北京麻酱凉面的简单做法,清爽开胃

文章来源:健康时报 2021-08-08 16:41

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北京人爱吃芝麻酱,原本习以为常,也不知道从什么时候起就成了全中国都知道的饮食习惯,这才意识到,果真是爱吃麻酱。除了著名的涮羊肉、芝麻烧饼、卤煮、红糖火烧,好多小吃也都有麻酱的身影。

 

瞧咱这碗芝麻酱凉面,就是以麻酱为拌料。外人可能想象不出这碗麻酱凉面的滋味和乐趣,想着粘粘乎乎、干不拉叽有啥可吃的。

 

但其实不然,想要这碗面条水水灵灵、凉嗖嗖、爽爽利利,还是有些小窍门儿的。比如,面条一定要过几遍凉水,根根爽利顺溜;麻酱不能太浓稠,也不能太稀,太稠面条粘,糊(一声)嘴,太稀挂不住面条,不香;黄瓜丝和大蒜末是标配。记住这几点,这面条想不好吃都难了!

 

至于现炸的辣椒油、开胃的米醋,都随个人口味添加。

---【清凉爽口的麻酱凉面】---

【材料】面条适量,黄瓜1条,大蒜5瓣,芝麻酱4勺,凉开水适量,盐适量

【制作】

1. 芝麻酱入碗中,逐量加凉开水或者纯净水澥开,稠度如原味酸奶,再加适量盐搅拌融化;

 

2. 黄瓜切细丝,大蒜剁成末;黄瓜的品种有很多,我这次用的是外皮颜色浅、瓜体粗大汁水多的品种,外皮较粗硬,刮皮后使用;

 

3. 面条品种不限,粗细均可,原味或者杂粮亦无妨;

 

4. 水开后将面条入锅,煮至无白芯捞出;

 

5. 过凉水2-3遍,面条又凉又爽利;

 

6. 捞适量面条入碗,淋上芝麻酱,撒上黄瓜丝、蒜末,边吃边拌,清凉爽口,还可淋少许米醋,更具风味。

 

【苹果私房话】

1. 芝麻酱不能直接使用,少量多次加凉开水澥开再加盐,因为要拌面,所以盐可适量多一些;如果芝麻酱存放时间太长而板结,要加适量芝麻油将其调匀再加水澥开;

2. 面条要用凉水过得凉凉的才好吃,边拌边吃有滋味,全部都拌匀反倒失去了风味和食用的乐趣。

 

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里,愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中,200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

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