。
3、锅下色拉油,将1原料下锅翻炒至熟,下剩余的盐、味精、白糖、鸡粉调味,入皮盏,再把红蛏子取出上碟造型即可。
丝瓜汁手汆羊肉
丝瓜羊汤在煮过羊肉丸后尤为好喝,客人将整盆汤喝光的情况,几乎是每餐都会发生的“常态”。
制作流程:
1、羊肉搅成泥,加花椒水、盐、味精、酱油调好口味,再放入全蛋液及适量淀粉,顺同一方向搅打至上劲;丝瓜去老皮,切成块后入搅拌机绞碎成蓉。
2、锅内倒入羊汤750克、滋补药料(枸杞、黄芪、淮山、当归、麦冬、桂圆各少许)、盐、味精烧开,锅离火,倒入绞好的丝瓜蓉300克,搅拌均匀,倒入铜锅中,放入大托盘,跟羊肉馅、小葱末、香菜末一起走菜。
3、服务员给铜锅点火,待汤烧沸后由客人自己下入羊肉馅,煮至丸子成熟、浮起在汤面后撒入葱末、香菜末,即可舀入各自碗内食用。