家常肉米粉条的做法,简单易上手,味道鲜美还下饭

文章来源:健康时报 2021-04-25 15:58

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家常版肉米粉条的做法,简单易上手,味道鲜美还下饭

早些年我还是个高中生的时候,一次在食堂的菜单中看到一道菜:“蚂蚁上树”,当时就被这名字吸引住了,出于好奇点了一份,这才知道这是粉丝炒肉末。经过更深入的了解,原来这是一道四川的名菜,在各大餐馆的菜单上都有它的身影,也是家喻户晓的一道菜,非常的接地气。

粉丝就像是一棵棵大树,而附在上面的肉末就好像是一只只小蚂蚁,争先恐后地在大树上爬,这道菜也因此而得名,名字很符合印象派的作风,充满了幽默感。其实人生也和这道菜一样,看着乱成一团,实际上认真梳理都能够找到源头。而每个人都是一只小蚂蚁,在人生的道路上拼命地往上爬。

虽然蚂蚁上树看起来比较复杂,粉丝全都搅到一起感觉很麻烦,实际上用不上半小时就能做成,特别适合新手小白开启厨艺新世界的大门,周末在家没事钻研厨艺,一盘蚂蚁上树配上一碗大米饭,拍个照片发到朋友圈,炫耀厨艺的同时,还间接地做了回传统佳肴的小小传播者,多么有意义的一件事。

这道菜的关键就在于主要的两种食材,一是粉丝筋道有嚼劲的粉丝吃起来口感最佳;二是肉末,一定要选择瘦肉,肥肉在炒的时候会化掉,最后就只剩下油渣了,就没有所谓的蚂蚁了。其他的辅料也是一样,在处理的时候也要和肉末一样,切得很细,这样才能够粘在粉丝上面。

【菜品】蚂蚁上树

【所需食材】干粉丝或细水晶粉110g;油2汤匙;姜末1汤匙;郫县豆瓣酱1汤匙;猪肉末或鸡肉末110g;鸡汤460ml;糖1/2 茶匙;老抽1茶匙;生抽2茶匙;葱末适量

【烹饪步骤】

1.提前准备好豆瓣酱等其他食材盆中放入足量冷水,把粉丝放入粉丝变得软软的就可以取出来了,放在旁边把水分沥干,差不多十分钟左右,如果粉丝没有变软的话可延长时间。

2.冷锅烧热,锅中加入适量油调至小火将油加热,倒入姜末翻炒炒出香味后,再放入豆瓣酱翻炒。

3.翻炒一分钟左右,将猪肉末倒入锅中,火候调到中火,将肉末炒至变色香熟,煸出油即可。

4.锅中倒入鸡汤、生抽、老抽和糖,粉丝很容易吸收汤汁,一定要倒入足量的鸡汤,粉丝在吸收了汤汁之后会变得更有嚼劲

5.中火将锅煮开,此时锅中放入粉丝

6.稍微煮5分钟左右,撒上葱花做点缀,粉丝也沾满了汤汁变了颜色,晶莹剔透,软软糯糯即可出锅。

【烹饪贴士】

1.如果粉丝过长吃起来不方便也可以泡好之后用剪刀剪断

2.肉末选择猪瘦肉,在买的时候可以让老板帮忙绞肉,或者在家中自己剁成肉末。

3.粉丝一定要沥干,在锅中翻炒的时候要快,这样不容易粘锅

4.老抽、生抽和豆瓣酱都有咸味,在做的时候就不用再添食盐了。

5.粉丝一定要用冷水来泡,如果用热水的话,虽然粉丝外表看起来是泡好了,但里面未必,有可能还是硬的影响最终口感

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