小时候，对美好食物的奢望就是就是自此不吃包谷饭，天天都有一碗白米饭。
地处黔西北的毕节，因地理环境的原因，大部分耕地是难以种植出稻谷来的；土豆、玉米便成为了毕节人的主食，更成为了毕节贫苦、落后的代名词。小时读书，如若有一点贪玩，大人便会教训：不好好读书，长大了就要吃一辈子包谷饭；于是乎，对白米饭的憧憬就越发更深，天天数着过年还有多少天，盼望着每天都有客人来，只有这样才能吃上一碗白米饭。
▲
小时候对玉米制作的食品唯有喜欢的就是烤玉米、煮玉米，对包谷饭是在心理底层就拒绝的。长大后，离开了家乡，知道了玉米来自于拉丁美洲的墨西哥和秘鲁一带；玉米的蛋白质含量高于大米，脂肪含量高于面粉、大米和小米，含热量高于面粉、大米及高粱；全世界约有三分之一人口以玉米作为主要食粮。对吃包谷饭不再有了抵触之情，因母亲的过世，越发思念起小时候吃过的包谷饭了。
▲
怎么样才能吃上一顿可口、美味的包谷饭呢？
一、锤包谷（家乡土话，即将玉米脱粒）。小时候根本就没有什么脱粒机，干啥活全凭两只手；如若用手将玉米一粒粒、一行行地掰下来速度慢工效低，而且十指掰得酸疼。只有将玉米棒子装入袋子中用木棒捶打，随着木棒有节奏地不停击打，玉米粒就纷纷脱落下来了。
▲
二、推包谷面（家乡土话，即将玉米用石磨碾碎）。那时候也没有什么粉碎机，要把玉米粒粉粹只能用石磨，将玉米粒放入上磨片上方的漏斗中，随着石磨的转动，玉米粒慢慢流入上磨片的磨眼中，就有玉米渣从两磨片中间缝中洒到磨盘里了。
▲
三、筛包谷面。流入磨盘里的玉米渣是不能直接食用的，需用竹筛将包谷皮壳分离出去（用来喂猪），留下的玉米面才能用来蒸饭。
▲
四、和包谷面。将玉米面加入冷水搅拌均匀，确保玉米面全部湿润；木甑上锅，待甑子上汽后，加入玉米面。
▲
▲
五、洒水。待加入玉米面的甑子上汽大约半个小时后，倒入簸箕中，将面团打散、洒水，放置五分钟左右。在锅中加入冷水，待甑子上汽后，再次加入玉米面。上甑蒸半个小时后就可以吃到美味可口的贵州包谷饭了。
▲
▲
再配上毕节老腊肉、洋芋片、酸菜豆米汤、糊辣椒蘸水；味道美极了！
