导语：天冷了，吃鸡鸭鱼肉不如吃它，暖身补气不怕冷，蒸包子吃特别香！
不知什么原因，今年的冬天格外冷，几场大雪过后，天气变得更加寒冷了。出门买个菜，都冻得瑟瑟发抖。冬天，正是进补的好时节！这个时候，我们都会选择一些高热量食物，来给身体补充能量，抵御严寒。说到进补，大鱼大肉肯定是首选食材。然而，在鸡鸭鱼肉等众多的肉类食品之中，羊肉是个不错的选择！
天越冷，我家越馋这肉，比吃鸡鸭肉营养，比牛肉香，蒸包子吃真香！羊肉的肉质鲜嫩，营养价值也很高。含有丰富的蛋白质、无机盐、核黄素、尼克酸、胆甾醇、维生素A、维生素C、烟酸等营养物质。冬天吃羊肉，不仅可以促进血液循环，增加人体热量，还有滋补养身，促消化、增强体质等功效。特别适合容易出现手脚冰凉、脸色苍白的女性朋友食用。羊肉的做法很多，冬天我家最爱吃的就是羊肉馅的包子。今天，厨娘就与大家分享一下，羊肉大葱馅包子的做法！
【羊肉大葱馅包子】
准备食材：面粉、老面或酵母粉、羊肉、葱、花椒、盐、生抽、老抽、食用碱、食用油。
具体操作步骤如下：
第1步：用40度左右的温水，将老面溶解，盆内加100克面粉，加入适量的老面水，边加水边用手搅拌，将面粉搅拌成面絮，盆内剩余少量干面粉时，下手揉成光滑的面团，放在温暖的地方，使面团发酵至1.5-2倍大。
第2步：取1千克羊后腿肉，清洗干净后，将筋膜剔除干净，剁成肉泥。分少量多次，加入放凉的花椒水。用手搅拌至羊肉将花椒水完全吸收。加入适量的盐、生抽，少加一点老抽上色，朝一个方向，多搅拌一会，搅拌均匀后，腌制20分钟。
第3步：将500克大葱切成末，放入装羊肉的盆中，加入适量食用油，搅拌均匀。搅拌肉馅时，最好是带个手套，直接下手搅拌，手搅拌出来的肉馅，味道和颜色都很均匀，并且包子蒸好后，肉团容易黏连抱团。
第4步：老面发面需要加食用碱。取适量的食用碱，撒在案板上，用手将食用碱搓细。面团发酵好后取出，揉一下，给面排气，把食用碱均匀地揉到面团里。一般一斤干面粉加3克碱，但是还要根据面团的发酵情况，酌情增减。加碱后，要反复多揉一会儿，将食用碱揉均匀，否则包子蒸熟后，会有很多的黄色疙瘩。
第5步：面团揉好后，下成大小均匀的小面剂，把每个小面剂揉圆，擀成中间厚边缘薄的包子皮，放入适量菜馅，然后拿褶，将菜馅包起来，一个包子胚就做好了。
第6步：包子胚做好以后，不要直接上锅蒸，要放到温水锅内，密封二次醒发十五分钟，这是蒸出来的包子蓬松暄软的关键所在。醒发好后，开大火，上蒸汽后，蒸20分钟，关火后，焖2分钟，即可出锅。
温馨提示：
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吃羊肉时，首选羊腿，特别是羊后腿，因为羊后腿肉的肌肉比较发达，肉质比其他部位吃起来更香。
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调羊肉馅时，不要加料酒和姜末去腥，用花椒水去腥的效果特别好。
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