平常我们想吃卤味，都只在专业的卤菜店里买，其实卤味在家做也是不难的，今天卤三国小编就来教大家在家如何制作卤味。
今天教大家做的卤味是鸭食材，平时喜欢吃鸭脖、鸭翅的人以后也能尝试自己在家做了。
食材：鸭翅（鸭掌/鸭锁骨/鸭脖） 500克、色拉油3汤匙、蒜4瓣、姜4片、辣酱 2汤匙、生抽2汤匙、黄豆酱1汤匙、话梅3颗、甘草橄榄 3颗、八角4粒、桂皮10克、糖10克、水 1000毫升。
第一步，处理鸭食材
将从超市或市场买回来的新鲜鸭食材洗净，冷水下锅焯出血沫，八九分熟之后捞出并用冷水冲洗干净，焯水期间可加入料酒去腥。（如果鸭翅是冷冻的，需要先进行解冻，然后再进行后面的操作。）
第二步，炒制酱料
将准备好的大蒜和姜去皮后拍碎并切成碎末，起锅烧油后加入姜和蒜爆香，爆香后加入辣酱、生抽、黄豆酱、话梅并加入适量的水直至有酱香味飘出。
第三步，放入鸭食材
将已经焯过水的鸭食材放入锅中用铲子翻炒均匀使其表面均匀地裹上酱料。再加入适量清水没过鸭翅。水最好一次性加足，中间倘若加水，可能会影响最后的口感。
第四步，放入香料
将甘草橄榄、八角、桂皮、香叶、糖等调味料依次加入锅中并将锅煮开。煮制时间一个小时左右，期间注意汤汁是否收干，避免造成糊锅。
第五步，卤味出锅
时间差不多了鸭食材就可以出锅了。锅中的浓浓的汤汁还可以卤点家人爱吃的素菜，比如藕片、海带等等
注意事项：
1、鸭食材在进行焯水的过程中要适当加入料酒去腥；
2、香料下锅前可以炒一下，可以更好的激发香料的香味；
3、食材和卤水的比例要适宜，要保证所有食材全部没入卤水中，一般比例为1:2左右；
4、卤制时间完成后，不必急着出锅，让食材在卤汁中浸泡10分钟，更加入味好吃！
